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Para alguns, o cordeiro pode ser um ingrediente assustador ou reservado apenas para ocasiões especiais. Mas, de fato, as muitas opções de corte do cordeiro permitem muitos métodos diferentes de cozinhar, sendo muitos mais fáceis, rápidos e acessíveis do que você imagina. Antes de cozinhar com cordeiro, é importante entender as partes do cordeiro para que você possa determinar o que é apropriado para o prato que você tem em mente. Existem cinco partes básicas de cordeiro para escolher ao selecionar um bom corte:
- LegShoulderBreastLoinRib
Os muitos cortes de cordeiro
Essas cinco partes se traduzem nos cortes de cordeiro com os quais você provavelmente está mais familiarizado:
- Costeleta de ombro : também chamada de costeletas de lâmina ou braço, as costeletas de ombro geralmente são um corte mais barato, com marmoreio rico em gordura, que requer um tempo de cozimento mais curto.. São pequenos bifes em forma de T e são os cortes mais magros e macios. Há também costeletas de lombo duplo. Cremalheira : A costela de cordeiro é uma das apresentações mais famosas, com 7 a 8 costelas do centro da carne. Um rack de cordeiro permite algumas das apresentações mais sofisticadas, incluindo o assado da coroa ou o rack Frenched. Costelas : As costeletas de cordeiro são uma ótima opção econômica, perfeita para assar ou grelhar. no concurso para escala difícil. Os peitos são bons para assar e refogar, o que ajuda a quebrar a carne.Graças : as pernetas de cordeiro vêm tanto em foreshanks quanto em hindshanks, que são magras e muito carnudas, com um sabor intenso e rico. As patas geralmente requerem métodos de cozimento longos e lentos para obter a carne mais macia.Perna : Uma escolha tradicional para festas de fim de ano, a perna de cordeiro é um dos cortes mais versáteis de cordeiro, pois pode ser comprado em muitas variedades do tipo butterflied desossada para BLT (ou perna desossada amarrada) à costeleta com osso. Também é o mais magro dos cortes de cordeiro. Carne de Espetada ou Ensopado: O cordeiro em cubos e cortado do ombro ou da perna é uma ótima opção para seus pratos homônimo - espetinhos e ensopados. Esses cortes estão prontamente disponíveis na maioria dos supermercados, mas você também pode cortar e cortar à mão a carne da perna, ombro ou pernil assado para fazer o seu próprio. que são ótimas alternativas para as costeletas premiadas e lombo.
Compras para o melhor corte de cordeiro
Ao comprar cordeiro, como em qualquer corte de carne, é melhor escolher o que for mais fresco. Ao comprar um corte de cordeiro embalado, a maneira mais fácil de determinar o frescor é verificar as datas que estão estampadas na embalagem. Se o cordeiro não estiver em uma embalagem datada, observe a cor da carne. O cordeiro deve ser rosa rosado ou vermelho. Qualquer carne que seja mais escura que o vermelho rosado é mais velha e não será tão fresca ou macia. Além da cor, procure carne de grão fino com gordura branca e firme. Isso vale para cortes disponíveis no seu balcão de açougue local.
Como regra geral, procure outras marcações no rótulo que fornecerão mais informações sobre o corte do cordeiro. O USDA Prime terá a classificação mais alta em ternura e sabor, e geralmente um teor de gordura um pouco mais alto, o que confere sabor. Os cortes rotulados como USDA Choice ainda são carnes de alta qualidade, mas um pouco menos macias.
Outra ótima opção é encontrar uma seleção alimentada com capim no mercado de um fazendeiro local, que geralmente são cortes de carne de alta qualidade com muito sabor. É importante notar, no entanto, que todos os graus de cordeiro têm níveis semelhantes de proteínas, vitaminas e nutrientes.
Dependendo do prato de cordeiro que você está fazendo, é sempre melhor selecionar o corte correto para o prato que você está preparando. Por exemplo, para cordeiro assado, recomenda-se costela, lombo, peito e ombro. As pernas são boas para a perna óbvia de pratos e assados de cordeiro ou podem ser cortados em cubos para uso em pratos de kebab de cordeiro, como esta receita de kebob de cordeiro picante do Oriente Médio ou este Fesenjan de cordeiro.
