O abeto
- Total: 110 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinhe: 90 minutos
- Rendimento: 4 a 6 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 525 | Calorias |
| 21g | Gordo |
| 74g | Carboidratos |
| 16g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 4 a 6 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 525 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 21g | 27% |
| Gordura saturada 7g | 33% |
| Colesterol 8mg | 3% |
| Sódio 1425mg | 62% |
| Carboidratos totais 74g | 27% |
| Fibra alimentar 10g | 37% |
| Proteína 16g | |
| Cálcio 260mg | 20% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
A toupeira (pronunciada em duas sílabas, MOE-lay), é um molho de pimenta mexicano por excelência com origem nos tempos pré-hispânicos. Existe em inúmeras versões em todo o país, variando em cor, consistência, ingredientes e uso de acordo com a preferência regional e a tradição familiar. Mas a maioria começa com alguns denominadores comuns: uma mistura de pimentão, tomate ou tomatillos, algum tipo de fruta ou outro elemento doce, nozes ou sementes, geralmente mas nem sempre chocolate, e uma mistura (geralmente secreta!) De especiarias.
Os métodos de cozimento tradicionais exigem moer cada ingrediente por si só em um molcajete (almofariz e pilão), mas um liquidificador fará o trabalho muito bem. A toupeira geralmente acompanha frango ou peru, mas você também pode colocar sobre a carne de porco assada ou desfiada. O restante do molho toupeira faz excelentes enchiladas ou um condimento para arroz, ovos e outros pratos.
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Ingredientes
- 1/4 xícara de banha de porco
- 1 cebola (descascada e cortada)
- 8 dentes de alho
- 3 tomates (assados e descascados)
- 1/4 xícara de amendoim (sem sal ou com manteiga de amendoim sem açúcar)
- 1 colher de sopa de orégano mexicano (seco e triturado)
- 1 pau de canela (quebrado em pedaços pequenos)
- 1/4 colher de chá de sementes de anis
- 3 grãos de pimenta (inteiros)
- 1/4 colher de chá de tomilho
- 1 dente (inteiro)
- 1 colher de chá de cacau em pó
- 12 pimentas de guajillo (embebidas em água quente, sem casca, sem caroço)
- 1/4 de xícara de passas (embebidas em água para amolecer)
- 1/4 de xícara de masa preparada (massa de tortilla de milho crua)
- 4 xícaras de caldo de galinha
- Decore: sementes de gergelim torradas
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
O abeto
Aqueça a banha em uma frigideira grande em fogo médio-baixo a médio.
O abeto
Adicione a cebola e o alho e cozinhe até que a cebola fique translúcida, cerca de 8 a 10 minutos. Você não quer que as cebolas fiquem marrons; ajuste a temperatura conforme necessário. Quando as cebolas amolecerem o suficiente para cobrir sua espátula, reserve a frigideira.
O abeto
No liquidificador, bata o tomate assado com o amendoim ou a manteiga de amendoim.
O abeto
Adicione o orégano, a canela, o anis, a pimenta, o tomilho, o cravo e o cacau em pó e misture para formar uma pasta lisa.
O abeto
Adicione a cebola refogada e o alho ao liquidificador e bata novamente.
O abeto
Adicione os pimentões e passas e misture em uma pasta lisa.
O abeto
Despeje todo o caldo de galinha, exceto 1/4 xícara, em uma panela grande.
O abeto
Em uma tigela pequena, faça um roux mexendo a massa com o 1/4 de xícara de caldo de galinha reservado.
O abeto
Mexa o roux no caldo e bata até ficar homogêneo.
O abeto
Adicione os ingredientes em puré à panela. Tampe e cozinhe por 1 hora.
O abeto
Descubra e continue cozinhando até que a toupeira fique grossa e aromática.
O abeto vermelho. O abeto
Use sua toupeira caseira como molho para frango, peru ou pedaços de carne de porco, polvilhando sementes de gergelim torradas sobre cada porção, enquanto você serve.
O abeto
Qualquer toupeira restante tem um sabor delicioso, servido com arroz ou ovos fritos ou usado como molho enchilada.
Tenha cuidado ao misturar ingredientes quentes
O vapor se expande rapidamente no liquidificador e pode fazer com que os ingredientes se espalhem por toda parte ou queimaduras. Para evitar isso, encha o liquidificador apenas um terço da parte superior, ventile a parte superior e cubra com uma toalha de cozinha dobrada enquanto estiver misturando.
Toupeira tradicional
As toupeiras tradicionais geralmente contêm 40 ou mais ingredientes diferentes e levam vários dias para serem preparadas.
Você pode encontrar pasta toupeira preparada - pronta para comer após a diluição e o aquecimento - em supermercados, dentro e fora do México.
Tags de receita:
- Tomate
- latim
- outono
- molhos
