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As vieiras são um marisco altamente valorizado por sua textura e sabor delicados. Quando cozidos adequadamente, como um rápido cozimento em uma panela quente, eles são deliciosamente doces e macios, necessitando de muito pouca gordura ou sabor adicionado. Se as vieiras maiores ou as pequenas vieiras, apenas algumas vieiras em um prato transformam a hora do jantar em uma iguaria.
O que são vieiras?
As vieiras são um molusco bivalve da família Pectinidae e estão relacionadas a amêijoas, mexilhões e ostras. Existem muitas variedades de vieiras, mas a mais comum é a pequena vieira, encontrada nas baías e estuários da Costa Leste, e a vieira maior, que existe nas águas frias e profundas do fundo do oceano. As vieiras são geralmente mais baratas que as vieiras, especialmente quando as vieiras são muito grandes. Independentemente do tipo, a vieira deve ser uma cor rosa pálido ou bege claro com uma textura macia.
Como Cozinhar Vieiras
É importante que você não cozinhe demais as vieiras, caso contrário elas ficarão emborrachadas. Felizmente, as vieiras cozinham rapidamente, o que as torna perfeitas para um jantar fácil durante a semana. A melhor maneira de cozinhar vieiras, tanto do mar quanto da baía, é em uma panela quente no fogão. Primeiro, se o músculo lateral ainda estiver intacto, remova-o de cada vieira. Em seguida, seque-os e tempere com sal e pimenta. Aqueça um pouco de azeite ou manteiga em uma frigideira e adicione as vieiras. Cozinhe 2 minutos de cada lado e sirva imediatamente. (Isso significa que você precisa preparar o resto da refeição com antecedência.)
Existem outras maneiras de cozinhar vieiras, incluindo fritar e fritar, bem como assar, grelhar e grelhar.
Como as vieiras têm gosto?
As vieiras, embora um pouco delicadas, são realmente doces. Quando cru, eles devem cheirar como o oceano (em um bom sentido) e, quando cozidos, têm dicas desse salgado. Lembre-se de que eles são muito ricos, o que significa que você não precisará comer demais - boas notícias, considerando que estão do lado caro. Quando cozidas adequadamente, as vieiras são macias e macias e derreterão na boca.
Variedades de vieiras
As duas variedades que você encontrará com mais freqüência são a pequena vieira e a vieira maior, ambas de forma um tanto irregular. A vieira é na verdade o músculo adutor, que articula as duas conchas, e é por isso que é tão pequena. A parte restante da vieira é o coral (ovário ou ova) e não é comestível. Uma vieira típica tem cerca de meia polegada de largura.
As vieiras do mar são três vezes maiores que as vieiras e podem ter até 5 cm de diâmetro. Eles são um pouco mais mastigáveis que as vieiras, mas ainda são macios.
Você pode observar as vieiras do mar dos mergulhadores como especialidade de frutos do mar nos menus dos restaurantes. Uma vieira de mergulhador é uma vieira do mar que é colhida manualmente por um mergulhador em vez de ser arrastada por uma máquina. Isso justifica o preço mais alto, especialmente porque o mergulho é melhor para o meio ambiente - não há máquina que perturbe a flora e fauna submarinas.
Scallop Recipes
Mesmo que a técnica de cozinhar seja um pouco simples, isso não significa que você não possa introduzir alguns sabores interessantes ao seu prato de vieiras. As vieiras são encontradas em menus em todo o mundo, para que você possa desfrutar de receitas de uma variedade de cozinhas.
Onde comprar vieiras
Se você escolhe a variedade da baía ou do mar, as vieiras são geralmente vendidas por quilo, em pacotes ou a granel, no caso de frutos do mar. A embalagem está marcada com a letra U e um número (ou intervalo de números) indicando quantas vieiras existem por libra. O "U" significa "abaixo". Portanto, um pacote de grandes vieiras do mar pode dizer "U-10", significando que existem 10 ou menos vieiras por libra, fornecendo um ponto de referência para o tamanho das vieiras. Por outro lado, um pacote de vieiras pode ser rotulado como "U-30/40", o que significa que você obteria de 30 a 40 vieiras em uma libra.
As vieiras pré-embaladas também podem ser distinguidas pelos termos “embalados a úmido” ou “embalados a seco. Parece que é embalado a seco: você está recebendo apenas as vieiras e nada mais - sem água ou conservantes (e eles parecerão pegajosos). O sabor é mais puro e concentrado e provavelmente o mais fresco. A desvantagem é que esse tipo tem um prazo de validade mais curto.
A embalagem úmida indica que as vieiras estão assentadas em uma solução de salmoura para prolongar sua vida útil e serão um pouco escorregadias. A desvantagem é que as vieiras absorvem água e se acumulam, proporcionando um sabor menos puro e uma textura mais dura. Na maioria dos casos, as embalagens a seco são as preferidas, mas, se houver tudo o que é disponível na embalagem úmida, enxágue bem as vieiras antes de usá-las para se livrar da salmoura e dos conservantes usados na embalagem.
Como as vieiras são um tipo de marisco premiado que pode chegar a US $ 30 a libra, existem, infelizmente, algumas lojas que tentarão vender vieiras falsas. Podem ser vieiras do mar mais baratas cortadas e vendidas como vieiras com preço mais alto ou até pedaços de carne de tubarão sob o disfarce de vieiras do mar. Para garantir que você não seja levado, lembre-se de que, como as vieiras são um animal, cada vieira não tem o mesmo formato - elas são de tamanho ligeiramente diferente e não são cilindros perfeitos. As vieiras falsas, no entanto, parecerão idênticas uma vez que foram feitas usando algo como um cortador de biscoitos redondo. Uma vieira falsa também parecerá mais sólida e densa.
O Abeto Vermelho Começa / Hugo Lin
Como armazenar vieiras
É melhor cozinhar e comer as vieiras no mesmo dia da compra, mas, se necessário, você pode guardar por um dia ou dois na geladeira. Coloque as vieiras em uma sacola com zíper e coloque-a em um saco de gelo até que esteja pronta para uso. Como alternativa, você também pode congelar vieiras se precisar de armazenamento mais longo; embrulhadas em plástico, as vieiras duram até três meses.
Nutrição e benefícios das vieiras
Como outros mariscos, as vieiras são altamente nutritivas, com poucas calorias e gorduras e cheias de minerais e vitaminas benéficos. Uma porção de 30 gramas tem apenas 94 calorias e 1, 2 gramas de gordura, com um alto nível de proteína a 19, 5 gramas. As vieiras também são uma boa fonte de ácidos graxos ômega-3 anti-inflamatórios; uma porção tem 333 miligramas.
As vieiras são ricas em zinco, cobre e vitamina B12, ajudando no desenvolvimento do cérebro, reduzindo o risco de declínio mental e problemas de humor. Eles também são uma excelente fonte de selênio, que promove a função tireoidiana adequada e um sistema imunológico saudável.
O que você precisa saber antes de comprar vieiras frescas
