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O feijão verde é um vegetal versátil amplamente disponível fresco, congelado ou enlatado. Eles geralmente são verdes, mas também há uma variedade amarela e, menos comumente, roxa.
Às vezes, você ouve feijões verdes chamados vagens ou ceras, dependendo da parte do país em que se encontra.
A versão francesa do feijão verde, chamada haricots verts (pronuncia-se "ha-ree-ko vair"), é um pouco mais esbelta do que a que estamos acostumados a ver aqui nos Estados Unidos.
Como devo selecionar o feijão verde fresco?
Quando comprados frescos, os feijões verdes devem ser firmes e devem quebrar quando dobrados ao meio. Você vai querer cortar as pontas difíceis antes de cozinhá-las, e também pode retirar a tira fibrosa ao longo da borda, se for o caso. Você também pode cortar as vagens em comprimentos mais curtos.
Devo usar feijão verde enlatado?
Resposta curta: Não.
Resposta longa: Infelizmente (com a possível exceção do milho), os vegetais enlatados são quase universalmente terríveis. Em nenhum lugar isso é mais verdadeiro do que o feijão verde enlatado.
Embora seja importante atenuar as expectativas quando se trata de qualquer coisa enlatada, é difícil imaginar algo mais desanimador do que abrir uma lata de feijão verde e contemplar os pequenos vagens frouxos, cozidos demais, incolores e totalmente flácidos, absorvendo sua decepção.
E os feijões verdes congelados?
Os feijões verdes congelados não são tão bons quanto os frescos, mas são muito melhores que os enlatados e, portanto, um compromisso decente. O bom dos feijões verdes congelados é que eles são congelados rapidamente, mas não cozidos, o que significa que mantêm sua cor - embora sua textura sofra um pouco no processo de congelamento e descongelamento.
Que cor deve ser o feijão verde?
Como você cozinha o feijão verde pode afetar sua cor. Como regra, você deseja que seu feijão verde tenha uma cor verde vívida e brilhante. Você perceberá quando empalidecer o feijão verde que sua cor verde se intensificará após alguns minutos. Se você continuar cozinhando, essa cor verde desaparecerá e ficará com um tom de verde oliva.
Além de cozinhar demais, cozinhá-los em um líquido com alto teor de ácido também pode fazer com que o feijão verde perca sua cor. Isso não significa que você não deve usar ácido ao cozinhar feijão verde - suco de limão e feijão verde são uma combinação clássica.
Idealmente, refogue o feijão verde e adicione um pouco de suco de limão no final. Um exemplo em que o ácido causaria um problema é se o feijão verde fosse cozido em molho de tomate ácido.
Por outro lado, um álcali como o bicarbonato de sódio pode dar uma cor mais brilhante aos feijões verdes, mas também não tente esse truque: ele ficará mole.
Qual é a melhor maneira de cozinhar feijão verde?
Como outros vegetais verdes, o feijão verde deve ser cozido rapidamente, em fogo alto, de preferência em pequenos lotes. Cozinhar ou refogar são métodos de cozimento ideais para preparar feijão verde. Quando cozidos adequadamente, o feijão verde ainda deve ter uma textura nítida e uma cor verde vibrante e brilhante.
Como discutido acima, o feijão verde cozido em excesso pode ser identificado por sua cor monótona, verde-oliva e sua textura mole. O cozimento excessivo também pode causar perda de nutrientes.
Que sabores combinam bem com feijão verde?
O feijão verde combina bem com suco de limão, manteiga, endro, manjericão, alho, cebola, cogumelos, além de molho de soja, amêndoas e, claro, bacon.
