Pancit significa macarrão; guisado significa refogado. Pancit guisado é o termo genérico para uma grande variedade de pratos de macarrão seco (ao contrário de sopas de macarrão), cozidos por fritura com macarrão refogado com aromáticos, carne, frutos do mar e legumes salteados. Pancit guisado é para as Filipinas o que mi goreng é para Indonésia e Malásia. O macarrão em si pode ser qualquer coisa, desde macarrão de ovo fino ou grosso a palitos de arroz a macarrão de vidro em borracha ou uma combinação de dois tipos de macarrão. Pode haver carne de porco, frango ou camarão; os vegetais podem ser a combinação mais básica de repolho e cenoura ou podem incluir feijão verde, ervilhas e flor de couve-flor, só para citar alguns. Os temperos podem ser sal, molho de peixe, molho de soja ou uma combinação de dois ou mais deles.
Se isso não captura a vastidão do termo pancit guisado , existem variações regionais que recebem nomes como pancit habhab de Lucban, Quezon; pancit chami da cidade de Lucena, também em Quezon, e pancit bato da cidade de Bato, em Camarines Sur - todos eles são essencialmente pancit guisado .
Vamos dividir o pancit guisado nos três grupos mais básicos:
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Pancit canton (macarrão de ovos) guisado
Pancit canton guisado.
O abeto / Connie Veneracion
Feito com macarrão de ovo fino, o pancit canton é a versão filipina do chow mein chinês. Assim como o chow mein, existem tantas versões do cantão do pancit quanto cozinheiros. Fatias finas de carne de porco (ou frango) e camarões pequenos são o "componente da carne" mais popular e o tempero geralmente é o molho de soja.
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Pancit bihon (palitos de arroz) guisado
Pancit bihon guisado.
O abeto / Connie Veneracion
Bihon é um macarrão fino e claro e todos os pratos pancit bihon guisado são feitos com essa variedade de macarrão. Tradicionalmente feito de farinha de arroz, nos últimos anos, no entanto, bihon feito com outros tipos de farinha apareceu no mercado. Embora o bihon às vezes seja chamado de aletria de arroz, ele não deve ser confundido com a aletria em borracha que não é feita com farinha de arroz.
Para cozinhar o pancit bihon guisado , o bihon é embebido em água até ficar macio, escorrido e cortado com tesouras antes que o macarrão seja jogado com os aromas refogados, carne e / ou frutos do mar e legumes.
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Pancit sotanghon (macarrão de vidro) guisado
Pancit sotanghon guisado.
O abeto / Connie Veneracion
Sotanghon é aletria e é frequentemente listado em receitas como macarrão de vidro ou celofane. É mastigável e muito escorregadio. Assim como o bihon, o sotanghon é embebido em água para amolecer antes de entrar na panela. Pessoalmente, prefiro não mergulhar o sotanghon na água - jogando-o diretamente na panela com um caldo temperado e cozinhando-os em fogo baixo até que o macarrão absorva cada gota de caldo, deixando o macarrão mais saboroso.
Portanto, se você for a um restaurante filipino e ver o pancit guisado no menu, poderá pedir qualquer número de pratos de macarrão seco. Para saber o que você está recebendo, é aconselhável perguntar antes de fazer o pedido:
1. Que variedade de macarrão usado no prato;
2. Que carne ou frutos do mar estão incluídos; e
3. Que temperos são usados?
