Christine Benlafquih
- Total: 2 horas 30 minutos
- Preparação: 30 mins
- Cozinhe: 2 horas
- Marinado: 2 horas
- Rendimento: 4 a 6 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 616 | Calorias |
| 38g | Gordo |
| 26g | Carboidratos |
| 43g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 4 a 6 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 616 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 38g | 48% |
| Gordura saturada 7g | 34% |
| Colesterol 268mg | 89% |
| Sódio 574mg | 25% |
| Carboidratos totais 26g | 9% |
| Fibra alimentar 4g | 16% |
| 43g de proteína | |
| Cálcio 79mg | 6% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Esta é uma receita para um tagine clássico de peixe mqualli marroquino com batatas, tomates e pimentões. Tradicionalmente, os ingredientes são mergulhados em uma tagine ou frigideira funda e cozidos em fogo ou no fogão. No norte de Marrocos, ensopados de peixe como este são preparados em tagras, caçarolas redondas ou ovais de argila semelhantes às tagines, mas sem o topo cônico.
Mqualli é um termo que se refere a molhos feitos com gengibre, açafrão e óleo. Aqui, no entanto, o sabor picante adicional vem de limões frescos ou conservados, azeitonas e uma marinada marroquina chamada chermoula.
Qualquer peixe firme e grosso pode ser usado - cortado ou inteiro -, mas fatias de enguias funcionam melhor porque há menos ossos com os quais lidar à mesa. Espadarte, Dorado, badejo grande e robalo são outras boas escolhas.
Ingredientes
- 2 libras de peixe firme ou enguia do mar (inteira ou em fatias grossas ou bifes)
- 1 lote marinada chermoula
- 2 pimentões (qualquer cor)
- 1/3 de xícara de azeite
- 1 cebola grande, cortada em rodelas (opcional)
- 1 talo de cenoura ou aipo (cortado em palitos finos)
- 2 batatas grandes (cortadas em fatias finas)
- 1 colher de chá de gengibre
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta
- 1/2 colher de chá de açafrão
- Pitada de açafrão (esfarelado)
- 2 ou 3 tomates (sem sementes e cortados em fatias finas)
- 1 limão fresco (cortado em fatias finas) ou 1 limão preservado (esquartejado)
- Um punhado de azeitonas vermelhas
- Sal e pimenta
Passos para torná-lo
Faça a Chermoula e asse as pimentas
Junte os ingredientes.
Faça a marinada de chermoula. Reserve e leve à geladeira metade da chermoula e misture a metade restante com o peixe.
Cubra o peixe e leve à geladeira, deixando marinar por duas horas ou durante a noite.
Asse os pimentões, descasque e semeie-os e corte-os em tiras. Ou, alternativamente, corte a pimenta em rodelas. Deixou de lado.
Faça o Tagine
Despeje o azeite em um tagine e distribua as fatias de cebola no fundo. Cruze o aipo ou cenoura no centro para formar uma cama para o peixe.
Misture as fatias de batata com gengibre, sal, pimenta, açafrão e açafrão e organize as batatas ao redor do perímetro da tagine. Cubra a batata com as fatias de tomate e distribua a chermoula reservada sobre os legumes.
Adicione o peixe e a marinada ao centro da tagine e arrume as tiras de pimenta em cima do peixe de maneira decorativa. Decore o tagine com limão e azeitonas e polvilhe sal e pimenta sobre todos.
Cubra a tagine e cozinhe em fogo baixo a médio-baixo por 1 a 1 1/2 horas, ou até que o peixe e as batatas estejam prontos. Reduza o molho, se necessário, até que fique bem grosso e principalmente óleo. (Se você sentir que há uma quantidade excessiva de líquido no tagine, é mais fácil colocar o molho em uma panela para reduzi-lo e despeje o molho novamente sobre o peixe antes de servir.)
Sirva o tagine diretamente do prato em que foi cozido, com pão marroquino para pegar o peixe e o molho.
Desfrutar!
Dicas
- Para obter o melhor sabor, reserve um tempo para o peixe marinar. Se você planeja fazer tagine de peixe com freqüência, convém reservar um pedaço de panelas de barro especificamente para esse fim, pois, com o tempo, a argila absorverá os sabores e odores do produto. peixe e tempero.
Tags de receita:
- Tomate
- entrada
- marroquino
- jantar em família
