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- Total: 80 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinhe: 60 minutos
- Rendimento: 6 porções
Em turco, esse prato é chamado de 'o sultão gostou' ou 'Hunkar Beğendi' (hoon-KYAR 'BAY'-en-DEE'), e por boas razões. Você pode imaginar algo mais delicioso do que um ensopado de carne suculento, que derreta na boca, servido sobre uma mistura quente e cremosa de berinjela e queijo envelhecido?
Este prato principal clássico turco é um dos destaques da culinária turca e um ótimo exemplo dos tipos de comida servida nas cozinhas do palácio otomano.
Você ficará surpreso com o quão fácil é preparar este prato, especialmente se você já tiver berinjela assada na mão. Hunkar Beğendi é outro ótimo exemplo de como os cozinheiros turcos usam ingredientes muito simples para criar pratos deliciosos e exóticos.
Além disso, você não precisa se apegar a um menu totalmente turco para servir este prato. Também combina muito bem com acompanhamentos mais familiares, como aspargos cozidos no vapor e batatas novas e sofisticadas.
Ingredientes
- 1 kg de carne redonda superior (750 gramas) ou outro corte adequado para estufar (cortado em cubos)
- 4 xícaras de berinjela assada ao fogo ou berinjela assada e enlatada
- 1 cebola (ralada)
- 1 tomate (ralado)
- 1 colher de chá. sal
- ½ colher de chá. Pimenta
- ½ colher de chá. açúcar
- 3 colheres de sopa arredondadas. manteiga
- 2 colheres de sopa. farinha
- 3 a 4 xícaras de leite
- 1/3 xícara de queijo ralado kaşar turco envelhecido (kah-SHAR ') ou queijo romano italiano ralado
- 1 colher de chá. sal
- Pimenta branca moída na hora a gosto
Passos para torná-lo
Esprema o líquido extra da cebola ralada e coloque-o em uma panela coberta junto com a carne e o tomate ralado. Adicione sal, pimenta e açúcar. Mexa os ingredientes até combinar.
Comece a mistura em fogo alto, reduza o fogo para baixo e tampe. Deixe a carne ferver muito lentamente, mexendo ocasionalmente até ficar muito macia e o tomate e a cebola serem reduzidos a um molho grosso, cerca de 1 hora.
Enquanto a carne estiver cozinhando, prepare o purê de berinjela. Se você estiver usando berinjela fresca, asse e retire a carne.
Derreta a manteiga em uma panela rasa grande ou frigideira. Adicione a farinha e mexa por um minuto ou dois, sem permitir que a farinha queime. Adicione o leite e mexa com um batedor de arame para formar um bechamel suave.
Adicione sal, pimenta e alho opcional e continue mexendo com o batedor em fogo baixo. Não deixe a mistura ferver. Adicione a berinjela e o queijo e continue mexendo até obter uma mistura homogênea, sem grandes pedaços de berinjela.
Coloque o fogo na temperatura mais baixa possível, cubra a panela e deixe borbulhar suavemente por cerca de 5 minutos. Quando o purê de berinjela estiver pronto, mexa finalmente. Em seguida, cubra o fundo da travessa generosamente com o purê quente.
Disponha o ensopado de carne quente em cima do purê, no centro da travessa, deixando um anel de purê por toda a carne. Decore com raminhos de alecrim frescos antes de servir.
Tags de receita:
- Berinjela
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