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A baunilha é o fruto de uma planta de orquídea, que cresce na forma de uma vagem de feijão marrom escuro que é longa e fina. As orquídeas de baunilha são cultivadas em climas tropicais, incluindo México, Taiti, Reunião, Maurício, Comoro, Indonésia, Uganda e Tongo. Três quartos da oferta mundial vem de Madagascar. A baunilha é apreciada em todo o mundo. Os grãos são usados para adicionar sabor de baunilha real ao molho, cobertura, xarope, sorvete, bebidas e uma variedade de sobremesas.
Fatos rápidos
- Origem: Duas variedades de orquídea de baunilhaArmazenamento: Recipiente hermético em local seco, fresco e escuro Corredor de supermercado: Especiaria
O que é um feijão de baunilha?
Existem mais de 110 variedades de orquídeas de baunilha. Apenas um, Vanilla planifolia , produz os frutos responsáveis por 99% da baunilha comercial. Outro gênero, o Vanilla tahitensis, é cultivado no Taiti. Seus frutos têm um aroma mais pronunciado, mas com um sabor debativelmente menor. Para produzir a fruta, as flores da orquídea são polinizadas à mão em um horário específico do dia em que as flores são abertas durante um curto período de floração. Não é permitido que a fruta amadureça completamente, pois isso fará com que o feijão se divida e perca seu valor comercial. A colheita manual ocorre quatro a seis meses depois que a fruta aparece nas videiras. Uma vez colhidos, os feijões verdes passam por um processo de tratamento que dura mais seis meses.
Algumas áreas produzem feijão com maior teor de vanilina , responsável pelo sabor e aroma. O feijão de baunilha marrom escuro resultante geralmente tem 7 a 9 polegadas de comprimento, pesa cerca de 5 gramas e produz cerca de 1/2 colher de chá de sementes.
Vanilla Bean Usos
Na maioria das vezes, os grãos de baunilha são transformados em extrato de baunilha, um ingrediente comum em produtos de panificação e outras receitas de alimentos. O extrato de baunilha puro é feito a partir de grãos de baunilha reais e o extrato de imitação de baunilha usa aroma artificial de vanilina.
Feijão de baunilha inteiro ou suas sementes são usados em receitas, não com tanta frequência por causa do custo mais alto. As sementes minúsculas adicionam textura e o feijão tem um sabor intenso, além de poderem adicionar à beleza de uma sobremesa de cor clara. Baunilha é simples de preparar. Eles também são frequentemente usados inteiros para infundir o sabor natural em açúcar, xaropes e bebidas, incluindo licores.
Como Cozinhar Com Feijão de Baunilha
Preparar um feijão de baunilha é fácil. Para a maioria das receitas, use uma faca afiada para cortar o feijão ao meio longitudinalmente, deixando a parte inferior intacta. Em seguida, retire as sementes e incorpore-as nos outros ingredientes da receita. A cápsula externa pode ser usada para infundir o sabor da baunilha no leite, creme ou açúcar - um bom uso também para os grãos secos e velhos de baunilha. Para receitas de feijão inteiro, geralmente corte as pontas e pique o restante (guarde as pontas também para infusões de baunilha).
Você também pode usar feijão inteiro para fazer seu próprio extrato de baunilha. É uma infusão fácil, mas leva cerca de dois meses para que o sabor se desenvolva. Outra opção é usá-los para fazer a pasta de baunilha. É um processo mais rápido, mas requer mais trabalho. Isso pode ser usado como um substituto para o feijão de baunilha ou o extrato de baunilha em muitas receitas. Ele também mantém as pequenas manchas pretas que tornam as receitas de feijão de baunilha lindas.
Se os grãos secarem, eles podem ser reidratados. Mergulhe-os em leite ou água morna por várias horas.
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Qual é o gosto?
