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Quando a maioria das pessoas pensa em grelhar, geralmente pensa em bifes, hambúrgueres ou frango. Mas a churrasqueira é uma ótima maneira de cozinhar legumes e é tão simples e direta quanto a culinária.
Principalmente, é uma questão de cortá-las (e mesmo isso às vezes é opcional), escová-las com óleo e cozinhar em uma grelha média-alta com uma ou duas voltas ao longo do caminho. Você pode temperar antes ou depois de cozinhar. Discutiremos vegetais específicos e dicas para grelhar cada um, mas primeiro, aqui estão algumas diretrizes gerais.
Tudo o que você precisa saber sobre churrasqueiras a carvão
Diretrizes para Grelhar Legumes
Defina a grade para média-alta: isso significa 400 a 425 F. Se você estiver usando uma grade a gás, defina-a entre 400 a 425 F e está pronto. Com uma churrasqueira a carvão, é necessário definir a temperatura da maneira antiga: use cerca de 75 briquetes de carvão ou uma chaminé que esteja 3/4 cheia.
Para verificar a temperatura, mantenha a mão a dez ou cinco polegadas da grelha. Você deve manter sua mão lá por quatro a cinco segundos. Menos que isso e está muito quente; mais e não está quente o suficiente. Observe que certos vegetais preferem uma grelha média, que corresponde a 350 F ou seis a sete segundos de segurar a mão sobre a grade.
Comece com uma grelha limpa: partículas de comida cozidas ou outros detritos conferem um sabor desagradável à sua comida. Este não é o tipo de "sabor defumado" que você deseja infundir na sua culinária. Isso é verdade para todos os alimentos, mas especialmente os vegetais, pois seus sabores são facilmente dominados. Portanto, é essencial certificar-se de limpar sua grade antes de cozinhar.
Grelhe sem a tampa: Mesmo o bom tipo de fumaça pode dominar o sabor dos legumes grelhados. Isso significa que quase sempre é melhor cozinhá-los descobertos. Isso contraria a doutrina convencional do churrasco, mas os vegetais são um caso especial. Obviamente, se você estiver grelhando carnes e legumes ao mesmo tempo, todas as apostas serão canceladas. Mas construir um incêndio em duas zonas é um bom ponto de partida.
Use espetos planos de metal: nem todo vegetal precisa ser espetado, é claro. Mas alguns itens, como cogumelos, tomate cereja, brócolis e couve-flor, couve de Bruxelas e assim por diante, definitivamente fazem. Não apenas para impedi-los de cair e rolar, mas também para ajudá-los a girá-los. É por isso que recomendamos o uso de espetos planos em vez de em forma de agulha, nos quais os vegetais tendem a girar ao tentar girá-los. Mas se os espetos retos comuns (ou seja, os de bambu) são tudo o que você tem, você pode usar dois de cada vez para evitar a rotação.
Dê a eles marcas de churrasqueira: a churrasqueira fará marcas na comida, mas você pode garantir que elas sejam atraentes e atraentes, em vez de apenas uma mistura de linhas. Para itens com lados grandes e planos, como uma fatia de repolho ou uma fatia de berinjela, você pode dar a eles marcas de grelha cruzada, girando o item 45 graus no meio da cozedura desse lado. Em outras palavras, deixe a grade fazer suas marcas, depois gire o item 45 graus e deixe a grade fazer novas marcas que produzam um padrão de diamante cruzado. Então, quando você virar o item, faça o mesmo. Você pode até fazer isso com itens longos, como alho-poró ou cenoura. Sim, é outra coisa em que pensar, mas faz com que seus vegetais pareçam ter sido grelhados por um profissional!
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Como temperar legumes grelhados
Quando falamos sobre temperar legumes grelhados, é tão simples quanto cozinhar. Na maior parte, jogue-os com um pouco de sal Kosher e um pouco de pimenta do reino moída na hora. Um pouco de suco de limão fresco é indispensável, assim como as ervas frescas picadas, como tomilho, orégano ou alecrim.
Uma garoa de vinagre balsâmico ou mesmo um simples molho pesto também seria um finalizador bem-vindo.
Espargos grelhados
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O sabor carbonizado e defumado adicionado à grelha destaca a essência gramada dos espargos. Procure lanças gordas para colocar na grelha - a carne delas funciona bem com esse estilo de cozinhar e é mais fácil de manusear na grelha (e menos propensas a cair!). Pincele ou misture com óleo, polvilhe com sal e grelhe até ficar macio com as marcas da grelha, oito a 10 minutos no total.
Repolho Grelhado
O repolho é um desses itens que você pode não pensar em grelhados, mas depois de experimentar, rapidamente perceberá que pode ser a melhor preparação. Fica um pouco doce com bordas enegrecidas crocantes e uma textura levemente suavizada, mas ainda crocante. Tudo o que você precisa fazer é cortar cada cabeça em fatias, prender as folhas externas com um espeto e grelhar em fogo alto por 10 a 15 minutos.
