As cascas são a casca externa do queijo que se forma durante o processo de fabricação de queijos. As cascas de queijo são naturais e geralmente comestíveis, ao contrário de outras coisas que cobrem o queijo, como cera, tecido e folhas, que não são comestíveis.
Embora as cascas sejam comestíveis, a pergunta que você deve fazer é: eu realmente quero comer? Se o sabor e a textura da casca melhorarem a experiência de comer queijo, a resposta é sim. Pegue um pouco de queijo com a casca e deixe o seu paladar guiá-lo. Se uma casca não parecer atraente ou cheirar a você, ou a textura estiver muito dura ou em borracha, não a coma.
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Casca Bloomy
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Cascas florescidas são brancas e macias, às vezes até confusas. Os queijeiros pulverizam uma solução contendo esporos de mofo comestíveis ( Penicillium candidum, camemberti ou glaucum ) no queijo. A umidade na sala onde o queijo é amadurecido incentiva esse molde a crescer, a florescer e a formar uma casca.
A única razão pela qual você pode não querer comer uma casca florescida é se a casca se separou um pouco do queijo, tem uma textura áspera ou um sabor ou cheiro amoniado.
Exemplos de cascas floridas: Brie, Camembert, Saint Andre, MT. Tam
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Casca lavada
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Veja a cor da casca. Tem um tom visivelmente laranja ou avermelhado? Nesse caso, provavelmente é uma casca lavada. A salmoura ou o álcool (ou ambos) são lavados sobre esses queijos, criando um ambiente úmido onde moldes comestíveis, como B.linens, gostam de crescer. Os queijos de casca lavados costumam ser os mais aromáticos, ou o que algumas pessoas chamam de "queijo fedido". O sabor do queijo é tipicamente mais forte e salgado, devido à salmoura e ao álcool.
As cascas lavadas são comestíveis, embora você queira evitá-las se o sabor estiver excessivamente salgado.
Exemplos de cascas lavadas: Epoisses, ColoRouge, Red Hawk, Barick Obama
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Casca Natural
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Cascas naturais se formam com a menor quantidade de intervenção. Nas salas com temperatura e umidade controladas, onde os queijos são envelhecidos, o ar seca naturalmente a parte externa do queijo. Com o tempo, isso forma uma crosta fina do lado de fora do queijo, que se torna sua casca. Os queijeiros monitoram esse processo e esfregam periodicamente a casca com óleo, sal e / ou um pano úmido embebido em salmoura.
As cascas naturais tendem a ser mais grossas, duras e, às vezes, ásperas. Por esse motivo, eles nem sempre são a experiência mais agradável de comer.
Exemplos de cascas naturais: Stilton, Montgomery Cheddar, Tomme de Savoie, Cantal, Parmigiano-Reggiano e Tumalo Tomme