Os grãos de baunilha têm o sabor e aroma mais intensos de baunilha que você encontrará. Geralmente, a baunilha pode ser descrita como um sabor amadeirado, rico e quente, amadeirado ou esfumaçado.
Substituto do feijão de baunilha
O substituto mais fácil para a baunilha integral é o extrato puro de baunilha. A intensidade do sabor de um feijão é muito maior que o extrato. A regra geral é que 1 polegada de baunilha é igual a 1 colher de chá de extrato de baunilha puro. Isso significa que uma colher de sopa substituirá um feijão inteiro; para um sabor extra, aumente para duas colheres de sopa. Geralmente, quando uma receita pede extrato de baunilha, ela é medida em colheres de chá. A adição de colheres de sopa pode afetar negativamente a consistência da comida, portanto você precisará reduzir outro líquido com uma ou duas colheres de sopa. Você precisaria ainda mais de imitação de extrato de baunilha para combinar com o sabor de um feijão inteiro.
A pasta de feijão de baunilha é outro substituto, embora não seja tão comum quanto o extrato. Novamente, use 1 colher de sopa de pasta para substituir 1 fava de baunilha inteira. Como não há muita umidade na pasta, talvez você não precise ajustar os líquidos da receita.
Receitas De Feijão De Baunilha
O verdadeiro sorvete de baunilha é apenas uma das muitas maneiras pelas quais você pode desfrutar de baunilha. De coberturas e molhos doces a bolos e biscoitos, as deliciosas receitas são atraentes para explorar.
Onde comprar baunilha
Os grãos de baunilha são notoriamente caros. O preço reflete sua raridade e o trabalho envolvido no seu cultivo. Os grãos de baunilha "Premium" são mais espessos que os grãos "Grade B", que são os mais comuns vendidos nas lojas. Você geralmente encontrará um único feijão dobrado em um pote de especiarias ou em frascos de vidro compridos no corredor de temperos de supermercados e supermercados. Eles estão disponíveis em grandes quantidades - variando de cinco a algumas dezenas de feijões - de varejistas on-line e isso geralmente reduz consideravelmente o preço por feijão. Compre apenas o que usará dentro de seis meses para evitar desperdícios. A pasta de feijão baunilha está disponível on-line e em lojas especializadas em alimentos e suprimentos de cozinha. Também é caro.
Feijão de baunilha inteiro deve ser flexível, úmido, rechonchudo, brilhante e muito perfumado. Evite qualquer sinal seco, quebradiço ou opaco que tenha sido armazenado de forma inadequada ou muito antigo.
Armazenamento
Para manter a frescura dos grãos de baunilha, guarde-os em um recipiente hermético, removendo o máximo de ar possível. Mantenha em local fresco, seco e escuro. Refrigerar os grãos de baunilha pode causar crescimento de fungos e acelerar a secagem. Abra o recipiente por cerca de 15 minutos a cada poucas semanas para arejar os grãos. É melhor usar o feijão dentro de seis meses, pois eles secam com o tempo, mesmo nas melhores condições. Eles podem ser armazenados por oito a 12 meses e, às vezes, até dois anos.
A pasta de feijão de baunilha comercial pode ter uma vida útil de até três anos; versões caseiras costumam ser boas por um ano. Também deve ser armazenado em um recipiente hermético (normalmente um frasco de vidro) à temperatura ambiente.
Nutrição e Benefícios
O feijão de baunilha possui pequenas quantidades de cálcio, ferro, magnésio, manganês, potássio e zinco. No entanto, a quantidade adicionada às receitas provavelmente não afetará significativamente sua nutrição diária. É nutricionalmente melhor do que produtos de baunilha com sabor artificial. Um benefício real do uso do feijão pode estar no aroma e no sabor que melhoram o humor. A sensação feliz e descontraída que você sente ao queimar uma vela com aroma de baunilha também pode ser encontrada nos alimentos com sabor natural.
Como é feito o extrato de baunilha puro?
