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Daikon, também conhecido como rabanete branco, rabanete japonês, rabanete chinês, rabanete de inverno e luobo, é popular na culinária japonesa, chinesa e outras culinárias asiáticas. O vegetal se assemelha a uma grande cenoura gorda branca e é geralmente consumido cru, cozido ou em conserva.
Fatos rápidos
- Origem: Sudeste Asiático ou Leste da Ásia Tradução: "raiz grande" em japonêsTambém conhecido como: rabanete branco, rabanete japonês, rabanete chinês Raiz e folhas: comestíveis
Variedades
Juntamente com o rabanete branco comum daikon, existem várias outras variedades encontradas na Ásia. O lobak cantonês ou lo pak tem uma cor verde clara em torno do topo da raiz, perto das folhas. Uma variedade coreana chamada mu tem uma coloração verde e branca semelhante, mas é mais redonda e mais curta . Lobak e mu são mais picantes com uma mordida mais apimentada que o rabanete daikon.
Para uma opção mais colorida, procure um rabanete de melancia. Este daikon chinês é de formato redondo ou oval e possui uma carne maçante e verde-clara e um interior rosa brilhante, semelhante a uma melancia. Normalmente, é servido em fatias finas e cruas para preservar a cor.
Como Cozinhar Com Daikon Radish
Daikon pode ser servido cru ou cozido. É frequentemente descascada antes do uso, mas a pele é comestível e a descamação é opcional. O Daikon pode ser cortado em fatias finas para um enfeite ou decapagem, picado para cozinhar ou ralado para decapagem ou usado em assados e pratos salgados. Os vegetais também podem ser consumidos crus em saladas ou adicionados a sopas e outros pratos quentes, e os brotos, ou kaiware , são usados crus em pratos como saladas verdes japonesas e sushi de legumes.
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Qual é o gosto?
Rabanete cru daikon tem um sabor doce e levemente picante, e tende a ser mais suave do que um rabanete vermelho apimentado. O nível de tempero pode depender da variedade de rabanete branco, com alguns com um sabor mais forte. A carne é muito crocante e suculenta. Cozido, o daikon tem um sabor suave e doce e fica macio, semelhante a um nabo cozido. Os verdes são muito apimentados, com um sabor picante que suaviza um pouco quando cozido.
Daikon Radish Recipes
Raiz, folhas e brotos de daikon crus são usados em saladas e como enfeite. O rabanete é frequentemente usado para fazer picles crocantes e levemente picantes, incluindo japonês takuan e bettarazuke . Ralado e em conserva com cenoura, o daikon é uma cobertura comum para os sanduíches banh mi vietnamitas.
Rabanete daikon cozido pode ser encontrado em várias sopas e ensopados, além de bolos de nabo chinês, caril do norte da Índia e nimono , um estilo tradicional japonês de prato que assa legumes em um caldo à base de dahi.
Onde comprar Daikon Radish
Às vezes, Daikon aparece em supermercados, especialmente em mercearias mais sofisticadas ou mercados localizados em bairros com uma grande população japonesa ou chinesa. Se você não encontrar a daikon em sua mercearia local, tente um mercado asiático. O rabanete está na estação no inverno e está disponível em alguns mercados de agricultores e CSAs. O vegetal é frequentemente vendido a granel por libra e disponível o ano todo nas lojas.
Dependendo da variedade, rabanetes brancos podem variar em comprimento de cerca de 15 cm a até um braço. Alguns são mais redondos que outros. Independentemente da variedade, procure o daikon que é firme com a pele firme, pesada pelo seu tamanho e livre de cortes e pontos escuros ou macios.
Você pode cultivar rabanete daikon em casa. Plante as sementes no verão ou no início do outono (dependendo da sua zona de cultivo) para uma colheita de inverno ou cerca de dois meses antes da primeira data de geada. A planta é freqüentemente usada na agricultura como lavoura, pois deixa para trás uma cavidade do solo para culturas como batatas e adiciona nutrientes de volta à terra.
Armazenamento
Se o seu daikon ainda tiver as folhas presas, remova-as e guarde-as separadamente. A raiz não lavada ficará por uma ou duas semanas embrulhada em um saco plástico na geladeira. As folhas permanecerão por até três dias. O daikon cortado e bem conservado mantém-se bem, mas pode transmitir um odor forte que pode ser absorvido por outros ingredientes dentro da geladeira. O daikon branqueado pode ser congelado por até um mês, e o daikon cozido permanecerá por alguns dias em um recipiente hermético. O daikon em conserva permanecerá por três semanas ou mais.
Nutrição e Benefícios
Rabanete Daikon é muito baixo em calorias, com apenas 18 calorias por 100 gramas, e é quase completamente livre de gordura. O vegetal de raiz é uma boa fonte de vitamina C, contendo 27% do valor diário recomendado.
Familiarize-se com os legumes japoneses usados na culinária
