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- Total: 35 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinhe: 15 minutos
- Rendimento: Serve 4 como prato principal
Quando grelhamos costelas na América do Norte, normalmente usamos cortes que exigem um assado longo e lento e muita regada para obter resultados tenros e saborosos. Na Argentina, as costelas são cortadas de maneira diferente - transversalmente ao longo do osso - para que cada peça tenha porções maiores e mais finas de carne, intercaladas com pedaços menores de osso. Quando a carne de costela é abatida dessa maneira, há menos tecido conjuntivo e a carne pode cozinhar rapidamente em uma grelha muito quente sem se tornar resistente. Esse corte costuma ser chamado de "estilo flanqueado" nos supermercados dos EUA e é popular pelas costelas de churrasco coreanas.
Na Argentina, essas costelas flanqueadas são tratadas simplesmente com apenas um generoso tempero de sal antes de serem grelhadas (idealmente com um pouco de fumaça de madeira para dar sabor). As costelas cozinham em 10 a 12 minutos, perfeitas para quando você precisa jantar rapidamente. Eles são excelentes quando combinados com molho chimichurri com alho.
As costelas são um dos primeiros alimentos servidos na grelha em um tradicional assado ou banquete grelhado, mas essas costelas também são um ótimo prato principal, servido com banana e arroz de coco, por exemplo.
Ingredientes
- 1 1/2 a 2 libras de costela (estilo flanqueado)
- 1 a 2 colheres de sopa de sal (kosher)
- Molho Chimichurri para servir
Passos para torná-lo
Coloque as costelas em um prato ou travessa e polvilhe os dois lados generosamente com o sal kosher. Deixe as costelas descansarem em temperatura ambiente enquanto a grelha esquenta a médio-alto (usando carvão com algumas lascas de madeira para obter o melhor sabor).
Grelhe as costelas por 4 a 6 minutos de cada lado, até o cozimento desejado. Corte em uma costela para testar o cozimento (use a faca gaúcha enfiada no cinto para obter verdadeira autenticidade!).
Sirva imediatamente da grelha com molho chimichurri ao lado.
Tags de receita:
- carne principal
- Aperitivo
- Sul Americano
- churrasco
