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Molhos à base de tomate são os favoritos na culinária grega, e muitas receitas exigem tomates ralados ou polpa de tomate. Não jogue a receita de lado, porque parece muito difícil ou intimidante ralar e fazer polpa e não recorra a um produto comprado em loja. Ralar tomates é fácil e mais barato do que comprar polpa enlatada, e a polpa pode ser congelada para uso posterior quando os tomates maduros não estiverem mais na estação.
Dificuldade
Fácil
Tempo requerido
Cerca de 1 minuto para cada tomate
O que você precisará
- Tomates maduros Ralador de legumes grossoFacaTigelaFiltro (opcional) Copo de medição
Aqui está como
- Escolha os tomates mais maduros disponíveis. Quando um tomate está no auge da maturação, sua pele fica mais inclinada a se afastar da carne. Corte as hastes dos tomates e, em seguida, corte-os ao meio em toda a sua largura - e não caule para o fundo. Retire as sementes, se preferir, embora isso não seja habitual na culinária grega. Rale a carne do tomate usando um ralador grosso de legumes. Segure o ralador e o tomate sobre uma tigela ou copo medidor, ralando o mais próximo possível da pele. Não rale a pele. Você saberá quando estiver se aproximando, porque poderá sentir a superfície do ralador através do tomate. Este método fornece o suco e a polpa. Se você não quiser o suco, ou se quiser manter o suco e a polpa separados, coloque um filtro sobre a tigela ou o copo para pegar a polpa, permitindo que o suco se espalhe pela tigela ou copo por baixo. Descarte as cascas de tomate ou congele-as para uso posterior em estoque.
Dicas
- Se o seu ralador tiver orifícios de vários tamanhos, aponte para os maiores. Se você deseja congelar a polpa ou a polpa e o suco juntos, basta colocá-los em sacos congeladores. Tome cuidado para colocar os dedos contra o tomate e mantenha-os fechados quando começar a ralar o tomate. Isso serve para dois propósitos. Se você pressionar com a palma da mão, precisará se preocupar com a localização dos dedos. É menos provável que você esfolie os dedos se usá-los para segurar o tomate e poderá sentir melhor a superfície do ralador quando estiver perto da pele. De qualquer forma, aplique um pouco de pressão para garantir que a polpa e o suco passem pelo ralador, em vez de espremer os lados e fazer uma bagunça. Não há fim para o que você pode fazer com a polpa quando a fizer. Seu molho será muito melhor do que se você tivesse comprado tomate enlatado e por um investimento tão escasso de tempo. Use a polpa para cobrir os crostinis ou bruschetta grega, também chamados de dakos ou koukouvayia . Combine o suco com um pouco de azeite, vinagre, sal e pimenta para um vinagrete fora do mundo. Um quilo de tomate (cerca de quatro ou cinco deles) deve produzir a mesma quantidade de polpa que uma lata de 14, 5 onças.
