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À medida que sucos e smoothies frescos se tornam mais populares, é importante saber que existem alguns riscos menores. Ressalto que estas são MUITO pequenas, e nada que deva desencorajar alguém de fazer sucos ou vitaminas com todos os benefícios surpreendentes, incluindo melhor saúde, mais energia, uma alternativa deliciosa a bebidas açucaradas, especialmente para seus filhos, e minha favorita, a maneira mais conveniente de consuma todas as porções diárias recomendadas de frutas e legumes frescos. De fato, um suco ou batido fresco é a coisa mais saudável que você pode fazer por você, sua família e seus amigos! Então, vamos estar cientes dessas preocupações, mas mantenha uma perspectiva saudável!
Ilustração: Ashley Deleon Nicole. © The Spruce, 2019
Doenças transmitidas por alimentos
O CDC relata que a produção é a principal causa de intoxicação alimentar nos EUA (embora mais hospitalizações sejam devidas a laticínios e mais mortes sejam atribuídas a aves). Os produtos com maior risco são os melões (a pele áspera retém as bactérias e são transportados para a carne quando cortados) e os verdes folhosos pré-cortados embalados.
O CDC e o FDA recomendam enxaguar seus produtos em água fria, não compre frutas e vegetais pré-cortados e faça crescer seus próprios brotos. Lavar com sabão não é recomendado. Para orientações fáceis, consulte este artigo da Universidade do Maine.
Adicione um pouco de vinagre para proteção adicional. Um estudo publicado no “Journal of Food Protection” descobriu que lavar maçãs com vinagre e água reduzia as bactérias significativamente melhor do que apenas a água. A principal revista de alimentos, a Cook's Illustrated, patrocinou um experimento semelhante e descobriu que o vinagre matou aproximadamente 98% das bactérias na superfície de frutas e legumes frescos. Não é necessário imersão! E sem sabor de vinagre! Basta pulverizar vinagre branco em seus produtos e enxaguar.
Mas vamos colocar isso em perspectiva. Conheço pessoas que raramente enxaguam seus produtos e nunca tiveram problemas. Eu sou um deles! No entanto, se você estiver grávida ou estiver fazendo sucos ou batidos para os seus filhos - ambos têm maior risco de infecção e doença - eu certamente enxaguaria todos os produtos. E toda vez que leio algo sobre as condições de trabalho de grandes fazendas que cultivam e colhem alimentos comerciais, começo a enxaguar todos os meus produtos! Ao contrário das bebidas embaladas que são submetidas à pasteurização para erradicar organismos prejudiciais, o suco fresco só pode ser menos arriscado ao enxaguar seus produtos. Além disso, armazenar suco fresco torna-o mais vulnerável a bactérias, por isso é melhor beber imediatamente.
Substâncias toxicas
Algumas sementes, casca e folhas de frutas e legumes comuns não devem ser consumidas! Isso provavelmente o surpreenderá tanto quanto me surpreendeu! As sementes de maçãs, pêssegos, damascos, cerejas e framboesas, bem como as folhas de cenoura, ruibarbo, pastinaga e laço da rainha Anne (cenoura silvestre) contêm compostos tóxicos, mas as quantidades são tão pequenas que não são reais preocupação.
O principal composto é conhecido como amigdalina, que produz cianeto, mas a quantidade é tão pequena que seu corpo o neutraliza facilmente. Há alegações de que a amigdalina tem usos positivos, incluindo tratamento contra o câncer. A American Cancer Society analisa essa afirmação em um artigo completo e equilibrado e, para uma visão alternativa, clique aqui. A linha inferior é que você teria que comer um punhado dessas sementes ou caroços e os mais digeridos para experimentar uma doença grave. As sementes e caroços têm um revestimento resistente, impermeável à digestão pela maioria dos mamíferos. Os sintomas da toxicidade da amigdalina são cãibras estomacais graves, dor de cabeça, tontura, dificuldade em respirar e convulsões. No entanto, se muitas sementes forem ingeridas e digeridas, é provável que você vomite algumas vezes e não desenvolva outros sintomas.
A casca de laranja e toranja tem uma pequena quantidade de um composto tóxico agora usado como inseticida. Ingerir uma pequena quantidade é absolutamente seguro para você e seus animais de estimação, mas várias cascas de laranja definitivamente perturbarão o estômago.
Há também menção de substâncias tóxicas em alguns brotos. Essa é outra dessas informações interessantes, mas sem nenhum problema real de saúde. No interesse da conscientização, aqui está uma breve revisão das toxinas nos brotos. O Lathyrogen é encontrado em uma espécie não comestível de feijão do gênero Lathyrus. Não é comestível, não é uma preocupação. As saponinas são encontradas nos brotos de feijão e não são prejudiciais, embora alguns afirmem que isso ocorre porque, fora do corpo, em condições de tubo de ensaio, as saponinas matam os glóbulos vermelhos. Eles não são apenas inofensivos no corpo, mas extremamente benéficos para reduzir o colesterol, proteger contra doenças cardíacas e combater certos tipos de câncer. A canavanina é um composto tóxico encontrado nas sementes de alfafa. No entanto, como acontece com a toxina nas sementes de maçã, é tão minucioso que não deve ser um problema. Um adulto teria que consumir 14.000 miligramas de canavanina ao mesmo tempo para sentir qualquer efeito tóxico. Uma grande porção de brotos de alfafa fornece alguns miligramas. Para saber mais sobre esses compostos em brotos, acesse este link.
