O abeto
O grill oferece duas maneiras de preparar atum. Um método é grelhar um bife de atum mais fino em fogo alto até que esteja cozido. O outro método é grelhar rapidamente em fogo muito alto, queimando o exterior. O segundo método pode assustar mais do que algumas pessoas, uma vez que deixa a maior parte do peixe cru, mas o atum grelhado é um favorito asiático que está se tornando cada vez mais comum nos EUA.
Ilustração: Miguel Co. © The Spruce, 2018
Noções básicas de atum grelhado
Não importa como você prepara o atum, sempre procure um bom corte de peixe. Isso significa que a cor é um vermelho escuro e mesmo sem manchas escuras. O atum é um peixe ótimo para grelhar e é exclusivamente carnudo e delicioso. Felizmente, também é fácil de cozinhar.
O atum é um peixe muito magro e tende a secar rapidamente na grelha. Servir com molho ajudará, se você cozinhar atum além de raro médio, estará seco. Para ajudar a combater a secura, você também pode marinar o atum. Qualquer coisa com muito ácido tende a cozinhar o peixe antes que ele atinja a grelha, portanto a marinada deve ser bem leve. Use um pouco de azeite de alta qualidade, ervas, especiarias e uma pequena quantidade de suco de limão ou vinagre aromatizado e deixe marinar por apenas alguns minutos enquanto aquece a churrasqueira.
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Atum Grelhado Totalmente Cozido
Atum Grelhado Grelhado
Para atum grelhado, tente obter um corte super grosso de cerca de três centímetros de espessura. Prepare-o simplesmente com uma leve pincelada de óleo e um pouco de sal e pimenta e pré-aqueça a grelha até ficar muito quente. A grande diferença entre grelhar e atum grelhado é que você precisa de calor intenso para queimar. Algumas churrasqueiras a gás simplesmente não conseguem produzir calor para queimar adequadamente um pedaço de atum. Sua melhor opção, nesse caso, é usar uma frigideira pesada de ferro fundido. O metal da frigideira absorverá o calor e você terá uma boa pressão desde que pré-aqueça a panela. Se você confia na sua churrasqueira para produzir calor, vá direto para a grelha; caso contrário, use a frigideira ou uma boa chapa para assar.
As churrasqueiras a carvão permitem que você armazene os carvões perto da grelha para obter o tipo de calor intenso que você precisa. A razão pela qual você deseja esse tipo de calor é porque você estará grelhando o atum por apenas alguns segundos de cada lado e deixando o interior cru. Sear seu atum grosso em todos os quatro ou seis lados por apenas cerca de 45 segundos por lado. Isso dá a você um pedaço de atum que tem uma crosta fantástica ao redor e um meio aquecido, mas cru.
Como Servir Atum Grelhado
Se você cozinhou o atum e está um pouco seco, ou apenas deseja adicionar mais sabor, sirva com molho ou algum tipo de salsa. Molho de manga, molho de gengibre e limão ou molho de cebolinha amanteigado com limão complementam bem o atum grelhado.
Fatie o atum grelhado e sirva imediatamente com um bom molho de wasabi ou uma redução balsâmica. O atum pode ser servido como está ao lado de legumes ou arroz grelhado, ou como parte de uma salada ou tigela Niçoise.
Receita de atum grelhado com pimenta e limão
