Do presunto ao salame e chouriço ao saucisson sec, a charcutaria caseira está surgindo nas cozinhas de restaurantes de todo o país. Se você quiser fazer charcutaria em sua própria cozinha, existem alguns livros no mercado que ajudarão você a realizar essa mágica culinária em casa. Embora tenha se tornado uma tendência popular, a técnica tem séculos de idade, originalmente usada como um meio de preservar alimentos e utilizar cortes de carne.
Embora a palavra se traduza diretamente em “açougueiro de porco” em francês - o porco é o animal mais popular usado no processo - charcutaria se tornou um termo genérico para produtos curados e preservados de todos os tipos de espécies. Para quem quer experimentar a charcutaria, qualquer um desses cinco livros certamente o ajudará no seu processo de cozinhar.
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Charcutaria: O ofício de salga, fumo e cura (revisada e atualizada)
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Na capa do livro de receitas da Charcuterie
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Salumi: O ofício da cura a seco italiana Compre na Amazon
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