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A amêndoa é frequentemente considerada uma noz, embora seja tecnicamente um fruto drupe produzido pela amendoeira ( Prunus dulcis; Prunus amygdalus ). É nativo do norte da África, oeste da Ásia e do Mediterrâneo, embora a maioria das amêndoas hoje seja cultivada nos Estados Unidos, Espanha e Itália. Esta noz popular é consumida crua ou assada e incorporada a uma variedade de alimentos. Você encontrará amêndoas em receitas de sobremesas, pão e outros produtos assados, além de pratos salgados de todo o mundo.
Fatos rápidos
- Proteína: 6 gramas por onça (23 nozes) Preparações comuns: fatiado, com lascas, em pasta, leite, farinha
Variedades
Existem muitas variedades de amêndoas. A maioria são amêndoas doces; as amêndoas amargas precisam ser branqueadas antes de comer para reduzir seu sabor amargo e remover suas toxinas. Entre as amêndoas doces mais populares cultivadas na Califórnia (o maior produtor mundial), as variedades são classificadas como amêndoas da Califórnia, Mission ou Nonpareil. Eles diferem em tamanho, cor e se precisam ou não de branqueamento. Algumas variedades são usadas em produtos manufaturados, enquanto outras são vendidas para uso do consumidor. A amêndoa Marcona da Espanha é uma variedade gourmet popular, conhecida por ser mais doce e suave do que a maioria.
Amêndoa Usos
Pode ser necessário remover as conchas antes de usar, se isso ainda não tiver sido feito. Amêndoas inteiras podem ser usadas para lanches, adicionadas a uma mistura de trilhas ou preparadas para uso em uma receita. Algumas receitas especificam o uso de amêndoas descascadas ou tostadas; você pode comprá-los dessa maneira ou se preparar usando amêndoas inteiras. As amêndoas também podem ser cortadas em fatias ou fatias, ou moídas em uma textura mais fina para fazer farinha de amêndoa (ou farinha de amêndoa).
Como Cozinhar Com Amêndoas
Embora a pele às vezes seja amarga, ela também pode ter um sabor agradável e adicionar sabor a uma receita. Experimente a porca primeiro antes de remover a cobertura marrom externa. O branqueamento das amêndoas ajuda a remover a pele, que pode sair durante o cozimento. Ao usar amêndoas no pão ou nos bolos, você descobrirá que torrar as amêndoas primeiro não só traz um sabor mais rico, como também evita que elas afundem na massa. Quando cortadas ou cortadas em fatias, as amêndoas acrescentam textura aos pratos, de assados a batatas fritas. Eles também podem ser usados como enfeite em cima de saladas, pratos de carne e vegetais e sobremesas ou doces.
Algumas receitas também exigem amêndoas processadas, incluindo manteiga de amêndoa, farinha de amêndoa, leite de amêndoa ou pasta de amêndoa. Para fazer isso em casa, é necessário preparo adicional, embora cada um possa ser adquirido também.
Como são as amêndoas?
As amêndoas têm um sabor leve e amanteigado, com uma crise distinta que adiciona textura aos alimentos. Amêndoas inteiras e cruas têm um sabor tostado, que pode ser atribuído à pele.
Substitutos da Amêndoa
Para outras nozes, os melhores substitutos para amêndoas são castanhas do Brasil, castanha de caju, avelãs e pistache sem sal. Estes têm uma textura e sabor semelhantes. Use a mesma medida e certifique-se de usar a mesma preparação (por exemplo, fatiada, picada, etc.).
Receitas De Amêndoa
As amêndoas têm um sabor naturalmente doce, por isso são um ingrediente perfeito para assados e sobremesas. Eles também podem ser usados com sucesso em combinação com a maioria dos legumes, frutas e carnes, mas brilham especialmente com pratos de peixe, frango e arroz.
Onde comprar amêndoas
As amêndoas são colhidas no final do verão até o início do outono. Amêndoas inteiras e cruas devem estar disponíveis nessa época nos mercados dos fazendeiros, nos mercados especializados ou você pode encontrá-las online. Eles são vendidos por libra e disponíveis a granel, embora não sejam baratos. Em qualquer supermercado, você encontrará que as amêndoas podem assumir muitas formas diferentes, inclusive na casca e sem casca. As amêndoas verdes (imaturas) também podem ser colhidas de amendoeiras ou encontradas nos mercados dos agricultores no início da primavera. Produtos como manteiga de amêndoa, extrato, farinha, leite, óleo e pasta também são muito comuns.
As amêndoas sem casca podem estar cruas, torradas ou descascadas. Amêndoas cruas e torradas terão suas peles; empalideceu estão sem peles. As amêndoas cruas e descascadas são vendidas de várias maneiras: inteiras, fatiadas, lascadas ou cortadas ao meio e cortadas em cubos ou picadas. Embora as amêndoas pré-cortadas sejam mais fáceis de adicionar a uma receita, cortar amêndoas inteiras resultará no sabor mais fresco.
Armazenamento
As amêndoas cruas embaladas podem ser armazenadas em embalagens fechadas em local fresco e escuro por até dois anos. As amêndoas torradas não abertas podem ser armazenadas nas mesmas condições por até um ano. Ambos duram ainda mais se refrigerados ou congelados. Depois de abrir as amêndoas, guarde-as em um recipiente hermético ou em um saco plástico selado com o ar espremido em um local fresco, seco e escuro (de preferência na geladeira) e use-o dentro de três meses. Para uma vida útil máxima, mantenha as amêndoas longe de condições úmidas.
A pasta de amêndoa pode ser armazenada na geladeira por até dois anos. A farinha de amêndoa pode ser armazenada na despensa por alguns meses, refrigerada por até seis meses ou congelada indefinidamente. Um pouco de leite de amêndoa precisa ser refrigerado e consumido dentro de sete dias após a abertura; leite de amêndoa estável em prateleira aberto dentro de sete a 10 dias. Da mesma forma, um pouco de manteiga de amêndoa requer refrigeração - consulte a embalagem - e geralmente tudo deve ser usado dentro de três meses depois de aberto.
Nutrição e Benefícios
As amêndoas são consideradas uma das nozes mais saudáveis e um bom complemento para praticamente qualquer dieta. Eles são embalados com nutrientes e uma excelente fonte de fibras e proteínas, para que possam preenchê-lo e reduzir sua ingestão de calorias. Com alto teor de ácidos graxos monoinsaturados e sem colesterol, as amêndoas podem ajudar a reduzir o colesterol, reduzindo o risco de doenças cardíacas. Eles também são ricos em vitamina E, um potente antioxidante que ajuda a impedir o acúmulo de placa nas artérias.
Como as amêndoas são ricas em arginina, o que pode agravar algumas infecções virais comuns, elas devem ser evitadas por aqueles que tendem a ter herpes labial.
Seu guia para escolher amêndoas e mantê-las frescas
