Coleção de alimentos RF / Getty Images
- Total: 30 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 20 minutos
- Rendimento: 2 xícaras (8 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 250 | Calorias |
| 26g | Gordo |
| 1g | Carboidratos |
| 4g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 2 xícaras (8 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 250 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 26g | 33% |
| Gordura saturada 15g | 76% |
| Colesterol 165mg | 55% |
| Sódio 129mg | 6% |
| Carboidratos totais 1g | 0% |
| Fibra alimentar 1g | 2% |
| Proteína 4g | |
| Cálcio 30mg | 2% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Este molho Dijon é realmente uma variação muito simples do molho holandês, acrescentando mostarda Dijon a um molho holandês básico. A mostarda dá à Hollandaise um pouco de pungência. Este molho rico, picante e amanteigado pode ser servido com legumes, peixe ou frango grelhado.
Se você nunca fez o Hollandaise antes, confira o Hollandaise Sauce: A Guide for Beginners. O principal é despejar a manteiga derretida nas gemas muito lentamente. O aquecimento das gemas ajuda a manteiga a formar uma emulsão mais estável.
E, claro, você pode usar mostarda comprada em loja ou fazer sua própria mostarda Dijon.
Observe que a manteiga clarificada é melhor para fazer holandês. Você pode usar manteiga inteira, mas será mais difícil porque a manteiga inteira contém água e sólidos de leite, o que pode interferir na formação da emulsão.
Aqui está um tutorial sobre como fazer manteiga clarificada. Não é difícil, mas se você estiver olhando para todas essas etapas e meio que enlouquecendo, aqui vai uma dica: às vezes você pode encontrar um produto chamado ghee no supermercado, e ghee é basicamente manteiga clarificada, embora tenha um sabor um pouco mais noz porque está fervendo um pouco.
Ingredientes
- 4 gemas
- Suco de um limão
- 1 colher de sopa de água (fria)
- 1 xícara de manteiga clarificada (quente, mas não quente)
- Pimenta caiena (a gosto)
- 1/4 de xícara de mostarda Dijon
Passos para torná-lo
Leve cerca de duas polegadas de água para ferver em uma panela em fogo médio.
Misture as gemas e a água fria em uma tigela de vidro e bata até obter espuma. Bata algumas gotas de suco de limão também. (O ácido ajuda na emulsificação.)
Coloque a tigela diretamente sobre a panela. O fundo da tigela não deve tocar a água fervendo. Bata os ovos por cerca de dois minutos até engrossar um pouco.
Retire a tigela do fogo e comece a regar a manteiga clarificada MUITO LENTAMENTE no início, apenas algumas gotas de cada vez, enquanto mexe continuamente para incorporar a manteiga.
Continue mexendo na manteiga e regue-a um pouco mais rápido à medida que o molho engrossa (mas não muito rápido).
Quando toda a manteiga estiver incorporada, misture o restante do suco de limão com a pimenta caiena a gosto e misture a mostarda Dijon.
Sorrir. Você acabou de fazer Hollandaise.
Agora misture a mostarda e sirva imediatamente.
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