Milho grelhado
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Milho doce fresco assume um aroma defumado quando estalado na grelha. Existem duas maneiras de fazer: descasque completamente, cubra com manteiga derretida e grelhe até ficar macio (cinco a 10 minutos, dependendo do calor da grelha); ou retire as folhas, retire a seda, pincele um pouco de manteiga derretida, retire as folhas e cozinhe com casca para obter um resultado muito mais parecido com milho cozido no vapor ou cozido no vapor.
Berinjela grelhada
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Berinjela pode ser ótima na grelha, seja como parte de um prato de legumes grelhados ou mesmo como substituto de um hambúrguer. Mas grelhado incorretamente, também pode ser cozido demais e sem vida ou com uma textura esponjosa. O truque é mergulhar as fatias na água salgada antes de grelhar, o que garante uma ótima berinjela grelhada que acaba marrom crocante por fora, cremosa por dentro e cheia de sabor - sempre.
Assista agora: Como fazer uma berinjela perfeitamente grelhada
Quiabo grelhado
Grelhar atenua o infame fator "lodo" do quiabo e mantém intacto o sabor gramado e a agradável textura crocante dessas vagens verdes (ou roxas!). O quiabo de bordas crocantes desenvolvido na grelha é mais destacado por uma pitada generosa de sal marinho grosso. Como nos outros vegetais, misture com um pouco de óleo para cobrir as vagens, polvilhe com sal e grelhe até ficar macio e marcado, de quatro a cinco minutos de cada lado.
Pimentos grelhados
A fritura do grelhado faz com que as peles duras dos pimentões escorreguem (assim como as assadas), deixando os pimentões doces e macios para desfrutar. Você pode lubrificá-los se quiser, mas não é necessário - o objetivo é queimar a pele para que você possa descascá-la e comer a pimenta macia dentro.
Batatas Grelhadas
Aprecie o exterior crocante e o interior cremoso e macio que resulta do cozimento de batatas. Os Yukon Golds ou Yellow Finns, ambos com sabor e doçura integrados, são excelentes. Existem várias maneiras de cozinhar batatas na grelha, mas uma das mais simples é cortá-las em fatias, jogá-las em um vinagrete italiano básico e grelhar em fogo médio por 20 minutos, regando com molho adicional enquanto cozinham.
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Radicchio & Treviso grelhados
O radicchio grelhado é particularmente delicioso com uma garoa generosa de vinagre balsâmico. Uma ou duas migalhas de queijo azul por cima também podem ser saborosas. Corte as cabeças em quartos, deixando o núcleo intacto para manter as folhas juntas. Pincele os quartos com óleo, coloque-os em uma grelha quente e cozinhe até que estejam marcados, repita com os outros lados até as folhas ficarem macias o tempo todo, cerca de 15 minutos no total.
Cebolinhas grelhadas
As cebolinhas são deliciosas na grelha. Eles ficam doces e um pouco cremosos, adicionando muito sabor ao lado de carnes assadas ou como parte de um prato de legumes grelhados. Apare, óleo, coloque em uma grelha quente e cozinhe até ficar macio, cerca de 10 minutos no total. Você também pode grelhar alho-poró da mesma maneira, mas eles ficam melhores se você cortá-los longitudinalmente e grelhados cortados de lado para baixo.
Tomates grelhados
Os tomates na grelha são uma ótima maneira de apreciar os legumes favoritos do verão. Ou são frutas? De qualquer maneira, para grelhar, você deseja usar tomates firmes quando maduros. Lubrifique-os, coloque-os com o lado cortado para baixo em uma grelha quente e cozinhe até marcarem a grelha, cerca de sete minutos. Não se preocupe em transformá-los (pode ficar confuso se você o fizer).
Abobrinha grelhada
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Abobrinha e abóbora são saborosas adições fáceis a qualquer churrasqueira de verão. Esta receita é tanto uma técnica quanto uma receita. Sinta-se livre para aumentar ou diminuir quantidades, variar o tipo de óleo e adicionar outros temperos. Você pode grelha-los ao meio ou fatiados.
Como Grelhar Outros Vegetais
- Cogumelos: espetoCenouras: descasque e coloque-as do outro lado da grelhaCebolas: cubra e prenda com um espetoAlcachofras: corte longitudinalmenteBeterrabas: fatiaPernas: descasque-as e coloque-as do outro lado da grelha repolhoFeijão verde: tome cuidado para não deixá-los cair entre as gradesCouve flor: corte em florzinhas e espetada ou cortada em "bifes" Couve-de-bruxelas: espetoFeno: fatia
