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Ginger beef - a melhor comida reconfortante. O famoso prato que consiste em carne marinada frita em massa e revestido com molho agridoce é um item básico dos restaurantes chineses de Alberta. No entanto, é muito difícil rastrear as origens desta receita popular. A carne de gengibre que os Albertanos conhecem e amam representa a verdadeira culinária chinesa? Aliás, a carne de gengibre - não importa como seja preparada - é um autêntico prato chinês?
Nada de novo sobre a carne de gengibre
Uma pesquisa em vários livros de culinária chineses revela rapidamente que a idéia de casar carne com gengibre não é novidade. Por exemplo, em Ginger East para West , Bruce Cost fornece uma receita para o Real Ginger Beef que é bem diferente da versão típica de restaurante, usando um copo cheio de gengibre e duas xícaras de folhas de coentro fresco.
Em Joy of Wokking , Martin Yan tem uma receita de Spicy Ginger Beef temperada com pó de cinco especiarias. Por fim, o Livro de receitas chinesas de longa vida de Madame Wong contém uma receita de carne de gengibre que usa gengibre e pimenta vermelha em conserva, com um molho feito de caldo de galinha, amido de milho, molho hoisin e molho de soja escuro.
Diferenças na carne de gengibre do norte da China e na carne de Alberta
A carne de gengibre é baseada em um prato do norte da China que é muito mais seco e menos doce do que a versão do restaurante. Embora seu nome esteja perdido na história, acredita-se que um chef chinês que trabalha em Calgary tenha inventado a crocante "americanizada" carne de gengibre com o molho doce que é tão popular em Alberta. Ainda hoje, é difícil, embora não impossível, encontrar carne de gengibre no estilo de Alberta fora da província.
Seja qual for sua origem, a carne de gengibre é uma ótima maneira de apresentar as pessoas à comida chinesa. E, embora não seja um prato para contadores de calorias, ele tem a vantagem de conter ingredientes saudáveis, como o gengibre, que, acredita-se, traz benefícios à saúde.
Dicas para fazer carne de gengibre em estilo de restaurante
- Para torná-lo mais crocante, frite a carne duas vezes. Essa técnica é frequentemente usada em restaurantes: a equipe prepara um lote de carne de gengibre e a deixa de lado. Quando um cliente faz um pedido, uma parte é frita novamente.Para tornar a carne de gengibre mais macia, use apenas amido de milho para a massa (em vez de meio amido de milho e meia farinha). Não coloque toda a carne na wok de uma só vez - isso reduzirá a temperatura do wok. Comece adicionando cerca de um quarto da mistura de carne. (Se você é iniciante em fritar, consulte a página de dicas para fritar.) Misture bem a massa. Teste com pauzinhos ou uma colher de pau. Deve cair apenas sem furar.
Receita de carne de gengibre
Receita de carne de gengibre: siga esta versão simplificada da receita clássica. Requer um quilo de bife de flanco. Os itens de que você precisa que podem exigir uma viagem a um supermercado bem abastecido ou a um mercado asiático são: pimentas quentes, gengibre fresco, suco de gengibre (comprado em loja ou caseiro), óleo de gergelim asiático, molho de soja escuro, molho de soja leve, quente óleo de pimenta (opcional), além dos itens comuns da despensa. Você também precisará de quatro a cinco xícaras de óleo para fritar.
