Receita de Calissons. Laurent Giraudou Getty Images
- Total: 20 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinhe: 0 min
- Congelar: 2 horas
- Rendimento: 12 porções
Nenhuma visita a Aix en Provence estaria completa sem provar (e se apaixonar) o doce exclusivo de pasta de amêndoa conhecido como Calissons. Eles são deliciosos e difíceis de encontrar, mas torná-los não é tão difícil, vale a pena dedicar um tempo para fazê-los do zero, para que você possa comê-los facilmente em casa.
Acredita-se que o Calisson tenha vindo originalmente da Itália medieval, mas chegou à França em 1473, por ocasião da festa de casamento do segundo casamento do rei René. No entanto, a produção do doce se espalhou por volta do século XVI, quando as amêndoas começaram a crescer em torno da região de Aix en Provence e, assim,
Nota do cozinheiro : Esta receita usa ovos crus. Crianças, idosos, mulheres grávidas e qualquer pessoa com um sistema imunológico reprimido são aconselhados a evitar este alimento.
Estes deliciosos doces também são conhecidos como Calissons d'Aix.
Ingredientes
- 2 onças de melão cristalizado (picado)
- 1 onça de casca de laranja cristalizada (picada)
- 3 colheres de sopa de licor de amêndoa
- 3 colheres de sopa de água de flor de laranjeira
- 2 gemas
- 4 onças de açúcar
- 3 onças de amêndoas (em pó)
- 10 onças de creme de leite
- Opcional: açúcar de confeiteiro
Passos para torná-lo
Mergulhe o melão e a casca de laranja no licor de amêndoa e na água da farinha de laranja, cubra e deixe-os durante a noite.
No dia seguinte, escorra e descarte o líquido de imersão.
Forre uma bandeja de moldes para doces em forma oval com filme plástico e reserve.
Bata as gemas, 4 onças de açúcar e amêndoas moídas em uma assadeira.
Em uma tigela separada, bata o creme de leite até formar picos macios, tomando cuidado para não misturar demais.
Dobre delicadamente o chantilly e coloque as frutas na mistura de ovos.
Você deve fazer isso da maneira mais delicada possível, para evitar nocautear o ar com o creme.
Encha os moldes de doces com a massa de nougat e congele por algumas horas até que os doces estejam firmes ao toque.
Remova-os cuidadosamente dos moldes.
Coloque o açúcar de confeiteiro em uma tigela pequena. Enrole cada forma de nougat no açúcar, se desejar, antes de servir.
Para armazenar os Calissons, envolva-os frouxamente em um pouco de papel à prova de graxa e guarde em uma lata hermética. Eles não guardam por muito tempo e são comidos frescos.
Alternativas para Calissons
Para permanecer fiel às origens e natureza do doce e manter sua autenticidade, é melhor não mexer com a receita. As origens de um Calisson na Itália medieval estão ligadas aos ingredientes, principalmente às amêndoas. As frutas cristalizadas também lembram o que estava disponível. Por que mudar algo tão bom, que seja do jeito que era.
Tags de receita:
- Doce
- sobremesa
- francês
