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- Total: 25 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 10 minutos
- Rendimento: 2 a 3 porções
A maioria das receitas tailandesas é uma combinação de doce, azedo e picante, e esta receita é o epítome desta descrição deliciosa, embora você possa optar por tornar o prato suave (sem pimentões) e ainda assim, ele terá um sabor maravilhoso e rico. Frito com muitos cogumelos shiitake frescos (ou os cogumelos de sua escolha), este saboroso prato de frango satisfará até o maior apetite. Basta servir com arroz e você terá uma refeição completa e nutritiva com o sabor da verdadeira comida tailandesa.
Ingredientes
- 4 coxas de frango desossadas ou 2 peitos de frango desossados, cortados em pedaços pequenos
- 1 colher de chá. amido de milho em pó dissolvido em 3 colheres de sopa. molho de soja
- 2 a 3 colheres de sopa. óleo para fritar
- 3 a 4 dentes de alho picados
- 2 pedaços do tamanho de um polegar, galanga ou gengibre, cortados em pedaços semelhantes a palitos de fósforo
- 2 colheres de sopa. xerez
- 6 a 8 cogumelos shiitake frescos, fatiados
- Um punhado de manjericão fresco ou coentro fresco (coentro)
- Molho de tamarindo salteado:
- 2 colheres de chá. pasta de tamarindo
- 1/3 xícara de caldo de galinha
- 2 1/2 colheres de sopa. molho de peixe
- 2 colheres de sopa. açúcar
- 1 a 2 pimentões vermelhos ou verdes frescos ou 1/4 a 3/4 de colher de chá. flocos de pimenta (1/4 colher de chá = suave)
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Coloque o frango fatiado em uma tigela e despeje sobre a mistura de amido de milho e molho de soja. Mexa bem para saturar o frango com o molho. Coloque perto do fogão para marinar enquanto faz o molho de tamarindo.
Faça o molho salteado de tamarindo, misturando todos os ingredientes em um copo. (A pasta de tamarindo e o açúcar devem dissolver-se mais ou menos no caldo e no molho de peixe. Se a sua pasta for grossa, aqueça o caldo para ajudar a dissolvê-la.) Coloque-a perto do fogão.
Aqueça uma wok ou uma frigideira grande em fogo alto ou médio-alto. Regue com óleo, adicione o alho, galanga ou gengibre e frango.
Frite por 2 a 3 minutos ou até que o frango fique opaco quando cortado em fatias. Adicione um pouco de xerez (1 colher de cada vez) enquanto frita, sempre que a panela começar a secar.
Adicione os cogumelos e comece a adicionar o molho de tamarindo 2 a 3 colheres de sopa de cada vez. Continue fritando até que todo o molho tenha sido adicionado e o frango e os cogumelos estejam cozidos por cerca de 4 a 5 minutos.
Retire do fogo.
Gorjeta
É muito importante que você teste e prova os temperos. É tudo sobre preferência - se você gosta de azedo, pode não precisar adicionar mais açúcar. Se o prato não for picante o suficiente para você, adicione um pouco mais de pimenta fresca (ou molho de pimenta). Se ficar muito salgado, adicione um pouco de limão fresco ou suco de limão. Observe que o fator de acidez também depende da espessura ou da força da sua pasta de tamarindo.
Sirva com manjericão fresco polvilhado e bastante arroz de jasmim tailandês.
Desfrutar!
Tags de receita:
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- jantar em família
