Especiais tchecos
- Total: 80 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinhe: 60 minutos
- Rendimento: 1 pão (5 porções)
O recheio tradicional da Páscoa tcheca foi feito originalmente com seis tipos de carne: carne de porco, carneiro, coelho, cordeiro, cabra e vitela. Quando a carne da cabeça da vitela é usada, o recheio foi chamado de "cabecinha". Às vezes até miudezas eram adicionadas. Se um hóspede vegetariano estiver participando de sua refeição da Páscoa ou apenas desejar renunciar à carne por outros motivos, poderá substituí-la por mais vegetais, como cogumelos.
Uma parte importante do feriado, há tantas variações quanto cozinheiros. A única coisa que todos eles têm em comum, porém, é o uso de ervas da primavera.
Ingredientes
- 800 gramas de carne de porco defumada (ou uma combinação de carne de porco defumada e ombro de porco)
- Sal (a gosto)
- Pimenta preta moída na hora (a gosto)
- Pitada de noz-moscada
- Pitada de pimenta da Jamaica
- 1 folha de louro
- Pitada de alecrim
- 11 rolos (em cubos)
- 1 cebola grande (picada)
- 2 dentes de alho (esmagados)
- 2 xícaras de verduras (cebolinha, salsa, urtigas jovens e verduras de dente de leão, picadas)
- 6 ovos grandes
- 1 colher de sopa de manteiga (para untar)
Passos para torná-lo
Aqueça o forno a 350 F / 180 C.
Em uma panela grande, coloque a carne defumada e adicione água suficiente para cobrir. Adicione sal e pimenta, noz-moscada, pimenta da Jamaica, louro e alecrim à água. Deixe ferver e cozinhe até ficar macio.
Deixe a carne esfriar na água e depois corte em cubos.
Pique os 11 rolos e coloque-os em uma tigela maior. Despeje um pouco do caldo de carne sobre os cubos, conforme necessário, para amolecer.
Misture cubos de carne com pães amolecidos, ajuste sal e pimenta, adicione a noz-moscada, cebola, alho e verduras da primavera.
Separe os ovos e misture as gemas na mistura de carne.
Bata as claras até ficarem firmes e dobre na mistura de carne.
Despeje em uma caçarola ou em uma panela grande untada com manteiga.
Asse até dourar - cerca de 1 hora. Se o topo estiver escurecendo muito rapidamente, cubra frouxamente com papel alumínio.
Deixe esfriar em uma gradinha por cerca de 10 minutos e desenforme se assado em uma forma e fatie. Caso contrário, retire de uma caçarola as travessas. Leve à geladeira as sobras para reaquecer no dia seguinte.
Alimentos tchecos comidos durante a Semana Santa
Durante a Semana Santa, algo especial é preparado todos os dias nas cozinhas tchecas. No sábado branco, o recheio da Páscoa (nádivka) e os pães doces são assados.
No domingo de Páscoa, que é o culminar da celebração da Páscoa, havia não apenas vários bolos, Judas Buns, refeições feitas de ervilhas (pučálky), mas também caldo de carne e carne assada.
E, por último, mas não menos importante, o bolo doce de cordeiro da Páscoa (semelhante ao baranek polonês) é servido como sobremesa, substituindo um cordeiro de verdade que era para muitas famílias inacessível. O cardápio da segunda-feira de Páscoa consistia principalmente de pratos de ovos, simbolizando o renascimento. Outro recheio de Páscoa (nádivka) foi assado.
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