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Molho caseiro perfeito é complicado de fazer, mas sempre vale o esforço. Esteja você cozinhando para as férias, uma festa especial ou apenas para a família, você pode impressionar seus amigos e parentes com essas dicas simples para solucionar problemas comuns de molho.
Receita de molho caseiro Brown
Solução de problemas e correção de problemas com molho
Infelizmente, existem muitas maneiras de o molho dar errado. Felizmente, porém, existem soluções rápidas para problemas comuns. Melhor ainda, o resultado final será fantástico e ninguém nunca saberá que você teve problemas na cozinha.
O molho é Lumpy: Aqui está um truque que fará você perguntar "por que não pensei nisso ?!" Simplesmente despeje o molho irregular no liquidificador e dê um zumbido por não mais que trinta a sessenta segundos. Não misture demais (o molho não deve ser muito fino). Em seguida, despeje o molho suave e sem grumos de volta na panela para aquecê-lo.
O molho é muito salgado: você pensaria que adicionar muito sal ao molho seria um problema impossível de corrigir, mas, na verdade, há uma solução simples. Basta adicionar uma pitada de açúcar mascavo e seu problema com sal desaparecerá.
O molho tem pouco sabor: Dependendo do tipo e corte da carne que você cozinhou, pode ser difícil obter gotejamento suficiente para um molho perfeito. Aqui estão duas maneiras de resolver esse problema:
- A adição de uma colher de chá de grânulos de caldo de carne instantâneo por dois copos de molho enriquece o sabor e dá cor. Ao desengordurar a panela, raspe os pedaços que se apegam ao fundo da panela. Eles aumentam o sabor do molho.
O molho é muito fino: um molho perfeito é consideravelmente mais espesso que a água ou o leite (embora ainda seja fino o suficiente para servir com facilidade). Existem vários truques para engrossar o molho, mas tome cuidado para não exagerar ou o molho pode acabar com a mesma consistência que a pasta de dente!
- Comece com um roux. Um roux é uma mistura espessante feita de uma gordura líquida, como manteiga ou óleo derretido, e farinha (ou outro agente espessante). Simplesmente aqueça a gordura e adicione farinha suficiente para fazer uma pasta. Mexa bem com um batedor para evitar grumos. Despeje o molho muito lentamente na panela com o roux e continue mexendo rapidamente com um batedor até que a mistura fique lisa. Cozinhe o molho, mexendo regularmente, em fogo baixo. Com o roux como base, o molho deve engrossar bem. Se você experimentou farinha de bolo no roux e descobriu que não engrossou muito, tente amido de milho. O amido de milho tem uma consistência semelhante à farinha, mas tem o dobro do poder de espessamento. A araruta, que é um pouco mais difícil de encontrar, tem ainda mais poder espessante que o amido de milho.
O molho tem bom gosto, mas não parece bom: existem várias maneiras de o molho parecer menos do que perfeito, mesmo que seu sabor não possa ser derrotado. Aqui estão algumas soluções para problemas comuns.
- Se o seu molho formar uma "pele" enquanto está sentado na mesa, considere usar farinhas com baixo teor de proteína e alto teor de amido, como farinha de bolo, farinha de pastelaria ou farinha de trigo para fazer o seu roux. de marrom, o problema pode estar na panela que você usou. Evite fazer molho em uma panela de alumínio (anodizado é bom), pois pode tornar o molho cinza. Você também pode usar o molho líquido mais marrom para melhorar a cor. Se o molho não tiver esse brilho especial, mexer em uma colher de sopa de manteiga ou creme de leite pouco antes de servir para dar ao molho uma textura rica e acetinada.
