Introdução aos molhos de cozinha mexicana e molhos de mesa

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A autêntica cozinha mexicana se concentra em seus molhos. Há molhos de cozinha, molhos de mesa e molhos em abundância; raramente um lanche ou refeição no México será servido sem algum tipo de molho ou acompanhamento.

Apesar do significado restrito que tem nos Estados Unidos, a palavra salsa pode se referir a qualquer tipo de molho em espanhol. Qualquer coisa, de ketchup ( salsa cátsup ) ou Worcestershire ( salsa inglesa ) a holandês ( salsa holandesa ), até um molho agridoce asiático ( salsa agridulce ) - todos são considerados salsas. O conceito americano de salsa, uma mistura à base de tomate que serve como molho para batatas fritas, é apenas um exemplo das muitas e variadas salsas mexicanas.

Molhos de mesa mexicanos

Molhos de mesa são aqueles colocados sobre a mesa ou servidos ao lado de um prato para cada pessoa derramar, polvilhar ou colher sobre os alimentos na quantidade desejada. Eles tendem a ser picantes, mas o grau de tempero varia muito, dependendo dos tipos de pimentas usadas em sua criação, dos alimentos "alvos" pretendidos e do gosto regional e pessoal. A “salsa” americana é considerada um molho de mesa - mas é apenas uma das centenas de variedades disponíveis.

Existem molhos de mesa para transformar o comum em extraordinário, por isso não os relegue para simplesmente mergulhar. Prove-os em ovos fritos ou mexidos, carnes, sopas, massas e pratos de queijo (de quesadillas a mac e queijo a suflê), hambúrgueres e cachorros-quentes, batatas assadas ou fritas, sopas e ensopados e tacos - principalmente tacos.

Tipos de molhos de mesa

Molhos de mesa incluem:

• Pico de gallo, uma salsa crocante e à base de tomate Salsa verde, uma versão verde feita com tomatillosMolhos engarrafados produzidos comercialmente (geralmente vermelhos ou alaranjados - Valentina, Búfalo e Cholula são alguns nomes de marcas comuns) Pimentas em conserva e condimentos similares: Embora não sejam exatamente molhos, eles também se encaixam aqui, pela simples razão de serem servidos de maneira semelhante aos molhos de mesa.

O abeto vermelho come / Lara Antal

Em geral, a escolha do molho de mesa depende do gosto e das possibilidades pessoais: escolha aquele que você mais gosta ou aquele para o qual você tem os ingredientes à mão. Para os hóspedes, geralmente faz sentido preparar mais de um (com níveis variados de picante) - um vermelho e um verde, por exemplo, ou um guacamole cremoso e uma salsa picante de tomate - para lhes dar uma escolha.

Obviamente, existem alguns pratos que são tradicionalmente servidos com um molho de mesa específico. Por exemplo, a cochinita pibil , um prato de porco refogado de Yucatán, geralmente é acompanhada de cebola e molho de habanero, e tacos al pastor, uma combinação de carne de porco e abacaxi, parece combinar naturalmente com o molho chile de arbol. Preste atenção às recomendações de molho de mesa em uma receita mexicana específica para inspiração.

Molhos Mexicanos

Molhos de cozinha fornecem a base para uma receita. Eles tendem a ser picantes, embora muitas vezes não no grau de molhos de mesa; isso permite que cada restaurante controle melhor o nível de calor de seu próprio prato na mesa.

Uma das melhores coisas sobre os molhos de cozinha mexicanos é sua versatilidade. Enquanto alguns molhos de cozinha são intimamente identificados com pratos específicos (frango ou peru com molho toupeira, por exemplo), praticamente qualquer molho de cozinha pode ser usado de várias maneiras diferentes. Um exemplo: carne de porco com molho verde é deliciosa - como frango, carne, chicharrón, salsichas ou até ovos.

Os molhos costumam ser úteis ao adaptar os pratos tradicionais mexicanos aos gostos e necessidades das circunstâncias particulares de cada família. Hora de reduzir o consumo de carne vermelha? Molhos de cozinha quase sempre funcionam tão bem com frango, peixe ou tofu. Precisa economizar dinheiro? Um ovo pode ser um banquete quando cozido em um molho delicioso. Aprenda a fazer apenas um molho de cozinha mexicano e você adicionará um grampo poderoso e versátil ao seu repertório.

Tipos de Molhos de Cozinha

Molhos de tomate e tomatillo são deliciosas criações que têm um desses ingredientes como elemento principal. Eles geralmente também incluem pimentas frescas ou secas, cebola, sal e / ou alho e, às vezes, ingredientes adicionais. Exemplos incluem molho ranchera e molho Veracruz.

As toupeiras tendem a ser molhos relativamente espessos e com sabor complexo que contêm uma variedade de sementes, ervas e especiarias. Algumas toupeiras conhecidas são a toupeira poblano, a toupeira preta de Oaxacan e a toupeira verde.

Os adobos mexicanos geralmente são de cor vermelha, pois geralmente são feitos com pimenta seca, como o ancho chile ou chipotle chile. Um molho adobo pode ser um líquido no qual a carne é cozida ou uma pasta grossa esfregada em um grande pedaço de carne, dando-lhe uma picada esfumaçada. (O termo adobo é usado para vários tipos diferentes de preparações em outras cozinhas latino-americanas.)

Pipianes são molhos relativamente espessos feitos de sementes de abóbora ou de outras sementes moídas e cozidas com outros ingredientes.

Os molhos cremosos apareceram na culinária do México durante os séculos XIX e XX, época em que tudo da França - incluindo a culinária francesa - estava na moda entre as classes mais altas. Até hoje, os molhos de creme e queijo são usados ​​no México até hoje em pratos destinados a feriados e ocasiões especiais, como molho de creme e nozes derramado sobre os clássicos chiles en nogada.