Molly Watson / O Abeto Vermelho
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Prepare o peixe e temperos
Molly Watson / O Abeto Vermelho
Assar peixe em papel vegetal ou papel alumínio - conhecido na França e em círculos de culinária gourmet como en papillote - assa o peixe com um mínimo de barulho e equipamentos.
O peixe delicado - o linguado (como na foto) e outros peixes brancos finos - é particularmente delicioso cozido em pacotes de pergaminho, pois cozinha delicadamente e fica úmido. Qualquer peixe, no entanto, pode (e deve!) Ser cozido usando esse método porque o peixe é essencialmente cozido em seus próprios sucos, é difícil cozinhar demais e termina com a limpeza mais fácil do mundo.
Para começar, aqueça um forno a 400 F.
Em seguida, coloque uma porção de peixe e seus temperos em metade de uma grande folha de papel manteiga ou papel alumínio. A folha deve ter cerca de 18 polegadas de comprimento. Nota: Se desejar, você pode dobrar o pergaminho ou papel alumínio antes de colocar o peixe e cortá-lo em forma de coração para uma apresentação mais elegante. Prepare um pacote de porção por pessoa.
Agora adicione temperos. Você pode simplesmente usar sal e pimenta ou adicionar legumes pequenos, cortados em fatias finas ou desfiados, como cenoura, abobrinha ou ervilha. Ervas como manjericão, coentro ou tomilho também são boas adições. Esse método de cozimento permite muita flexibilidade; portanto, adicione o que lhe parecer bom, mas apenas certifique-se de que o que adicionar adicione o mesmo tempo de cozimento do peixe que você está usando.
Na foto, está a sola de petrale com cebola verde finamente lascada e pimenta fresca picada, todos polvilhados com um pouco de sal e uma garoa de óleo de gergelim torrado em um pedaço de pergaminho cru em forma de coração.
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Coloque o peixe
Molly Watson / O Abeto Vermelho
Dobre o pergaminho ou papel alumínio sobre o peixe. Dobre ou prenda as bordas para selar o pacote. Coloque os pacotes em assadeiras para facilitar o manuseio. Asse até que o peixe fique opaco e lascado… oh, espere, está selado, não é? Como você será capaz de saber quando o peixe está cozido? Fácil: leve ao forno por 10 minutos no mínimo e 15 minutos por polegada de espessura, se você estiver trabalhando com pedaços mais grossos de peixe.
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Abra e / ou sirva peixe assado em pergaminho
Molly Watson / O Abeto Vermelho
Se você usou papel pergaminho branco e o selou perfeitamente, o pacote não só dourará de maneira atraente, mas também inchará um pouco no forno. Não se preocupe se isso não acontecer - o peixe ainda estará delicioso. Se isso acontecer, tente chamar a atenção de todos imediatamente, porque os pacotes esvaziarão quase no minuto em que você os tirar do forno.
Você pode servir os pacotes à mesa (transferir os pacotes para os pratos primeiro!) E deixar que todos os abram para experimentar a primeira explosão de aroma delicioso. Ou, se você usou papel alumínio ou não quiser um monte de papel manteiga na mesa, você pode desembrulhar o peixe na cozinha e servi-lo. Apenas certifique-se de servi-lo imediatamente, para que o peixe ainda esteja quente e perfumado com o que quer que tenha sido temperado. Despeje qualquer suco nos pacotes de volta no peixe para obter o máximo sabor.
