5PH / Getty Images
O aipo-rábano, também conhecido como raiz de aipo, aipo com nabo ou aipo, é um vegetal marrom grande e acidentado que é colhido no inverno. É popular na culinária alemã e do norte da Europa e é cultivada em todo o mundo. Também é popular no norte da África, na América do Sul e em algumas cozinhas da ilha como Porto Rico. O aipo-rábano faz parte da mesma família botânica que a salsa, a pastinaga e a cenoura, e pode ser assado, cozido, cozido no vapor, amassado e até ralado cru em saladas.
O que é o aipo-rábano?
O aipo-rábano é uma variedade de aipo que possui uma haste grande e bulbosa, semelhante a um nabo feio e nodoso (daí o apelido). Ao contrário de outros tipos de aipo, é colhido para o caule redondo (muitas vezes confundido como raiz) em vez dos brotos verdes. O vegetal é descascado para revelar um interior liso e branco e pode ser consumido cru ou cozido. Os talos magros e a vegetação também são comestíveis e às vezes são usados para enfeitar. Como o aipo-rábano é menos comum que o aipo, geralmente é vendido por três vezes o preço por libra.
Como Cozinhar Com Aipo-rábano
Antes de usar, o aipo-rábano deve ser bem limpo. Apare as partes superior e inferior e use um descascador para remover a casca marrom. Use uma faca afiada para remover pedaços de raízes e áreas de difícil acesso, conforme necessário. O aipo-rábano descolorirá se a carne descascada for deixada exposta ao ar. Use imediatamente ou mergulhe em água de limão para usar mais tarde.
O aipo-rábano é ralado frequentemente quando servido cru em saladas, como o popular prato francês celeri rémoulade. Também pode ser picado ou fatiado e cozido, cozido no vapor, assado, frito, grelhado ou refogado. Pode ser usado em uma mistura ou purê e usado para fazer uma sopa sedosa.
A raiz de aipo também pode substituir batatas em algumas receitas para fazer uma versão com pouco carboidrato. Tente substituir metade das batatas em purê de batatas ou sopa de batata misturada.
Zuzana Gajdosikova / EyeEm / Getty Images
Daniela White Imagens / Getty Images
Dorling Kindersley: Jodi Moreno / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Qual é o sabor do aipo-rábano?
O aipo-rábano tem um sabor semelhante ao aipo comum, mas é levemente noz com uma pitada de salsa. Ao contrário do aipo, possui uma textura firme e não fibrosa semelhante a um nabo. Seu sabor é um pouco mais pronunciado, especialmente quando se compara o aipo-rábano e o aipo cozidos. Aipo-rábano cozido tende a ganhar doçura, principalmente quando assado.
Receitas de aipo
Embora não seja tão popular quanto seu irmão robusto, a raiz de aipo é igualmente versátil. O aipo ralado cru é uma adição crocante a saladas e salada de repolho. Asse fatias grossas ou cubos de raiz de aipo e sirva ao lado da carne. Adicione o aipo-rábano fervido em puré às sopas cremosas ou fatie finamente e frite como batatas fritas.
Onde comprar aipo-rábano
Procure por aipo-rábano durante os meses de inverno. Às vezes, pode aparecer em supermercados e lojas de alimentos naturais e pode ser rotulado como raiz de aipo. O vegetariano é normalmente vendido por libra, com uma pequena raiz pesando cerca de uma libra. Um quilo de raiz de aipo descascada, picada e crua equivale a aproximadamente duas xícaras. É popular nos mercados de agricultores quando na estação. Procure o aipo-rábano firme e sem manchas. Um blush verde é bom e pode ser vendido com ou sem os caules presos.
Para cultivar seu próprio aipo-rábano, transplante de plantas (as sementes podem ser germinadas em ambientes fechados por até 10 semanas) na média do último dia de geada. Plante em pleno sol e adubar com frequência. O aipo-rábano pode levar até quatro meses para amadurecer e deve ser colhido antes do primeiro congelamento.
Como armazenar o aipo-rábano
Guarde o aipo-rábano por lavar e com casca na gaveta mais nítida da geladeira por até três semanas. Se os talos ainda estiverem presos, remova-os e guarde-os separadamente ou descarte-os. Use aipo vermelho ainda firme. À medida que envelhece, ficará seco e oco por dentro.
O aipo-rábano cozido ficará em um recipiente hermético na geladeira por até três dias. Também pode ser congelado por até três meses.
Nutrição e Benefícios
O aipo-rábano é rico em vitamina K, contendo 39% do valor diário recomendado em uma porção crua de 100 gramas. A vitamina K é essencial na coagulação sanguínea e na saúde óssea. O vegetal é pobre em calorias, contendo 42 calorias por porção, 9 carboidratos e quase 2 gramas de fibra alimentar. Também é uma boa fonte de vitamina B6, fósforo e vitamina C.
Aipo vs. Aipo
O nome raiz de aipo pode levar você a supor que o aipo e o aipo provêm da mesma planta. E enquanto eles estão na mesma família, algumas variedades de aipo produzem caules verdes macios e outras produzem grandes e saborosas "raízes". Para confundir ainda mais as coisas, a raiz de aipo não é tecnicamente uma raiz. É uma base inchada de hastes que formam uma massa redonda e nodosa.
Aipo-rábano e aipo têm um sabor semelhante, embora tenda a ser mais pronunciado no aipo-rábano. A raiz de aipo cozida mantém mais sabor que o aipo e ganha uma doçura suave. O aipo cru tem uma textura crocante e pegajosa, rica em água, e o aipo-rábano é mais compacto. Às vezes, o aipo-rábano pode ser usado em receitas cozidas que exigem ensopados de aipo, mas geralmente não devem ser substituídos um pelo outro.
Um guia para produtos de inverno
