Rohschinken. J.McGavin
- Total: 60 minutos
- Preparação: 60 mins
- Cozinhe: 0 min
- Secagem / Fumo: 1.200 horas
- Rendimento: 3 libras (24 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 250 | Calorias |
| 9g | Gordo |
| 16g | Carboidratos |
| 18g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 3 libras (24 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 250 |
| % Valor diário* | |
| 9g de gordura total | 12% |
| Gordura saturada 3g | 13% |
| Colesterol 62mg | 21% |
| Sódio 1112mg | 48% |
| Carboidratos totais 16g | 6% |
| Fibra alimentar 1g | 5% |
| Proteína 18g | |
| Cálcio 31mg | 2% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Esta receita vem de um bávaro expatriado que perdeu o presunto seco ao ar que encontrou em sua terra natal. Também conhecido como Coppa, um selo italiano, esse tipo de carne é chamado de "Rohschinken" em alemão ou literalmente "presunto cru". Como as etapas incluem fumar e curar sal nesta receita, ela não é realmente crua.
Ele também usa um assado de lombo de porco agradável e barato de 4 a 5 libras, do tipo que você encontra embalado a vácuo em compras de vez em quando, em vez de uma perna ou um quarto traseiro. É mais simples de encontrar e já desossado, o que pode facilitar o manuseio. Um presunto fresco também funcionaria com esta receita.
Equipamento: Geladeira, fumante, lascas de madeira de frutas ou lascas de madeira de faia, bolsa de algodão, local fresco para pendurar carne
Ingredientes
- 30 gramas de sal (mar)
- 3 gramas de açúcar mascavo
- 3 gramas de pimenta do reino (moída grosseiramente)
- Bagas de zimbro de 5 gramas (solo grosseiro)
- 1 gramas de noz-moscada (moído grosseiramente)
- 1/2 grama de canela (em pó grosso)
- 2 dentes (moído grosseiramente)
- 1 folha de louro (desintegrada)
- 1 colher de sopa de sementes de erva-doce (moídas grosseiramente)
- 1-2 colheres de chá de coentro (moído grosseiramente)
- 1 - 2 colheres de chá de cominho (solo grosseiro)
- 1 colher de chá de manjerona (seca)
- 1 pimentão seco (esfarelado)
- Opcional: alho prensado, a gosto
- 4-5 libras de lombo de porco (ou presunto)
- 1 copo de vinho tinto
- Opcional: 1 vodka ou rum de vidro
- 2 colheres de sopa de azeite
Passos para torná-lo
Misture todos os ingredientes para formar uma massagem e passe por toda a carne que estiver usando. Coloque a carne em um saco plástico.
Adicione um copo pequeno de vinho tinto e um copo menor de vodka ou rum (opcional) à bolsa. Feche a bolsa e coloque na geladeira.
Ative diariamente por até 50 dias.
Lave a carne e deixe secar ao ar fresco em temperatura ambiente (cerca de 65 ° F). Deve estar levemente seco nas bordas.
Se não houver gordura na carne, esfregue ou pincele com azeite.
Fume todos os dias por 4 dias por várias horas. Deixe descansar em temperatura ambiente fria no meio. Esfregue com óleo no meio também.
Amarre-o em uma forma mais apertada e arredondada com um cordão de cozinha. Embrulhe-o em um saco de pano e pendure-o em um porão ou em uma garagem legal. O saco é manter os insetos à distância.
De vez em quando, desça e enrole para testar a consistência da carne. Dependendo da umidade e temperatura, a carne estará pronta em várias semanas (verão) a vários meses (inverno).
Notas:
Essa carne fica em temperatura ambiente por algum tempo, mas a maioria das pessoas a mantém na geladeira ou a corta e a congela.
Esta receita exige sal marinho comum, que contém muito pouco nitrito de sódio, o sal que pode impedir microorganismos como o Clostridium botulinum . Alguns presuntos comerciais são feitos com sal comum, mas a maioria é feita com sal de cura ou sal rosa. Sinta-se à vontade para usar sal rosa nesta receita, em vez de sal marinho, é mais seguro do ponto de vista da segurança alimentar.
Veja uma receita de bacon caseiro aqui e outra para Kasseler defumado e curado aqui.
Tags de receita:
- presunto
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- alemão
- Páscoa
