2014 Ines Koleva / Getty Images
Muitas vezes criticado por crianças e amado por entusiastas de alimentos saudáveis, o brócolis é um vegetal verde com reputação. Os caules das árvores fazem parte da família dos repolhos e são cultivados e consumidos em todo o mundo. Cerca de 75% da produção mundial de brócolis vem da China e da Índia. A planta prospera em clima frio, tornando-se um vegetal de inverno e primavera, mas é cultivada o ano todo em lugares como a Califórnia. Pode ser consumido cru, cozido no vapor, refogado, refogado, assado, grelhado, frito ou em purê.
O que é brócolis?
Os brócolis são frequentemente apelidados de "pequenas árvores", graças ao seu caule verde claro e à cabeça de floração verde-escura firmemente agrupada. Cresce rodeado de folhas verde-acinzentadas que também são comestíveis, mas geralmente são removidas antes de serem comercializadas. A palavra brócolis significa "brazinhos" ou "brotos" em italiano, e acredita-se que o vegetal tenha se originado lá. O vegetariano acessível exige pouca preparação além da lavagem e corte e pode ser fatiado, picado ou deixado inteiro.
Como Cozinhar Com Brócolis
O brócolis é um vegetal extremamente versátil e leva a muitos métodos de cozimento e preparação. Antes de usar, enxágue e seque-o e, se necessário, apare qualquer marrom da haste cortada. Algumas receitas exigem descascar o caule, enquanto outras usam apenas as florzinhas. Cada parte dos brócolis vendidos na mercearia é comestível, portanto, guarde as peças não utilizadas para outra receita. Por exemplo, os restos de talos podem ser cozidos e purê para fazer sopa.
Para dividir uma cabeça de brócolis em florzinhas, pegue uma faca afiada e corte na base dos caules floridos, separando-os do caule grosso e principal. Aparar em florzinhas menores, se desejar. Floretes de brócolis cru podem ser servidos como parte de um prato de crudités ou usados na salada de brócolis. As florzinhas também podem ser cozidas, assim como o caule. O brócolis pode até ser cozido inteiro (embora normalmente seja picado para cozinhar mesmo) ou fatiado em fatias grossas chamadas "bifes".
Adam Gault / Getty Images
Harald Walker / EyeEm / Getty Images
Eugene Mymrin / Getty Images
Michael Himpel / Getty Images
Como é o sabor dos brócolis?
Todos os membros da família do repolho têm um perfil de sabor distinto, que difere ligeiramente entre as cultivares. O brócolis cru é muito crocante, com sabor vegetal, levemente adocicado e levemente amargo. O sabor é muito diferente do brócolis cozido, que geralmente é mais doce. Dependendo do tempo e do método de cozimento, os brócolis cozidos podem ser muito macios, crocantes ou ainda crocantes. O caule tende a ter um sabor mais suave do que as florzinhas.
Broccoli Recipes
Existem receitas intermináveis que usam brócolis, de sopas a saladas, frituras e caçarolas. Misture brócolis cru em uma salada ou salada de repolho ou sirva com molho. Cozinhe o brócolis no vapor e sirva como acompanhamento, adicione a uma caçarola ou bata na sopa (o brócolis congelado e descongelado também funciona bem no lugar do cozido no vapor). Fatie e grelhe, ou adicione ao seu próximo refogado ou curry. Brócolis assado ou refogado é um bom prato verde, e o vegetariano combina bem com alho, gergelim, queijo, pimentão e outros sabores e temperos fortes.
Receita fácil de brócolis salteada em duas etapas
Onde comprar brócolis
Encontre brócolis em sua mercearia local vendida em talos, pacotes ou sacolas. As florzinhas já aparadas podem ser encontradas em sacos, e as florzinhas congeladas estão disponíveis na seção do freezer.
Embora esteja prontamente disponível o ano todo, o horário nobre de brócolis fresco no hemisfério Norte é de outubro a abril. Ao selecionar brócolis, procure por florzinhas verde-escuras bem fechadas e caules finos e firmes. Talos grossos podem ser amadeirados e são um sinal de excesso de maturidade. Rejeite qualquer cabeça com pequenas flores amarelas ou amareladas, pois isso indica a idade.
O brócolis pode ser cultivado em casa e colhido no final da primavera ou início do outono, dependendo de onde você mora. Para climas mais frios, plante em pleno sol; para climas mais quentes, plante sob o sol parcial para evitar ferrolhos.
Como armazenar brócolis
Armazene brócolis fresco envolto em um saco plástico ou perfurado na gaveta mais nítida da geladeira por até cinco dias. Dependendo de quanto tempo os talos permaneceram na sua mercearia, eles podem começar a ficar moles antes que os cinco dias terminem; portanto, use o mais rápido possível, especialmente se estiver servindo cru.
Os brócolis cozidos permanecerão por três dias na geladeira em um recipiente hermético. Se mantido adequadamente congelado, o brócolis congelado permanecerá por 6 a 12 meses.
Para congelar brócolis fresco, corte brócolis lavados e secos em florzinhas e pique os talos. Vapor por cerca de 5 minutos. Mergulhe na água gelada para interromper o cozimento e reter a cor verde. Escorra bem e coloque em sacos ou recipientes selados.
Nutrição e Benefícios
O brócolis é conhecido como alimento saudável, com baixo teor de gordura e calorias. É uma boa fonte de fibra, com 2, 6 gramas por porção de 100 gramas. Cru, o vegetariano verde é super rico em vitamina C e K, contendo 107% e 97% do valor diário recomendado, respectivamente.
Brócolis vs. Couve-flor
De relance, a couve-flor parece brócolis dessaturado. O vegetal branco (e às vezes amarelo ou roxo) vem da mesma família - junto com couve de Bruxelas e couve - e tem uma aparência semelhante a uma árvore. Após uma inspeção mais minuciosa, as cabeças são muito mais bem agrupadas e a haste é mais curta. A couve-flor tem um sabor mais suave e uma textura mais saborosa quando cozida, mas, dependendo da receita, uma pode ser substituída pela outra.
15 receitas saborosas de brócolis
