Como filé de sardinha

Sardinhas Frescas

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A sardinha é um peixe popular e acessível em Marrocos, onde geralmente é apreciado da forma mais simples, grelhando peixe inteiro com pouco ou nenhum tempero ou assando sardinha em uma cama de sal-gema.

Algumas das receitas mais populares de sardinha, no entanto, exigem filetes de sardinha desossada. Embora geralmente tenhamos um desmascarador de peixaria e borboletas as sardinhas para nós, há momentos em que o trabalho de filetagem de sardinha deve ser feito em casa. Felizmente, é uma tarefa relativamente simples; os slides a seguir o guiarão pelo processo.

Seleção de Sardinhas Frescas

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Comece, é claro, selecionando sardinhas frescas. A pele deve ser brilhante e ter um brilho; os olhos devem estar brilhantes e o peixe deve se sentir firme. Seu nariz também pode ajudá-lo a julgar - a sardinha fresca não deve ter um odor pungente de peixe.

Lembre-se de que aproximadamente metade do peso comprado será descartado. Portanto, se uma receita exigir um quilo de filetes de sardinha, você precisará comprar dois quilos de sardinha inteira.

Depois de levar o peixe para casa, é hora de limpar e filé.

Retire a cabeça

Christine Benlafquih

Coloque uma tigela para coletar o lixo e outra tigela cheia de água fresca; você usará a água para limpar os dedos, a faca e o peixe conforme necessário enquanto trabalha.

Então, as primeiras coisas primeiro - comece removendo a cabeça. Estamos fazendo isso aqui simplesmente inclinando a cabeça para trás, como mostrado; Ele será facilmente retirado. Se isso o incomoda, você pode usar uma faca afiada para cortá-la.

Remova as entranhas

Estripar a sardinha. Christine Benlafquih

Uma vez que a cabeça é removida, é hora de remover as entranhas.

Segure a sardinha em uma mão, com a barriga voltada para cima ou em uma tábua de corte na mesma posição. Com uma faca pequena e afiada, corte a sardinha cortando todo o comprimento da parte de baixo. Mantenha a cavidade um pouco aberta para poder remover e descartar as entranhas.

Abra a sardinha e remova os ossos

Christine Benlafquih

Use os dedos para abrir delicadamente a cavidade da sardinha para ventilar ou "borboletas" o peixe até que esteja completamente aberto e achatado. Os ossos de peixe devem agora ser expostos.

Passe os dedos ou a faca pela espinha dorsal do peixe para soltá-lo da carne. Começando pela cabeça e trabalhando em direção à cauda, ​​levante cuidadosamente a espinha dorsal e as costelas.

A cauda deve se soltar com os ossos. Caso contrário, corte-o ou remova-o separadamente.

Filé de sardinha com manteiga e pronto para cozinhar

Christine Benlafquih

O filé de sardinha com manteiga agora deve ficar assim. Inspecione o filé em busca de ossos perdidos e remova-os. Mergulhe o filé na água, esfregando a pele para remover as escamas. Depois de limpo, deixe-o de lado até que esteja pronto para cozinhar. Todo o filé com pele é comestível. Mergulhá-los em vinagre é uma receita clássica.

Repita com as sardinhas restantes. Depois de fazer várias, o trabalho se tornará mais fácil e você poderá trabalhar rapidamente.