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Cozer e cozinhar são duas habilidades muito diferentes na cozinha. De um modo geral, você assa bolos, biscoitos, pães - qualquer coisa com farinha. E você cozinha caçarolas, carnes, sopas e legumes.
Ao assar, você deve seguir exatamente a receita e medir com cuidado. Quando você cozinha, a receita é mais um guia quando você é mais experiente. As substituições geralmente são boas para cozinhar.
Etapas para o sucesso de produtos assados
Leia a receita
O primeiro passo para cozinhar e assar é ler a receita até o fim, do começo ao fim. Dessa forma, você saberá que possui todos os ingredientes e ferramentas à mão. Você também poderá procurar termos que não entende, para que o cozimento prossiga sem problemas.
Ordem da lista de ingredientes
A maioria das boas receitas começa com a lista de ingredientes e os ingredientes são listados na ordem em que são usados. Nesse caso, a cobertura é misturada primeiro, porque pães e bolos que usam fermento em pó precisam entrar no forno rapidamente após serem misturados. Se as massas estiverem à temperatura ambiente antes de assar, o fermento continuará reagindo e o dióxido de carbono produzido não poderá ser capturado pela massa não cozida. E o bolo ou o pão não subirão tão alto.
Medidas
As medições nas receitas são críticas. Quando uma receita pede uma colher de sopa ou uma colher de chá, o autor quer que você use utensílios de medição reais, não colheres que você usa para comer e servir.
Mise En Place
Depois de ler a receita, junte todos os ingredientes, panelas, frigideiras, tigelas e utensílios de medição necessários. Vá devagar e verifique todas as etapas e ingredientes.
Medição de ingredientes secos vs ingredientes líquidos
Quando você assa, os ingredientes secos e os líquidos são medidos usando diferentes conjuntos de utensílios. Medidas de ingredientes secos são geralmente de plástico ou metal. As medidas dos ingredientes líquidos são geralmente de vidro, com uma bica e marcas ao longo da lateral do copo. É importante usar o utensílio de medição correto ao assar.
Visão geral de uma receita
Vamos usar esta receita do Quick Coffeecake para aprofundar em certos termos de cozimento. As palavras com números ao lado deles são discutidas abaixo.
Ingredientes:
- 3/4 de xícara (1) de açúcar mascavo2 colher de chá de canela6 colheres de sopa de manteiga amolecida (2) 1 1/2 xícaras de nozes picadas (3) ou aveia de cozimento rápido2 ovos1 xícara de leite (4) 1 xícara de açúcar (5) 1/4 xícara de salada óleo (6) 2 xícaras de farinha (7) 4 colheres de chá de fermento em pó (8) 1/2 colher de chá de sal
Instruções:
- Em uma tigela, misture o açúcar mascavo, a canela e a manteiga e o creme de leite juntos (11) até obter uma mistura homogênea (12). em aveia até friável. Coloque o leite em uma tigela grande e bata com um garfo até misturar. Adicione o leite e misture bem com o batedor de arame ou o batedor de ovos. Adicione o açúcar e o óleo e misture com um batedor até misturar bem. Peneire (13) a farinha, o fermento e o sal.Adicione à mistura de ovos e misture com uma colher por 20 a 30 movimentos até que combinados e todos os ingredientes secos estejam umedecidos (14). Despeje a massa na massa preparada 13 a 9 Pan polegadas. Polvilhe a mistura de aveia uniformemente sobre a massa. Cozinhe a 375 F por 25 a 35 minutos, até inchar e dourar (15), e um palito de dente inserido no centro sai limpo (16).Serve quente. 12 porções
Termos da receita explicados
