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Preparar Ingredientes
Como fazer peixe Gefilte. Giora Shimoni
Na época de Mishna (200 EC), os rabinos consideravam meritório comer peixe no sábado e os judeus se acostumaram a comer peixe em refeições festivas. Devido à infinidade de rios na Europa, os judeus asquenazes tendiam a cozinhar com peixes de água doce. Os judeus do leste europeu faziam uma mistura de peixe picado, enfiavam de volta na pele do peixe e ferviam. A palavra gefilte significa recheado em iídiche.
O peixe Gefilte é um pedaço de peixe picado, geralmente de água doce de carne branca, como carpa ou lúcio. O peixe picado é geralmente misturado com cebola, cenoura e salsa. Ovos e matzah mantêm a mistura unida. Abaixo estão os ingredientes para o peixe gefilte.
Bolas de peixe
- 2 kg de peixe branco (carpa ou lúcio), sem cabeças e limpas2 cenouras grandes, descascadas2 pastinacas grandes, descascadas4 dentes de alho descascados4 colheres de sopa. folhas de salsa fresca, picadas2 cebolas grandes, descascadas e picadas1 / 2 xícara de farinha de matzo4 ovos1-2 colheres de sopa. açúcar1 colher de sopa. 1 colher de chá 1/2 colher de chá 1 / 8-1 / 4 xícara de óleo de canola (o suficiente para manter a mistura unida)
Caldo de peixe
- 5 cenouras descascadas e cortadas3 cebolas descascadas e cortadas4 dentes de alho descascados e esquartejados1-2 colheres de sopa. açúcar1 colher de chá. páprica1-2 colher de chá. sal1 / 2-1 colher de chá. 4-6 xícaras de água
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Moer ingredientes
Como fazer peixe Gefilte. Giora Shimoni
Refogue 1 cebola em 2 colheres de sopa de óleo e deixe esfriar. Em um processador de alimentos, moa o peixe e reserve em uma tigela grande. Moer 2 cenouras, 2 pastinagas, 1 cebola, 8-9 dentes de alho e salsa.
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Misture os ingredientes
Como fazer peixe Gefilte. Giora Shimoni
Adicione a cebola frita e a farinha de matzo ao peixe moído.
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Adicionar Legumes Moídos
Como fazer peixe Gefilte. Giora Shimoni Adicione os legumes moídos à massa de peixe.
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Misturar
Como fazer peixe Gefilte. Giora Shimoni Adicione os ovos, os temperos e o óleo suficiente para que a mistura se mantenha bem. Misture bem. Se o tempo permitir, cubra a massa de peixe e guarde na geladeira por uma ou duas horas.
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Recheio de peixe
Como fazer peixe Gefilte. Giora Shimoni Se desejar, você pode usar o recheio de peixe para encher cabeças de peixe ou pedaços de peixe.
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Bolas de peixe
Como fazer peixe Gefilte. Giora Shimoni Use o restante do recheio para formar bolinhos de peixe.
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Estoque de Peixes
Como fazer peixe Gefilte. Giora Shimoni Em uma panela grande, misture os ingredientes do caldo de peixe. Adicione a água e deixe ferver.
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Ferva o peixe
Como fazer peixe Gefilte. Giora Shimoni Coloque delicadamente os pedaços de peixe recheado e as bolinhas no caldo de peixe fervente. Se for necessária mais água para cobrir o peixe, adicione água ao caldo e deixe ferver. Abaixe a chama e cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora. Prove e ajuste os temperos de acordo. Cozinhe em fogo baixo por mais 30 minutos.
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Cool the Fish
Como fazer peixe Gefilte. Giora Shimoni Retire o peixe cuidadosamente do caldo em panelas preparadas. Despeje um pouco de caldo de peixe no peixe. Corte as cenouras do caldo e coloque um pedaço de cenoura em cada pedaço de peixe. Deixe o peixe esfriar. Depois que o peixe esfriar, cubra e guarde na geladeira até estar pronto para servir. Este peixe também congela bem. Se você congelar o peixe, ferva-o novamente e depois esfrie e leve à geladeira antes de servir.