Problemas digestivos
Há algum tempo que estamos no assunto de dores de estômago, certas frutas e vegetais são tão poderosos que você pode sentir algum desconforto no estômago se beber demais. Muitos verduras ou grama de trigo podem fazer isso. Para outros, muita beterraba fará o mesmo.
Para aqueles com digestão sensível, a mistura de frutas e vegetais crus pode fazer isso. Eu os misturo todos os dias sem nenhum efeito prejudicial. As regras nutricionais padrão afirmam que geralmente frutas e vegetais devem ser consumidos separadamente, embora certas frutas combinem bem com certos vegetais. De fato, certas misturas são altamente recomendadas para jejum e dieta de sucos e para combater doenças. O "efeito nocivo" mais comum da mistura de frutas e vegetais é o gás, porque a fruta digere mais rapidamente e usa diferentes enzimas digestivas. Cenouras e maçãs são consideradas exceções - as cenouras vão bem com qualquer fruta e as maçãs vão bem com qualquer vegetariano.
Deficiência nutricional
Esta é uma preocupação apenas para aqueles que se limitam a sucos ou vitaminas sozinhos por longos períodos, especialmente se estiver grávida, um jovem ainda em crescimento e mulheres na menopausa anterior. Você pode obter todos os nutrientes necessários de frutas e legumes, mas atenção especial deve ser dada às necessidades nutricionais durante longos jejuns de suco e dietas. Os nutrientes que precisam de atenção especial são ferro, proteínas, cálcio, B12, zinco e ácidos graxos ômega 3. Estes são nutrientes críticos que são difíceis, mas não impossíveis de obter, de uma dieta vegetariana, vegana ou com todos os sucos.
Questões médicas e odontológicas
O suco de toranja é contra-indicado se você tomar certos medicamentos. Converse com seu médico ou farmacêutico se isso for uma preocupação.
Outra preocupação médica é o diabetes. A velha regra geral é que quem é diabético deve ficar longe de frutas e vegetais doces, como cenouras, beterrabas, etc. Pesquisas recentes reverteram isso com a descoberta de que muitas frutas e vegetais têm compostos que realmente ajudam a regular melhor os níveis de açúcar do que comida cozida. Esta é uma notícia emocionante para os diabéticos, por isso fale com seu médico imediatamente!
Existe uma preocupação com a questão da fibra. O suco fresco separa a polpa do suco. A polpa é principalmente fibra insolúvel. Fibra solúvel permanece no suco. No entanto, o suco fornece menos fibra do que todo o alimento, a menos que se devolva a polpa ao suco. Para aqueles que precisam de mais fibras em sua dieta, as bebidas combinadas (popularmente conhecidas como 'smoothies') podem ser uma escolha melhor, pois não separam a polpa do suco. A polpa também é adicionada calorias, portanto, para perda de peso, o suco é uma escolha melhor.
A Fundação Nacional de Osteoporose destaca que os compostos de vegetais folhosos escuros (couve, espinafre etc.) podem interferir na absorção de cálcio. Eles recomendam que esses alimentos ricos sejam adicionados às suas receitas de suco 2-3 vezes por semana, em vez de todos os dias.
O espinafre também é rico em oxalato, um composto que pode levar à formação de pedras nos rins. Pessoas com pedras nos rins de oxalato de cálcio devem evitar exagerar neste vegetariano.
Não suco demais tomates ou laranjas se você tiver refluxo ácido, pois o alto teor de ácido pode agravar e até levar ao refluxo ácido.
Finalmente, há um risco maior de doenças gengivais e cáries, principalmente entre crianças e adolescentes cujas dietas são inteiramente vegetais e frutas (vegan e vegetariana) sem a devida atenção aos nutrientes mencionados acima, de acordo com o Dr. Ludwig Leibsohn, da Academia de Odontologia Geral. Esses nutrientes não são facilmente encontrados em uma rigorosa dieta de frutas e vegetais.
Mais 1 mais!
Acabei de adicionar essa sexta preocupação com base em novas informações que aprendi sobre o açúcar. E é tão chocante que, quando eu reescrever este artigo, essa preocupação ocupe o primeiro lugar!
Como cultura, consumimos muito açúcar, seja de frutas orgânicas cruas saudáveis ou de alimentos processados, e os efeitos são muito piores do que sabemos. Portanto, estou defendendo seriamente, como o principal defensor dos alimentos crus, o Instituto Hipócrates, que comemos menos frutas e mais vegetais. Para uma visão completa de quatro fatos reveladores que a indústria açucareira não deseja que você saiba, consulte este artigo.