- Açúcar mascavo embalado: O açúcar mascavo deve ser pressionado firmemente no copo medidor e depois não moldado. O açúcar deve manter a forma do copo quando é liberado. Amolecida: A manteiga é amolecida, deixando-a repousar à temperatura ambiente por cerca de 1 hora. Você pode amolecer a manteiga no microondas, mas é fácil superaquecer a manteiga. Se a manteiga começar a derreter, a estrutura que cria os pequenos orifícios nos assados será perdida e sua receita não aumentará. A textura também não será tão macia. Nozes picadas: Pique as nozes até que as peças tenham um tamanho uniforme, cerca de 1/4 "de diâmetro. Você pode fazer isso com uma faca de chef ou (o método que eu prefiro), um pequeno picador de nozes virado à mão. Procure a posição do Se a receita disser 'uma xícara de nozes picadas', que significa medir as nozes, pique. A aveia pode substituir as nozes em muitas receitas. Leite: 1 xícara de leite é medida usando o copo de medição de vidro líquido. Despeje o leite em o copo e dobre-o para que a marca de 1 xícara fique no seu nível dos olhos.O leite deve tocar apenas a marca de 1 xícara, não abaixo ou acima Açúcar: 1 xícara de açúcar é medida usando o copo medidor de plástico ou metal. para o copo transbordar.Em seguida, use as costas de uma faca ou uma espátula plana e varra o açúcar, nivelando com a borda superior do copo, para que o copo medidor fique cheio até a borda.Óleo de salada: o óleo de salada é simplesmente liso, Eu gosto de usar óleo de cártamo no cozimento, embora o óleo de amendoim e outros tipos também funcionem. como seu sabor é intenso demais para assados. Farinha: A farinha é medida cuidadosamente no cozimento. Coloque-o levemente no copo medidor - não o utilize com o copo. Não arrume ou agite o copo. Quando a farinha estiver transbordando, use a faca novamente para nivelá-la. Fermento em pó: fermento em pó e bicarbonato de sódio são dois ingredientes muito diferentes. O fermento em pó é o bicarbonato de sódio misturado com outro ingrediente. O bicarbonato de sódio precisa ser combinado com um ingrediente ácido, como vinagre ou suco de limão. Cada um produz dióxido de carbono. (Não entre em pânico - o dióxido de carbono é muito seguro. É o que faz com que os produtos de panificação subam!) Pré-aqueça: Todos os fornos precisam ser pré-aquecidos quando você assa. O forno deve levar apenas 10 minutos para atingir a temperatura correta. Eu recomendo um termômetro de forno, pois quase todos os fornos fabricados não são perfeitamente precisos. Graxa: Lubrifique as panelas esfregando-as com um pouco de gordura ou manteiga sem sal, ou pulverizando com spray de cozinha antiaderente. O encurtamento deve ser um revestimento muito fino e uniforme sobre todas as superfícies internas - para que a panela fique brilhante. Nenhum encurtamento deve estar visível. Ou pulverize com spray de cozinha antiaderente levemente e uniformemente. Método de creme : Creme é um termo de cozimento que significa empurrar a gordura e o açúcar para os lados da tigela usando as costas de uma colher grande. Isso cria pequenas bolsas de ar no encurtamento com os cristais de açúcar e começa a configurar a estrutura do produto. Uma mistura é misturada quando você não consegue mais ver os ingredientes separados. Mistura: Mistura significa que a mistura é agitada até os componentes individuais desaparecerem. Peneire : Peneire a farinha e outros ingredientes secos colocando-os em uma peneira e agitando-a suavemente. Isso remove grumos e mistura os ingredientes. Umedecido: Os pães rápidos são misturados apenas até que os ingredientes secos sejam umedecidos. Nenhuma farinha deve ser visível, mas deve haver pequenos pedaços na massa. Tudo vai suavizar durante o cozimento! Lembre-se, estas instruções são apenas para pães rápidos. Marrom dourado: os testes de cozimento são descritivos. O intervalo de tempos de cozimento, neste caso de 25 a 35 minutos, foi estabelecido em testes de tolerância em cozinhas de teste. Comece a verificar o seu produto no menor tempo de cozimento. Marrom dourado significa mais dourado que marrom. Quando pães, bolos e biscoitos são feitos, eles geralmente parecem feitos. Navegue pelos produtos de uma padaria e observe a cor deles. É assim que suas guloseimas caseiras devem ficar. Teste do palito: O teste do palito geralmente é usado para testar a cozedura. Coloque um palito limpo no produto próximo ao centro e remova-o. Não deve haver massa crua ou umidade no palito. Se houver pequenas migalhas grudadas no palito, tudo bem.
