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Raiz de aipo, também conhecida como aipo-rábano ou aipo, é exatamente o que o nome leva a pensar que é: a raiz da planta de aipo.
Esta bola de pêlo marrom feia de um vegetal tem um agradável sabor suave, semelhante ao aipo, com uma textura rica em amido e batata. Com "raiz" em seu nome, a raiz de aipo é obviamente um vegetal de raiz. Isso significa que ele armazena bem, tornando-o um verdadeiro mimo no outono e inverno.
Estação de raiz de aipo
A raiz de aipo geralmente está disponível o ano todo, especialmente em climas temperados, mas é a melhor nos meses mais frios do outono, inverno e início da primavera. Em climas frios, você o encontrará durante o verão e o início do outono. A raiz de aipo recém-colhida às vezes é vendida com os caules e folhas ainda presos, que são aipo e devem ser usados como tal. A raiz de aipo verdadeiramente fresca tem uma textura fabulosamente macia, perfeita para saladas.
Como comprar aipo
Procure raízes de aipo que pareçam pesadas pelo tamanho. Se qualquer vegetação ou caule for perceptível na parte superior da raiz, elas devem ter uma aparência fresca e não ressecadas, nem viscosas nem murchas. A raiz de aipo é notoriamente difícil de descascar devido aos seus muitos recantos e recantos, portanto, procure amostras com o exterior o mais liso possível. Nenhuma é tão suave, mas quanto menos profundas as fendas, mais fácil será o descascamento da lâmpada.
Como armazenar raiz de aipo
Como a raiz de aipo é um vegetal de raiz, ela armazena bem e por muito tempo se for mantida fresca. Tendo passado a maior parte de sua vida no subsolo, também gosta do escuro. Mantido frouxamente embrulhado em plástico na geladeira, durará várias semanas - ainda mais se tiver sido colhido recentemente.
Não descasque a raiz de aipo para guardá-la - os legumes descascados oxidam e ficam marrons. Também não lave. Se houver sujeira grudada na casca (geralmente o faz), retire o que você pode e guarde a raiz frouxamente embrulhada em plástico para manter a sujeira contida. Como com todos os vegetais de raiz, pedaços de terra grudados a ele realmente ajudam a raiz de aipo a ficar fresca por mais tempo.
Como preparar raiz de aipo
A raiz de aipo precisa ser descascada e ser agressiva ao fazer isso. Remova todos os exteriores marrons levemente peludos para revelar a carne cremosa e sólida por dentro. Não é divertido morder aquela casca fibrosa.
A raiz de aipo é mais clássica e comumente desfiada e cozida em uma simples salada de raiz de aipo. Também é delicioso adicionado a sopas (como creme de sopa de raiz de aipo) e ensopados. Adicione a raiz de aipo ao purê de batatas para dar um ótimo toque.
Como todos os vegetais de raiz, a raiz de aipo é bastante flexível, levando bem a assar, refogar ou ferver.
