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Uma salada verde perfeita atinge o equilíbrio certo de texturas, sabores e cores. Se você é o tipo de cozinheiro que acha as fórmulas tranquilizadoras, esta fórmula básica de salada retira toda a suposição de fazer uma salada perfeita.
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Use dois (ou no máximo três) tipos de alface
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O principal ingrediente de uma salada verde é a alface. Mas, assim como a alface por si só não é suficiente para uma salada, o uso de apenas um tipo de alface na salada pode ser monótono. Considere uma salada sem graça uma oportunidade perdida.
Uma salada geralmente vem no início de uma refeição, portanto deve despertar o paladar e estimular o apetite. Torne-o vibrante e enervante. Uma maneira de conseguir isso é usar diferentes variedades de alface para destacar sabores, texturas e cores contrastantes.
Os tipos mais comuns de alface para saladas incluem iceberg, folha verde, folha vermelha e alface. Uma boa regra geral para uma salada é apresentar duas delas. Experimente uma variedade frondosa e outra um pouco mais crocante.
A alface romana é especialmente versátil, pois é frondosa em uma extremidade e crocante na outra. Bibb (às vezes também chamado de manteiga ou Boston), rúcula, frisée e até espinafre fresco são excelentes opções para a segunda (ou terceira) alfaces.
Você certamente pode adicionar um punhado de verduras ensacadas para contraste. Embora a maioria das saladas pré-embaladas esteja pré-lavada, ainda é uma boa ideia verificar se há bugs.
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Corte a alface em pedaços pequenos
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Outra parte da equação da alface é como preparar os verdes. Sua alface deve ser cortada em pedaços pequenos. (O mesmo vale para os outros ingredientes em uma salada) Não há razão para não usar uma faca e cortar as verduras. As bordas limpas da alface picada ficam bem e é muito mais fácil obter pedaços de tamanho uniforme usando uma faca, em vez de rasgar.
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Considere Tomates
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Considere a estação e o tipo de tomate. Os tomates clássicos de estufa são uma ótima opção, mas são pesados e aquosos e podem pesar uma salada com um líquido extra. Tomate cereja é muito melhor; corte-os ao meio antes de adicioná-los. Tentar colocar um garfo em um tomate cereja inteiro é apenas agravante. Uma faca serrilhada passa a ser a ferramenta perfeita para fatiar tomates.
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Equilibre os ingredientes
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Não seja vítima da "síndrome das barras de salada", onde você a carrega com muitos ingredientes. Uma boa salada atinge o equilíbrio perfeito de texturas, sabores e cores. Mas é difícil equilibrar algo com 17 ingredientes separados.
Para mantê-lo gerenciável, além de alface e tomate, uma salada verde deve incluir um ou talvez dois vegetais adicionais. A cebola roxa fatiada é uma ótima opção, pois contribui para a cor, a trituração e a pungência. Um segundo poderia ser pimentão fatiado, repolho picado, cenoura picada ou pepino fatiado. Além disso, procure uma mistura de cores, sabores e texturas. Em vez de pimentão verde, experimente o laranja ou o amarelo.
Finalmente, em vez de cortar os vegetais da salada em pedaços pequenos, corte-os em tiras pequenas ou rasgue-os. Os legumes em cubos invariavelmente se acomodam no fundo da tigela quando você joga a salada, mas tiras e pedaços são mais propensos a permanecer distribuídos por toda parte.
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Mantenha-o fresco e fresco
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É importante que sua alface esteja crocante. A crocância tem a ver com frescura, é claro, mas como você armazena sua alface determinará quanto tempo ela ficará crocante.
Mantenha-o na geladeira, em uma peneira ou em uma cesta giratória para salada (você também pode usar o girador para secar as verduras depois de lavá-las) com algumas toalhas de papel úmidas por cima. As verduras precisam de circulação de ar. Vedá-los em sacos plásticos fará com que eles murchem mais rapidamente.
Salada verde é outro não-não. Se a alface estiver pingando, o molho para salada deslizará das folhas e formará uma poça no fundo da tigela. Uma salada verde deve ser servida gelada. Verduras mornas são verduras murchas. E uma das maneiras mais rápidas de aquecer seus vegetais é servi-los em um prato quente.
Tente relaxar seus pratos de salada. É fácil! Leve à geladeira por cerca de 30 minutos e eles ficarão legais e frescos quando você estiver pronto para servir. Sua salada e seus convidados vão agradecer.
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Servir (e vestir) a salada
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Espere vestir a salada até pouco antes de servi-la, caso contrário, ela ficará encharcada. Você só quer revestir levemente cada pedaço de alface. Coloque o molho sobre a salada e misture delicadamente. Adicione mais curativos, se necessário, e misture novamente até que tudo fique levemente revestido. Para obter melhores resultados, use um molho vinagrete como este molho de salada de vinagrete de limão-cominho, porque os molhos à base de maionese, como queijo azul ou rancho, pesarão muito a salada (embora convencer um fã de queijo azul ou rancho disso seja uma batalha difícil).
Por fim, se você é uma pessoa crouton, adicione-a no final, depois que a salada estiver vestida e depois que cada salada for revestida. Dessa forma, eles começam no topo e não ficam encharcados.
