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- Total: 3 horas 10 minutos
- Preparação: 2 hrs 25 mins
- Cozinhe: 45 minutos
- Rendimento: 4-6 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 550 | Calorias |
| 32g | Gordo |
| 41g | Carboidratos |
| 24g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 4-6 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 550 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 32g | 41% |
| Gordura Saturada 18g | 92% |
| Colesterol 185mg | 62% |
| Sódio 686mg | 30% |
| Carboidratos totais 41g | 15% |
| Fibra alimentar 2g | 6% |
| Proteína 24g | |
| Cálcio 518mg | 40% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
A maioria das pessoas, principalmente fora da Itália, provavelmente conhece mais os nhoques pequenos e macios (o tipo embalado e comprado na loja geralmente é pegajoso e mastigável, mas não é assim que os nhoques artesanais devem ser) bolinhos feitos com batatas. Mas existe um tipo diferente de gnocco na Itália, fabricado em Roma, que é completamente diferente: nhoque redondo e achatado com cerca de 10 cm de diâmetro, feito com farinha de sêmola. Esses deliciosos bolinhos, que são assados com queijo e manteiga em abundância, são conhecidos como " nhoque alla romana" (nhoque ao estilo romano).
Livio Jannattoni, um dos grandes gastrônomos romanos, diz que cresceu comendo nhoque de batata e encontrou pela primeira vez o Gnocchi alla Romana em um vagão-restaurante em um trem longe da cidade.
"Onde estavam as batatas que eu conhecia tão bem? Horrores! Esses nhoques foram feitos apenas com sêmola…" No entanto, ele lhes dá uma receita, o que é incomum, porque nem todos os autores romanos sabem.
Ingredientes
- 1 1/2 xícaras (250 g) de farinha de sêmola
- 1 litro / 4 xícaras (1 litro) de leite
- 2 xícaras (100 g) de queijo Parmigiano-Reggiano ralado na hora
- 1/4 xícara de manteiga sem sal
- 2-3 gemas
- 1/4 de xícara de manteiga sem sal derretida
- Sal marinho fino, a gosto
Passos para torná-lo
Deixe o leite ferver e mexa gradualmente na sêmola, mexendo sempre para evitar grumos e impedir que a mistura grude na panela. A mistura ficará bem grossa; continue cozinhando e mexendo por cerca de 20 minutos e retire a panela do fogo.
Bata as gemas com um pouco mais de leite e adicione-as à sêmola, juntamente com o queijo, a manteiga sólida e uma pitada de sal.
Misture bem e espalhe a mistura com menos de 1 cm de espessura na superfície de trabalho.
Deixe a sêmola esfriar por 2 horas e corte-a em quadrados ou diamantes. Unte com manteiga uma forma e espalhe os quadrados, espalhando um pouco mais de queijo ralado entre as camadas (deve haver 3-4). Quando tudo estiver acabado, polvilhe a manteiga derretida sobre o nhoque, lentamente, para permitir que ela penetre.
Asse o nhoque por 15 minutos em um forno quente (400 F ou 200 C), até dourar e sirva imediatamente.
Tags de receita:
- nhoque
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- italiano
- jantar em família
