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Os cozinheiros domésticos não precisam de uma infinidade de facas para o trabalho que fazem na cozinha. Mas para as facas que você possui, é importante cuidar delas para que durem e minimizar as chances de ferimentos. Aqui estão os prós e contras mais básicos quando se trata de como cuidar de suas facas.
Afiando suas facas
O aspecto mais importante de cuidar de suas facas de cozinha é mantê-las afiadas. Uma faca maçante não apenas torna o seu trabalho na cozinha mais difícil, como também o torna mais perigoso. Vale a pena repetir: uma faca cega é mais perigosa que uma afiada. Uma faca cega exige que você aplique mais pressão, o que, por sua vez, aumenta a probabilidade de escorregar e cortar.
O que é aperfeiçoar?
Afiar é outra questão. A afiação envolve triturar pequenas quantidades de metal para remodelar a borda da faca. Imagine ter que triturar um U em um V. Afiar, por outro lado, é alinhar a ponta da faca. A borda está lá, e é afiada, mas, por ser tão fina, ela tende a dobrar-se após um período de uso. Afiar simplesmente desenrola essa borda e a restringe.
Ao contrário da nitidez, a afiação é algo que qualquer cozinheiro doméstico pode e deve fazer por si próprio. Um aço ou haste de afiação é uma ferramenta simples que realinhará a ponta de uma faca com apenas alguns golpes. É bom aprimorar antes de cada uso (em vez de afiar, o que você pode fazer apenas uma ou duas vezes por ano).
Afiar realmente ajuda ao fatiar tomates de itens de casca dura (embora uma faca serrilhada para tomates não seja uma má idéia).
Escolhendo (e usando) uma placa de corte
Portanto, sua faca é afiada e a borda é afiada para um alinhamento perfeito. É hora de trabalhar! Mas em que superfície você corta é outro fator importante para manter sua faca afiada e prolongar sua vida útil.
Você deve sempre cortar em uma placa de corte. Isso significa um feito de madeira, plástico ou bambu (que tecnicamente é um tipo de grama, não madeira).
Para o bem da sua faca, sua tábua de cortar não deve ser feita de qualquer material que seja mais duro que a própria faca. Isso significa que não há tábuas de corte de vidro. Também não deve picar diretamente em sua bancada em granito ou mármore. Ou qualquer bancada. Tábuas de cortar são baratas. Use um!
O bambu é o material mais duro dos três tipos mencionados, por isso é provavelmente a sua terceira escolha, pelo menos na medida do melhor para a sua faca. Os de plástico são mais fáceis de manter limpos, pois podem entrar na máquina de lavar louça e você pode jogá-los fora quando ficam com cicatrizes. Mas uma tábua de madeira macia como larício, teca ou cipreste japonês será melhor para a sua faca.
Priorizar a vida útil da sua faca versus a vida útil da sua tábua de corte é outra questão, e as tábuas de madeira como o bordo e a noz têm muito a recomendá-las. Além disso, você pode afiar uma faca com muito mais facilidade do que substituir uma placa de corte de ponta.
Limpando suas facas
A limpeza é outra área em que as facas de cozinha estão sujeitas a terríveis abusos. De longe, a pior coisa que você pode fazer com as facas é lavá-las na máquina de lavar louça. Com a quantidade de barulho que acontece lá, a lâmina certamente baterá em outra faca, na borda de um prato ou até no próprio rack, o que embotará e possivelmente danificará a lâmina (para não dizer o que a água e calor faz para a aderência).
Não, para qualquer faca que valha a pena possuir, lavar as mãos é o caminho a seguir. Sabonete e água quente são tudo o que você precisa e não se esqueça de secá-lo imediatamente, em vez de deixá-lo secar.
Facas de aço carbono são um caso especial (ao contrário do aço inoxidável, que é muito mais comum). O aço carbono é um ótimo material para a fabricação de facas, pois mantém sua borda por um longo tempo. Por outro lado, é propenso a corrosão e ferrugem - não muito diferente das frigideiras de ferro fundido. Portanto, também é uma boa idéia lubrificar levemente sua faca de aço carbono depois de secá-la. Consulte o manual do proprietário, no entanto.
Armazenando suas facas
Com a faca limpa e seca, agora você pode guardá-la. Mas onde? Armazenar uma lâmina de faca exposta em uma gaveta cheia de outros utensílios de cozinha é ruim para a lâmina e para você, pois você corre o risco de se cortar enquanto vasculha.
Alguns aficionados por facas juram pela fita magnética afixada na parede. Suas facas simplesmente grudam na tira onde não se mexem ou são derrubadas.
Para alguns, a capacidade de exibir suas facas é um bônus, mas pode não ser do agrado de todos. Além disso, você sempre deve estar atento a essas lâminas expostas e lembre-se de que uma batida forte o suficiente pode ser suficiente para derrubar uma da tira e fazê-la voar.
Os blocos de facas de madeira são outra opção, mas certifique-se de deslizar as facas nas fendas de cabeça para baixo, para que não descansem na borda afiada das lâminas.
Obviamente, se alguém tiver apenas uma ou duas facas (e é questionável se o cozinheiro doméstico típico precisa de mais de três), a tira magnética ou o bloco de facas dedicado podem ser um exagero. O que então?
Uma solução simples é comprar um protetor de faca de plástico e deslizá-lo sobre a lâmina da faca. Depois, você pode guardá-lo em uma gaveta, se essa for sua única opção viável, sem se preocupar em se cortar ou em danificar a lâmina por outros utensílios.
