The Spruce / Lindsay Kreighbaum
O bife com lombo desossado pode ser o bife mais famoso - mas não com esse nome. Vemos isso mais comumente rotulado como bife de tira ou tira de Nova York, e é um dos bifes mais populares em restaurantes e mercearias. Como o nome indica, o bife de lombo superior vem da parte superior do corte primal do lombo curto, que vai da última costela da vaca ao topo do osso da perna. Embora não seja tão macio quanto os cortes do lombo, o bife de lombo superior pode ser uma ótima combinação do sabor de um bife de costela e da maciez de um filé mignon. Este é um corte versátil de carne, mas é melhor quando cozido rapidamente em fogo alto.
O que é desossado Top Loin Steak?
O bife de lombo superior é semelhante ao bife do lombo, mas com o osso e o lombo removidos. É de uma parte da vaca onde o músculo faz muito pouco trabalho, então a carne é agradável e macia. Geralmente, esse corte será mais barato que o bife do lombo superior, mas você deve fazer uma comparação de custo por libra para evitar ser sobrecarregado; se o preço por libra for igual ou próximo ao do lombo, é melhor optar pelo bife do lombo.
Como Cozinhar Bife com Lombo Desossado
Devido ao equilíbrio de ternura e sabor, este bife pode ser cozido praticamente da maneira que você quiser - desde que seja quente e rápido. Excelente grelhado, este bife também é perfeito em uma panela de ferro fundido muito quente. De qualquer forma, retire o bife da geladeira cerca de 30 minutos antes; sal bem, mas tempere levemente, já que uma boa versão deste bife precisa de muito pouca ajuda quando se trata de sabor. Pré-aqueça a grelha ou a frigideira em fogo muito alto, adicione o bife e cozinhe alguns minutos de cada lado (4 a 6 minutos no total para raro médio).
Qual é o sabor do desossado Top Loin Steak?
Um bife de lombo sem osso superior tem um sabor agradável e robusto e uma textura agradável. É importante notar, no entanto, que, dependendo do grau, origem e quantidade de marmoreio do lombo superior, um bife de lombo superior pode ser maravilhoso ou muito medíocre. A faixa de Nova York pode ser um "bife intermediário", portanto, procure um alto número de linhas finas de gordura dentro da porção de carne (manchas brancas na carne do próprio bife); é a gordura que dá ao bife um sabor melhor.
Receitas desossadas do bife do lombo superior
Se você trouxe para casa um pedaço de carne bem em mármore, não há muito o que fazer quando se trata de preparação e culinária - alguns temperos leves, uma rápida volta na grelha e talvez um pouco de cobertura saborosa para finalizar fora.
Onde comprar Bife de lombo de topo Bon eless
Não deve ser difícil encontrar um lombo desossado no supermercado ou no açougue, mas esse corte de carne pode ser rotulado com vários nomes. Além do bife de strip ou strip de Nova York, o lombo superior também pode ser chamado de bife de embaixador, bife de boate desossado, bife de hotel, bife de Kansas City, bife de lombo de bife, bife de veado e Chateaubriand (por alguns açougueiros americanos).
Como armazenar um bife de lombo sem ossos
Nutrição e benefícios do bife com lombo sem ossos
Um bife de lombo superior é uma boa opção se você deseja aumentar sua ingestão de proteínas, pois possui cerca de 23 gramas de proteína em uma porção de 10 gramas. A gordura e as calorias variam de acordo com a quantidade de marmoreio, mas como orientação, uma porção pode conter 260 calorias, 18 gramas de gordura e 65 miligramas de colesterol.
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