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O alabote é um peixe branco de carne firme, sabor suave e carne que pode ser preparado de várias maneiras. É vendido como filetes ou bifes, com ou sem a pele (que é comestível). A carne tenra tem um sabor um pouco doce e, portanto, não precisa de muito tempero. O alabote é pobre em gordura e rico em ácidos graxos ômega-3, tornando-o uma opção saudável ao procurar uma refeição mais leve. Mas, por causa desse conteúdo com pouca gordura, ele pode secar facilmente, portanto, os métodos de cozimento que usam um líquido como a caça furtiva tendem a ser os melhores. Se for cuidadoso, você pode grelhar um bife ou filé de linguado com perfeição.
Selecionando o alabote para grelhar
O alabote pode chegar a 500 libras, mas normalmente é colhido de 50 a 100 libras. Quanto menor o alabote, melhor será o peixe. O alabote de frango é o menor, com cerca de 10 libras, e é o melhor tipo de compra - e o mais caro. Ao selecionar o alabote fresco, escolha o peixe com um odor fresco (não cheira a peixe), carne firme e aparência úmida. Se você comprar alabote cru congelado, ele deve ser sólido congelado; se você pode amassá-lo, não compre. Lembre-se de que o alabote congelado tem menos umidade do que o fresco e, portanto, secará mais rapidamente. Os bifes de alabote são mais fáceis de grelhar do que os filetes, mas você pode selecioná-los - basta seguir algumas dicas se comprar os filetes.
Grelhar alabote
O maior truque para grelhar o alabote é o óleo da grelha antes de começar a impedir que o peixe grude. Quando o peixe começar a grudar, você terá muitos problemas para afrouxá-lo e ele acabará desmoronando - e caindo pelas grades da grelha. Isto é particularmente verdade em filetes. Se você escolher filetes, seja muito gentil e mantenha a superfície com óleo para evitar que grude. Uma cesta de grelhar ou uma cesta de peixes pode facilitar muito o trabalho. Os bifes que foram cortados no grão da carne se unem melhor; portanto, se você estiver preocupado com o peixe grudando na grelha, certifique-se de escolher bifes de linguado.
Marinado de alabote
Tempo e Doneness de grelhar
Como este peixe seca facilmente, o tempo de cozimento do alabote é bem curto. Portanto, mantenha-se atento para evitar cozinhar demais. Um bife de alabote de 1 polegada é grelhado em cerca de 10 minutos em fogo médio-alto, enquanto cortes e filés mais finos podem cozinhar em menos de 6 minutos. Vire apenas uma vez durante o cozimento para evitar que o alabote se desfaça e mantenha o fogo em temperatura média-alta (observe a queima).
O alabote está pronto para comer quando a carne é opaca no meio. Se você olhar o peixe cru, notará que ele tem um brilho brilhante e uma aparência translúcida. Depois que essa característica desaparece completamente e a carne fica sem transparência e aparência mais seca, o peixe está pronto. Você também pode dizer que está pronto quando a carne lasca facilmente com um garfo. Quer se trate de um filé ou de um bife, você poderá separar completamente a carne quando servir. (Mantenha um garfo ou uma ferramenta com pontas semelhantes à mão durante a grelha para poder testar a cozedura.) Uma maneira final de testar a cozedura é verificar a temperatura interna; um termômetro de carne deve indicar 145 F / 63 C quando o alabote estiver pronto para sair da grelha.
Usando em Receitas
Cozinhado e temperado adequadamente, o alabote é um dos alimentos mais versáteis e saudáveis que você pode cozinhar. O alabote grelhado é excelente em espetadas, tacos, saladas, sanduíches e, é claro, por si só. O alabote grelhado sobre uma cama de legumes ou coberto com uma salsa fresca é um jantar delicioso que elevará o seu churrasco de verão ao próximo nível. Você também pode tentar substituí-lo em suas receitas favoritas que podem exigir outros peixes ou até frango.
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