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- Total: 80 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinheiro: 70 mins
- Rendimento: serve 6
Essa maneira de cristalizar castanhas - fervendo-as em calda de açúcar - teve origem no sul da França e no norte da Itália por volta do século XV ou XVI. A primeira receita conhecida para eles data da corte de Luís XIV em Versalhes e do grande chef La Varenne. Eles são um deleite comum durante o Natal e o Ano Novo e fazem um maravilhoso presente de Natal ou presente de anfitriã.
Esta receita fácil para castanhas cristalizadas caseiras exige marroni , que são as castanhas maiores e de maior qualidade que são mais fáceis de descascar. Eles geralmente são mais caros do que castanhas menores (aquelas que os italianos chamam de castanha), mas são menos trabalhosos e muito mais impressionantes visualmente.
Ingredientes
- 2 1/4 libras / 1 quilograma marroni (castanhas grandes)
- 1 pitada de sal marinho
- Para o xarope:
- 500 gramas de açúcar granulado (2 xícaras generosas)
- 4 xícaras / 1 litro de água
- Opcional: 1 feijão de baunilha
Passos para torná-lo
Descasque as castanhas e adicione-as a uma panela grande de água fervente e levemente salgada. Ferva por cerca de 20 minutos, retire a panela do fogo e deixe as castanhas em infusão na água quente por mais 5 minutos.
Remova as castanhas, uma de cada vez, com uma escumadeira, descascando a pele fina que cobre as nozes, tomando cuidado para não danificá-las (elas serão macias). Depois de esfolá-las, transfira as castanhas para uma frigideira larga de aço inoxidável.
Para fazer a calda, dissolva o açúcar na água em uma panela grande em fogo baixo. Adicione o feijão de baunilha, se estiver usando, e cozinhe o xarope, mexendo delicadamente com uma colher de pau, até que o xarope engrosse um pouco (você deseja que ele permaneça bastante fluido).
Despeje a calda sobre as castanhas; retorne a panela ao fogão e cozinhe em fogo muito baixo por 30 minutos. Desligue o fogo e deixe-os descansar por mais 10 minutos.
Retire as castanhas, uma de cada vez, e arrume em uma travessa.
Servindo sugestões
Além de simplesmente colocar em uma travessa, você também serve as castanhas cristalizadas em xícaras pequenas com um pouco de xarope sobre elas. Eles também são deliciosos servidos com chantilly sem açúcar ou polvilhados com conhaque. Se você quiser dar de presente, embrulhe em sacolas transparentes, potes de vidro ou latas pequenas.
Descascando Castanhas
Tags de receita:
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