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- Total: 75 minutos
- Preparação: 30 mins
- Cozinhe: 45 minutos
- Rendimento: 1 torta (8 porções)
Então, aqui está minha coisa com torta de cereja: quando as cerejas estão na estação, elas são a comida mais perfeita do mundo. Eu não sonharia em assá-los. E como as cerejas estão na estação talvez para o mês e meio mais quente do ano, não estou com vontade de assar tortas de qualquer maneira.
Mas isso ainda deixa todos os outros meses do ano, especialmente outono e inverno, então para mim, as melhores cerejas para torta de cereja sempre serão cerejas azedas. Os frescos são ótimos, e os congelados. As enlatadas são menos ótimas, mas funcionam. Qualquer que seja a sua escolha, verifique se eles não foram açucarados.
Como esta é uma torta de massa dupla, você precisará de um lote completo dessa massa de torta escamosa. Mas como você deseja que a crosta superior seja mais esquisita que a inferior, você terá que fazer dois lotes, um com a manteiga cortada no tamanho da farinha de milho e outro com a manteiga cortada no tamanho das ervilhas. Aquele com os nódulos maiores será mais esquisito e você o usaria para a crosta superior. O fundo precisa ser menos escamoso para não ficar encharcado.
O que isso significa é que você terá massa suficiente para fazer duas tortas e poderá dobrar facilmente esta receita. Ou então, você pode comprar uma crosta de fundo pré-fabricada e fazer sua própria crosta escamosa para a parte superior.
A propósito, a chave para fazer uma crosta de torta escamosa é usar manteiga fria e cortá-la em sua farinha, para formar pedaços do tamanho de ervilhas. Aqui está uma técnica interessante para cortar manteiga que eu aprendi com um amigo meu padeiro. O encurtamento cria uma crosta mais escamosa e é mais fácil trabalhar com ela. Mas a manteiga dá o melhor sabor. Algumas pessoas usam uma combinação de ambos.
Ingredientes
- 1 massa de torta escamosa em lote (veja acima)
- 4 xícaras de cerejas azedas (congeladas, sem açúcar)
- 3/4 a 1 xícara de açúcar (mais adicional para aspersão)
- 1/4 de xícara de amido de milho
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 colher de chá de extrato de amêndoa
- 1 colher de sopa de manteiga (cortada em cubos)
- 1/4 xícara de leite (conforme necessário para escovar)
Passos para torná-lo
Pré-aqueça o forno a 425 ° F.
Descongele e escorra as cerejas. Em seguida, combine-os em uma tigela grande com 3/4 de xícara de açúcar, mais o amido de milho, sal, suco de limão e extrato de amêndoa. Mexa para combinar e provar. Adicione mais açúcar, se necessário, e mexa para combinar.
Divida a massa ao meio e role cada metade em uma rodada com cerca de ⅛ de polegada de espessura e 12 polegadas de largura. Coloque uma rodada sobre uma forma de torta de 15 cm. Pressione a massa com firmeza, sem esticá-la.
Encha a torta de fundo com a mistura de cereja e pontue com os cubos de manteiga.
Escove as bordas da crosta inferior com leite para umedecê-lo, o que ajudará a obter uma boa vedação com a crosta superior.
Agora coloque a crosta superior sobre a inferior e pressione as bordas firmemente para selá-las. Prenda as bordas com um garfo para aparar o excesso de massa ou prenda as bordas com os dedos. Corte algumas pequenas fendas na crosta superior para permitir a saída de vapor.
Pincele a crosta superior com leite e polvilhe com açúcar.
Transfira a torta para o forno e asse por cerca de 30 minutos ou até que a crosta esteja dourada e escamosa. Deixe esfriar em uma gradinha por 2 horas antes de cortar.
Tags de receita:
- cereja
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- dia de boxe
