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Ao adicionar óleo para refogar, você deseja que o óleo cubra parcialmente até a metade das laterais da wok e também do fundo. Isso ocorre porque os alimentos costumam ser empurrados para os lados da frigideira chinesa durante a fritura. Por exemplo, em um refogado de frango e legumes, os legumes podem ser fritos rapidamente, depois empurrados para os lados da wok e a carne de frango adicionada ao meio. Os legumes terminam de cozinhar (mas não queimam) em fogo mais baixo nas laterais, enquanto você frita a carne de frango no meio, na parte mais quente da wok. Um benefício adicional de espalhar o óleo pelas laterais e pelo fundo do wok é que ele aquece mais rapidamente.
Melissa Ling / O Abeto Vermelho Come
Métodos
- Método 1: O método preferido. Agite ou regue o óleo em um wok pré-aquecido, com o objetivo de atingir um ponto a meio caminho das laterais do wok. Em seguida, incline o wok e mova-o para frente e para trás e de um lado para o outro, para que a metade inferior dos lados e do fundo do wok fique completamente revestida. Adicione o óleo a uma wok pré-aquecida e use a parte de trás de uma espátula para revestir as laterais da wok com o óleo, subindo até a metade.
