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De todas as tradições do churrasco, a carne de porco desfiada mantém suas raízes mais fortes do que qualquer outra. Grandes cortes de carne de porco barata e resistente são defumados por horas a baixas temperaturas, depois separados à mão e servidos em um pão ou em uma pilha. Enquanto a carne de porco desfiada se apega aos métodos tradicionais de cozinhar, ainda há muita variação de região para região. Reunimos as melhores tradições e um processo simplificado para a melhor carne de porco desfiada que você pode fazer em casa.
Ilustração: © The Spruce, 2018
Escolha o corte
O primeiro passo ao fazer churrasco de porco defumado é decidir qual corte de porco você deseja usar. Ao contrário do peito, a carne de porco desfiada pode ser feita a partir de qualquer assado gordo ou de um porco inteiro, mas o melhor corte para carne de porco desfiada é o ombro. Com alto teor de gordura e tecido conjuntivo, o ombro é a parte mais saborosa do porco. O ombro de porco é tipicamente cortado em duas partes, a bunda de Boston e o assado de piquenique. Você pode usar esse método, mas o bumbum de Boston é o melhor, pois é mais fácil de trabalhar, de forma uniforme e contém a proporção certa de gordura para inclinar-se. Procure um bumbum de Boston de forma retangular com uma camada de gordura de um lado. A cor deve ser de um rosa rico a roxo e a carne firme ao toque.
Preparação
Depois de comer a carne, retire a gordura e a pele soltas. Em seguida, aplique um pouco de tempero para dar sabor à carne e formar uma superfície dura chamada casca enquanto ela fuma. Normalmente, a carne de porco desfiada tem açúcar (geralmente marrom), sal, pimentão, pimenta (qualquer combinação de preto, branco ou vermelho) e ervas secas. Trabalhe a massagem profundamente na carne e deixe descansar por cerca de uma hora para afundar e formar uma pasta úmida na superfície. Agora você está pronto para fumar.
Fumar
Enquanto você pode usar qualquer madeira suave para fumar carne de porco, nogueira e / ou carvalho são tradicionais. Você deseja uma temperatura uniforme de cerca de 225 F / 100 C e precisa manter a temperatura do fumante abaixo de 265 F / 130 C, não importa o quê. Uma temperatura muito alta tornará a carne resistente. Fume seu porco assado por cerca de 1 a 1 hora e meia por libra - em outras palavras, baixo e devagar. Você pode remover a carne de porco quando atingir uma temperatura interna de 165 F / 75 C, mas não ficará macia. Continue fumando até poder desfiar facilmente a carne com um garfo, a cerca de 195 F / 90 C. Se você não puder fumar por tanto tempo, poderá mudar para o forno após algumas horas. Enrole a carne de porco firmemente em papel alumínio e asse a 225 F / 100 C até ficar macia.
Puxando a carne de porco
Quando a carne de porco estiver pronta, retire-a do defumador e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Agora você está pronto para puxar. Idealmente, a carne ficará tão macia que você pode simplesmente separá-la com as mãos ou dois garfos. Isso permite que você separe a carne de todo o resto. Coloque a carne em uma panela em fogo baixo para mantê-lo quente. Você pode adicionar um molho simples de vinagre de pimenta de Caiena, páprica e vinagre de maçã para obter umidade e sabor. Misture tudo antes de servir, para que a carne fique levemente revestida.
A tradição também determina que você forneça aos seus clientes uma mesa ou molho final. Isso pode ser quase qualquer tipo de molho de churrasco, mas novamente seria normalmente servido com um molho de vinagre fino. Embora isso possa parecer um prato azedo, a carne ficará doce com o cozimento lento e o azedo do vinagre será de cortesia. Você pode servir carne de porco desfiada com os lados em um prato ou aninhada em um coque.
Maneiras criativas de usar sua carne de porco desfiada
