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Chucrute, bagas de zimbro e carne de porco? Você pode ser perdoado por pensar que isso soa como boa comida alemã. Bem, sim, mas olhe mais de perto; essa é, de fato, a culinária do nordeste da França, a menos de um milhão de quilômetros da Alemanha, daí a influência cultural. Os alimentos da Alsácia Lorena são considerados alguns dos melhores alimentos da França, quaisquer que sejam suas origens.
Ilustração: Jie En Lee. © The Spruce, 2019
Influências culturais
A área da Alsácia Lorena se alterna entre Alemanha e França, cada uma governando depois a outra por vários séculos. Com o tempo, a influência da Alemanha nos pratos franceses tradicionais tornou-se aparente, mas é a fusão das duas cozinhas tão culturalmente diferentes que resultou na excelente culinária encontrada hoje hoje.
Alsacianos e Lorrainers se tornaram mestres em decapagem, carnes defumadas e embutidos. Eles colocam grande importância na qualidade impecável de seus alimentos rústicos.
Sabores alemães
Os ingredientes tradicionais alemães de carne e legumes marinados são cozidos para fazer o delicioso e saboroso Baeckeoffe. Salsicha robusta e couve em conserva (chucrute ou choucroute ) combinam para fazer o Choucroute Alsacienne. A influência alemã é ainda aparente no sabor do vinho local, cujas complexidades podem ser comparadas de perto com o Reno clássico. Outro favorito e agora encontrado em toda a França é o Flamme Kuchen ou Tarte Flamme, como também é conhecido.
Pratos famosos
Dois pratos locais são famosos além da França e da Alemanha:
- A reivindicação culinária da Alsácia à fama é o foie gras, um patê leve e saboroso de fígado de pato ou ganso. O prato agora é controverso em muitos países devido principalmente à criação e alimentação forçada de patos e gansos necessários para fazer o patê. Na produção comercial, as aves são engaioladas e alimentadas à força com frequência durante toda a temporada de Gavage (alimentação forçada) . Na Alsácia Lorena, muitas fazendas ainda produzem o prato de fígado usando seus próprios gansos e patos caseiros, e seus métodos de alimentação são mais gentis e humanos do que os comerciais. O outro prato famoso é o Quiche Lorraine, uma rica torta aberta de ovo e presunto que vem dos Lorrainers. O queijo Munster-Gerome é proveniente de ambas as áreas da região e é melhor exibido com a simples apresentação de en robe des champs (batatas cozidas com casca) e sementes de cominho ao lado.
