O abeto
Então, quais ajustes são necessários para fazer doces em alta altitude? A boa notícia é que existem duas maneiras de fazer isso, e ambas são soluções realmente fáceis, envolvendo apenas um termômetro de doces.
Ilustração: Chloe Giroux. © The Spruce, 2019
O teste de água fervente
Dependendo da sua altitude real, os ajustes que você precisa fazer serão diferentes; portanto, a maneira mais fácil e confiável de descobrir quais conversões de temperatura você precisa fazer é realizar o teste de água fervente com seu termômetro de doces. Você simplesmente submerge o termômetro em água fervente e anota a temperatura cinco minutos após a água ferver. A água ferve a 212 F / 100 C no nível do mar, mas ferve a temperaturas mais baixas e em altitudes mais altas. Se, durante o teste, a água ferver a 205 F, subtraia a diferença de sete graus da receita de doces. Por exemplo, se a receita exigir uma temperatura máxima de 270, leve o doce a apenas 263 F.
Este é o melhor método, já que não apenas levará em conta a sua altitude, mas também levará em consideração quaisquer irregularidades ou imprecisões no seu termômetro de doces específico.
Faça alguns cálculos
Por exemplo, se você mora a 2.000 pés acima do nível do mar, sua conversão aproximada seria quatro graus menor que a temperatura declarada dos doces. Se você estivesse fazendo uma receita que pedia que o doce chegasse a 240 F, você só cozinhava a 236 F.
Outro exemplo: se você mora a 6.500 pés acima do nível do mar, seu fator de conversão seria 13 graus menos (2 x 6 + 1 grau para os 500 pés extras). Se sua receita pedisse 280 F, você só cozinhava seus doces a 267 F. Como você pode ver, quanto maior a altitude, mais importante é fazer essa conversão. Mesmo alguns graus podem fazer uma enorme diferença no resultado bem-sucedido do doce.
Lembre-se, isso é apenas uma aproximação e, para obter uma fórmula de conversão mais precisa, você deve fazer o teste de água fervente regularmente.
