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O nome "azeitonas gregas" é mais frequentemente associado às azeitonas pretas de Kalamata. No entanto, existem vários tipos diferentes de azeitonas que são famosamente cultivadas na Grécia. Talvez você não consiga encontrar todas as variedades fora da região do Mediterrâneo, embora algumas dessas azeitonas (ou olies ) gregas apareçam em mercados e lojas de alimentos especializados.
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Azeitonas verdes de Creta
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As azeitonas verdes de Creta são chamadas elites, significando "pequenas azeitonas". O nome formal é koroneiki . A ilha de Creta é famosa por essas pequenas azeitonas. Também são cultivadas em Messinia, na península grega do Peloponeso e na ilha de Zakynthos. Apesar de seu tamanho, eles são embalados com óleo e a fonte de alguns dos melhores azeites do mundo.
Quando verde, pequenas quantidades são colhidas como azeitonas de mesa. A maioria é consumida na Grécia e nunca chega aos mercados ocidentais. Quando pretos e maduros (dezembro a janeiro e, às vezes, fevereiro), são quase exclusivamente colhidos para a produção de azeite. O azeite de Creta é famoso em todo o mundo, consumido na Grécia e exportado.
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Azeitonas verdes de Halkithiki
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As azeitonas de Halkidiki são grandes, ovais, de cor verde pálida, comumente colhidas em outubro, quando jovens. Muitas vezes referido como Chalkidiki , eles crescem exclusivamente na região de Halkidiki, na Grécia, que fica ao lado do Monte Athos. Você também pode ouvir essas frutas grandes chamadas "azeitonas de burro".
Essa variedade geralmente é processada através da cura de salmoura, o que lhes confere uma textura mais firme da carne. A azeitona tem um sabor suave, com um pouco de acidez e uma nota de pimenta. O tamanho grande permite recheio fácil com coisas como tomates secos, queijo azul e amêndoas.
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Azeitonas pretas de Kalamata
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As azeitonas Kalamata pretas ou roxas são a azeitona grega mais conhecida. Cultivadas no vale de Messina, perto da cidade de Kalamata, elas são colhidas em dezembro, uma vez totalmente maduras, o que explica sua cor escura. O nome também costuma ser escrito Calamata.
A azeitona tem uma pele firme, brilhante e brilhante e uma forma distinta de amêndoa. As azeitonas fatiadas Kalamata, curadas com salmoura de vinagre de vinho tinto, são frequentemente consideradas as melhores. Eles também servem bem como uma propagação de tapenade ou como ingrediente de uma salada grega.
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Azeitonas vermelhas de Kalamata
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As azeitonas vermelhas de Kalamata são normalmente colhidas uma vez totalmente maduras em dezembro, embora a colheita possa ocorrer já em novembro. Quando são colhidas precocemente e não totalmente maduras, são conhecidas como azeitonas "rosa" devido à sua aparência mais clara. É raro encontrar essa variedade fora da região.
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Azeitonas Verdes Nafplion
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As azeitonas verdes de Nafplion crescem no vale de Argos, na península oriental do Peloponeso. Colhidas no início da temporada em outubro, elas são uma azeitona verde pequena e clara e geralmente são salgadas. Eles raramente são vistos fora da Grécia.
Essas pequenas jóias têm uma textura consistente, firme e crocante e um sabor levemente noz e levemente defumado. É melhor servir como azeitona de mesa, polvilhada com azeite, suco de limão e um raminho de endro fresco.
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Azeitonas
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As azeitonas de ameixa são azeitonas grandes colhidas em novembro e normalmente são fermentadas ou assadas. É considerado um renascimento de uma variedade grega antiga de azeitonas. De acordo com as formas tradicionais, eles são cultivados usando métodos de cultivo orgânico. Os frutos da azeitona ameixa fermentam em água e sal. A abordagem leva mais tempo, embora a azeitona fermente sem aditivos químicos quando tiver tempo suficiente.
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Azeitonas pretas
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Na Grécia, as azeitonas pretas enrugadas são a variedade throubes . A maioria vem da ilha grega de Thassos. Ao contrário das azeitonas que murcham após a cura, essa variedade naturalmente enruga à medida que amadurece na árvore. Em vez de colher as azeitonas, elas são colhidas colocando redes sob as árvores para pegar os frutos murchados enquanto amadurecem.
Throubes são as únicas azeitonas que podem ser consumidas diretamente da árvore. Eles também são curados a seco para uso comercial, embora não sejam usados para fazer azeite. Os frutos carnudos têm um forte sabor a azeitona. As formas favoritas de servi-los são com patatosalata (salada de batata grega) ou regadas com azeite de oliva e polvilhadas com orégano.
