Diana Rattray
- Total: 75 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinhe: 55 minutos
- Rendimento: 6 a 8 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 225 | Calorias |
| 8g | Gordo |
| 31g | Carboidratos |
| 10g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 6 a 8 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 225 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 8g | 10% |
| Gordura saturada 2g | 9% |
| Colesterol 4mg | 1% |
| Sódio 867mg | 38% |
| Carboidratos totais 31g | 11% |
| Fibra alimentar 4g | 13% |
| Proteína 10g | |
| Cálcio 119mg | 9% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Este risoto de arroz integral é uma combinação bem experiente de arroz integral, cogumelos, ervilhas, sálvia e queijo parmesão. O arroz integral de grão curto - ou arroz arborio marrom - leva um pouco mais de tempo para cozinhar do que o branco e, se você nunca fez risoto antes, lembre-se de que é um processo lento e envolve muita agitação. Mas depois de comer, você concorda que vale a pena. Também é importante que o caldo esteja quente e que você o adicione em pequenas quantidades.
Esta receita inclui ervilhas congeladas cozidas juntamente com cebolinha fatiada, mas fique à vontade para usar outro vegetal fresco da estação, como aspargos fatiados ou cenouras em cubos cozidas no vapor. Nozes torradas seria uma excelente adição também.
Ingredientes
- 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem (dividido)
- 12 a 16 onças / 4 1/2 a 6 xícaras de cogumelos (picados grosseiramente)
- 2 dentes de alho (picados)
- 4 cebolas verdes (em fatias finas)
- 1 1/2 xícaras de arroz marrom
- 6 xícaras de caldo quente (vegetal e / ou frango, dividido)
- 1/2 colher de chá de folhas secas de sálvia
- 1 xícara de ervilhas congeladas (cozidas, quentes)
- 1/2 xícara de queijo parmesão (ralado finamente)
- Sal (a gosto)
- Pimenta preta (a gosto)
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo, até que os cogumelos estejam dourados. Adicione o alho e a cebola verde; continue cozinhando por 1 minuto.
Transfira a mistura de cogumelos (junto com quaisquer líquidos) para uma tigela; cubra e reserve.
Para a panela, adicione as 1 colher de sopa restantes de óleo e coloque-as novamente em fogo médio. Adicione o arroz e cozinhe, mexendo até ficar aromático, por 3 a 4 minutos.
Adicione 1 xícara de caldo ao arroz e cozinhe, mexendo até que o líquido seja absorvido. Adicione 1/2 xícara de caldo e cozinhe, mexendo sempre, até que o caldo seja absorvido.
Continue adicionando o caldo em porções de 1/2 xícara, mexendo e cozinhando até que cada porção seja absorvida. Quando o risoto estiver macio (cerca de 25 a 30 minutos), adicione a mistura de cogumelos de volta ao arroz e misture a sálvia seca. Cozinhe por cerca de 8 a 10 minutos, adicionando mais caldo, conforme necessário (adicione pequenas quantidades de água se todo o caldo tiver sido usado).
Antes de servir, junte as ervilhas cozidas quentes e o queijo parmesão. Adicione sal e pimenta a gosto.
Sirva e divirta-se!
Dicas
- Os grãos de arroz no risoto perfeitamente cozido devem dar uma mordida; A panela usada para cozinhar o risoto deve ter o mesmo tamanho do queimador para garantir um cozimento uniforme.
Variações de receita
- A beleza do risoto é que é a lousa em branco perfeita para adicionar uma variedade de vegetais ou outros ingredientes ou alterar a receita ao seu gosto. Você pode omitir as ervilhas desta receita ou substituí-las por cenouras em cubos ou batata-doce. Para um prato de primavera, adicione cerca de 1/2 xícara de aspargos frescos picados no vapor ao risoto, juntamente com as ervilhas. A adição de nozes ao risoto cria um sabor delicioso e uma textura interessante. Adicione cerca de 1/4 a 1/2 xícara de nozes torradas e picadas ao risoto, se quiser. Para torrar as nozes, espalhe-as em uma frigideira seca e cozinhe, mexendo em fogo médio, até que fiquem douradas e aromáticas. Transfira-os para um prato para interromper o processo de cozimento.
Tags de receita:
- cogumelo
- acompanhamento
- italiano
- jantar em família
