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Quando se trata de damascos frescos, usá-los em uma receita, em vez de simplesmente comer a fruta, não é uma preocupação - mas por que não? Quando cozidos, os damascos fornecem uma doçura suave que oferece um contraste com ingredientes salgados ou picantes; quando usados frescos em, digamos, uma salada de grãos, eles são um pouco picantes. Sinta-se livre para usar damascos em qualquer receita que exija um pêssego, mas você não está com disposição para descolorir e descascar a pele felpuda da fruta (ou não gostar da textura que a pele mantém).
Obviamente, damascos secos são ideais para cozinhar e assar, por isso não há necessidade de qualquer justificativa extra lá. Apenas certifique-se de tratar os damascos, frescos ou secos, para garantir que a fruta acabe proporcionando o sabor que você procura.
Dicas gerais para cozinhar com damasco
- Os damascos funcionam bem em muitos pratos salgados, principalmente ao lado de cordeiro e aves, bem como em sobremesas e confeitos. As especiarias complementares incluem curry, gengibre, noz-moscada, cardamomo, canela e anis estrelado. combinado com pistácios ou amêndoas.
O Spruce Eats / Chelsea Damraksa
Cozinhar com Damasco Fresco
- Os damascos são uma fruta de caroço, o que significa que ela tem um caroço no meio. Para se livrar dele, use uma faca para cortar o recuo natural da fruta. Torça as metades em direções opostas, e elas devem se separar facilmente. De lá, você pode simplesmente retirar a semente e descartá-la. Os damascos podem ser substituídos por seus primos (pêssegos e nectarinas) na maioria das receitas, portanto, sinta-se livre para experimentar. A vantagem de usar um damasco é que a maioria das receitas não exige a pele lisa do damasco a ser descascada. No entanto, caso seja necessário descascá-los, basta branquear em água fervente por cerca de 20 segundos e mergulhá-los em água gelada. As peles devem descascar facilmente. Lembre-se de que os damascos cortados escurecerão com a exposição ao ar. Adicione-os rapidamente após o corte em pratos cozidos ou mergulhe-os em uma solução ácida (suco de cítrico ou abacaxi funciona bem) se usar damascos em pratos frescos. Se você estiver se sentindo um pouco exótico, os damascos podem estrelar chutneys do Oriente Médio ou da Índia, que são um pouco como geléias grossas. Coloque o iogurte fresco ao lado com um monte de batatas fritas ou naan torrado.
Cozinhar com damascos secos
- Se os damascos secos secarem demais, eles podem ser amolecidos no microondas. Coloque os damascos secos em uma única camada em um prato para microondas e polvilhe com um pouco de água. Cubra e leve ao microondas por um a dois minutos, verificando a flexibilidade. Eles também podem ser cozidos no vapor ou embebidos em líquido para amolecê-los. Ao cortar damascos secos em um processador de alimentos, jogue um pouco da farinha da receita para evitar que grudem nas lâminas. Ao cortá-los à mão, unte a lâmina da faca ou da tesoura de cozinha ou mergulhe os damascos secos em farinha.
