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- Total: 25 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 10 minutos
- Rendimento: Serve 4
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 560 | Calorias |
| 31g | Gordo |
| 35g | Carboidratos |
| 36g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: Rend.: 4 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 560 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 31g | 40% |
| Gordura Saturada 10g | 48% |
| Colesterol 110mg | 37% |
| Sódio 747mg | 32% |
| Carboidratos totais 35g | 13% |
| Fibra alimentar 4g | 15% |
| Proteína 36g | |
| Cálcio 155mg | 12% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Temos uma confissão a fazer sobre piccata de frango. Este prato italiano clássico feito refogando finas costeletas de frango e servindo-as com um molho picante e amanteigado, é um dos nossos favoritos e é legítimo alimento reconfortante.
Essa parte não é a confissão, no entanto. A confissão é que a maneira que gostamos de servir é com purê de batatas.
Nós sabemos, é heresia! Purê de batatas não são italianos! É como servir escargot em um taco!
OK, não é tão ruim assim. Ou seja, não é nada mau - é maravilhoso. Apenas queremos dizer, do ponto de vista dos puristas culinários, que insistem em que cada prato seja servido em sua forma tradicional, com seus acompanhamentos tradicionais, piccata de frango com purê de batatas é uma partida. Geralmente, é servido com macarrão, ou talvez arroz ou polenta. E essas são ótimas maneiras de servi-lo. Mas para nós, a maneira como o molho se combina com o purê de batatas para formar um molho lindamente espessado é o que faz com que este prato incorpore tudo o que a comida de conforto deve ser.
Esta receita exige cebolas doces, algumas das variedades mais comuns das quais incluem Vidalia (da Geórgia), Imperial (da Califórnia), Walla Walla (de Washington) e Maui (do Havaí).
Quanto ao vinho, qualquer vinho branco seco, como vermute, ou mesmo Chablis ou chardonnay, pode substituir o xerez. Mas recomendamos que você compre uma boa garrafa de xerez, pois ela será útil em todos os tipos de receitas.
Ingredientes
- 4 costeletas de peito de frango desossadas e sem pele, cerca de 4 oz. cada
- 1 cebola doce grande (descascada e picada)
- 2 dentes de alho (descascados e esmagados)
- 2 colheres de sopa de azeite
- ½ xícara de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de manteiga
- ½ xícara de xerez seco (ver nota)
- 2 limões
- 2 colheres de sopa de alcaparras
- 1 xícara de caldo de galinha ou caldo
- 2 colheres de sopa de salsa italiana (picada)
- Sal Kosher a gosto
Passos para torná-lo
Esprema o suco de um dos limões e reserve. Do outro limão, corte quatro fatias bem finas do centro (a parte mais larga) e reserve também.
Estique um pedaço de filme plástico sobre a superfície de trabalho, coloque as costeletas de frango e coloque outro pedaço de filme plástico por cima. Em seguida, usando um martelo de carne, um rolo ou outro objeto semelhante, alise os peitos de frango entre as camadas de filme plástico até que tenham cerca de 2, 5 cm de espessura.
Em uma assadeira rasa ou até mesmo um prato, misture a farinha e o sal.
Aqueça uma panela refogada de fundo pesado em fogo médio-alto por um minuto; em seguida, adicione o azeite e aqueça por mais 30 segundos. Adicione a cebola e o alho à panela e refogue até que a cebola fique levemente translúcida por cerca de 3 minutos. Retire a cebola e o alho da panela e reserve.
Adicione a manteiga à panela e deixe aquecer até que fique espumosa.
Agora escorra os dois lados dos filés de peito de frango na mistura de farinha, retire o excesso de farinha e adicione-os, um de cada vez, à panela quente. Cozinhe 2 a 3 minutos de cada lado ou até que estejam bem dourados. Retire-os da panela e reserve em um prato, coberto com papel alumínio, enquanto você faz o molho.
Adicione o caldo ou o caldo, o xerez, o suco de limão e as alcaparras à panela e retire todos os pedaços saborosos do fundo da panela. Em seguida, coloque a mistura de cebola e alho na panela e aqueça, adicionando um pouco mais de óleo ou manteiga, se necessário.
Retorne o frango à panela, deixe ferver o líquido, abaixe-o e cozinhe por cerca de 3 minutos ou até que a mistura tenha diminuído em cerca de um terço. Adicione a salsa picada no final do cozimento.
Com uma pinça, retire os peitos de frango e coloque-os no prato. Ajuste o tempero no molho com sal Kosher e suco de limão. Molhe generosamente, cubra cada porção com uma fatia de limão e sirva imediatamente.
Tags de receita:
- Batata
- Picadinho de frango
- jantar
- italiano
