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- Total: 2 h 25 min
- Preparação: 2 hrs 10 mins
- Cozinhe: 15 minutos
- Rendimento: 2-3 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 291 | Calorias |
| 13g | Gordo |
| 40g | Carboidratos |
| 15g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 2-3 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 291 |
| % Valor diário* | |
| 13g de gordura total | 17% |
| Gordura saturada 1g | 6% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sódio 1215mg | 53% |
| Carboidratos totais 40g | 14% |
| Fibra alimentar 16g | 58% |
| Proteína 15g | |
| Cálcio 98mg | 8% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Yucatán do México é o lar de uma série de excelentes pratos de frutos do mar, e este é um exemplo de um clássico encontrado nas "cozinhas do México" de Diana Kennedy. Grelhar é uma das melhores maneiras de cozinhar pargo, e a fricção apimentada que você dá ao peixe acrescenta muita profundidade a um peixe que, de outra forma, era suave. Se você não encontrar o pargo, tente um dos seguintes: Peixe do Pacífico, robalo, robalo, peixe-gato, walleye, arinca ou rabo-amarelo. Verifique se você tem filetes com a pele deixada para esta receita.
Ingredientes
- 1 lb filetes de caranga com casca
- Suco de 1 limão
- Suco de 1 limão
- 1 colher de sopa de pimenta do reino
- 1 pimenta caiena seca ou 1 colher de chá de pimenta caiena
- 1 colher de sopa de sementes de coentro
- 2 colheres de sopa de sementes de achiote (disponíveis nos mercados latinos)
- 1 colher de sopa de orégano seco (o melhor é o orégano mexicano)
- 1 1/2 colheres de chá de sal Kosher
- 1 colher de sopa de páprica
- 1 colher de sopa de alho em pó
- 2 colheres de sopa de canola ou outro óleo vegetal
Passos para torná-lo
Há duas maneiras de fazer essa mistura de especiarias: com sementes inteiras, que você moer, ou com especiarias em pó.
As sementes de achiote, que parecem pequenas pepitas vermelhas, são a chave para este prato. Mas se você não conseguir encontrá-los, poderá substituir mais colorau. Não será o mesmo, mas é uma alteração aceitável.
Misture todos os ingredientes secos juntos em uma tigela. Em um recipiente ou saco plástico, adicione o óleo e o suco de limão e limão.
Coloque os filetes de peixe no recipiente cheio de suco e mova-o para revestir. Agora polvilhe a mistura de especiarias sobre o lado da carne de cada filé. Não se preocupe em apimentar o lado da pele.
Coloque os filés com a pele voltada para baixo no recipiente ou saco e deixe marinar na geladeira por 2-4 horas.
Depois que o peixe marinar, retire-o e seque a pele com uma toalha de papel. Cubra com um pouco mais de óleo e coloque os filés em uma grelha pré-aquecida e bem untada com óleo.
Para cozinhar este prato, você precisará de um espaço "aberto" em sua churrasqueira sem aquecimento - uma seção dos queimadores desligada ou um local onde não há carvão por baixo. É aqui que você coloca seu peixe. Se você não puder fazer isso por algum motivo, aguarde até o fogo diminuir ou coloque o queimador na configuração mais baixa.
Grelhe o peixe por 10 a 15 minutos, dependendo da espessura. Não vire. Se o fizer, o filé vai cair em pedaços. É por isso que você deixa a pele.
Quando a carne lascar perto da ponta do filé, remova cuidadosamente o peixe e coloque-o em uma travessa para esfriar por um minuto ou dois.
Sirva com arroz com sabor, como recheio de sanduíche, ou quebre em pedaços e use-o para tacos de peixe; este é o meu uso favorito para este prato.
Tags de receita:
- peixe
- luciano grelhado
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- mexicano
