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A pimenta branca é frequentemente usada em pratos que precisam de um toque apimentado, mas onde você não deseja manchas pretas, como em molhos brancos e pratos de batata. Na culinária chinesa, a pimenta branca moída é usada para adicionar sabor às sopas, marinadas de carne e aves e batatas fritas mais picantes. É diferente da pimenta preta ou do grão de pimenta de Sichuan.
O que é pimenta branca?
A pimenta branca é um tempero produzido a partir dos frutos secos da planta de pimenta, Piper nigrum , assim como a pimenta preta . Geralmente é mais suave que a pimenta preta, com sabor menos complexo. Estão disponíveis pimenta branca inteira e moída.
Pimenta branca vs. pimenta preta
Enquanto eles vêm das frutas da mesma planta, a diferença entre pimenta branca e pimenta preta começa quando as frutas são colhidas. Para fazer pimenta preta, as bagas verdes são colhidas e depois secas, o que escurece a pele e adiciona elementos de sabor.
A pimenta branca é feita a partir de bagas de pimenta totalmente maduras. Eles são embebidos em água por cerca de 10 dias, levando à fermentação. Em seguida, suas peles são removidas, o que também remove parte do composto quente de piperina, além de óleos voláteis e compostos que dão aroma à pimenta preta. Como resultado, a pimenta branca tem um sabor e componente de calor diferentes da pimenta preta. O processo usado e o manuseio da pimenta branca também podem apresentar diferentes notas de sabor.
A pimenta de Sichuan é uma espécie completamente diferente que não está intimamente relacionada à pimenta branca ou preta. Seu elemento térmico atua de maneira completamente diferente. Tem um leve sabor a limão e um tipo diferente de calor picante, criando um formigamento na dormência da boca.
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Inteiro vs. Solo
Grãos de pimenta inteiros mantêm seu sabor por muito mais tempo; portanto, as receitas geralmente aconselham o uso de pimenta moída na hora. O mesmo acontece com os grãos de pimenta brancos. Se você quiser mais sabor, triture-o antes de usar. A pimenta branca moída está prontamente disponível, mas perderá sua potência mais rapidamente ao longo do tempo. Tanto a pimenta branca moída quanto a integral ficam obsoletas mais rapidamente do que a pimenta preta; portanto, atualize seu estoque regularmente.
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Qual é o gosto?
A pimenta branca tem um sabor quente na língua, embora as fontes diferam sobre se é mais quente ou mais suave que a pimenta preta. Por exemplo, o Cook's Illustrated diz que é mais suave, enquanto outros dizem que tem uma mordida mais acentuada. Fontes concordam que a pimenta branca é menos complexa em sabor do que a pimenta preta. Pode ter um sabor a mofo, terra ou grama, que pode variar dependendo do tipo de processamento usado e do manuseio após a produção. Se você não gostar dessas notas, tente uma fonte diferente de pimenta branca. Com o amplo uso da pimenta branca na culinária asiática, as pessoas podem associá-la a esse perfil de sabor.
Cozinhar com pimenta branca
Pimenta branca deve ser adicionada após o cozimento do prato, pois o superaquecimento pode liberar um sabor amargo. É escolhido em vez de pimenta do reino tanto para a aparência (como em sopas com creme, vichyssoise, purê de batatas ou chicotadas e ensopado de mariscos) ou por causa da diferença de calor e sabor, como nos pratos asiáticos.
Receitas Com Pimenta Branca
A pimenta branca é frequentemente usada em sopas vietnamitas e pratos de carne de porco. A sopa quente e azeda recebe seu calor principalmente da pimenta branca, ao contrário de outros pratos de Szechuan, onde os pimentões desempenham um papel importante. A pimenta branca também é usada em pratos suecos, como almôndegas com molho de natas e é chamada vitpeppar em sueco.
Substituições
Para pequenas quantidades de pimenta, pimenta branca e preta podem ser trocadas. Quando quantidades maiores são necessárias, não é recomendável fazer uma substituição, pois os dois pimentões têm gostos distintos e a diferença de sabor será mais perceptível. Finalmente, em qualquer receita em que a pimenta branca é usada porque a comida é branca ou de cor clara, a troca com a pimenta preta será claramente perceptível.
Onde comprar pimenta branca
Você pode encontrar pimenta branca na seção de especiarias do seu supermercado. Geralmente é mais caro que a pimenta preta, porque é preciso mais processamento e menos parte é produzida.
Armazenamento
Guarde a pimenta branca em um recipiente bem fechado, longe da luz. Os grãos de pimenta armazenam mais do que a pimenta branca moída, que perde seu sabor e potência após cerca de três meses. Não estragará e será seguro de usar, mas você pode precisar de mais para obter o mesmo sabor em seu prato. Por esse motivo, é aconselhável comprar pimenta branca moída em quantidades menores que você usará em um período mais curto.
Benefícios da pimenta branca
A pimenta branca tem muito poucas calorias e adiciona muito sabor a um prato, o que pode reduzir o sal. Você normalmente não usaria o suficiente para se beneficiar da pequena quantidade de vitamina C, cálcio e ferro que ele contém. O conteúdo mineral mais alto é o manganês, com 2% do valor diário de 1 grama (1/3 colher de chá). Como a pimenta preta, a pimenta branca pode acelerar a digestão e a motilidade intestinal.
