Um vegetal do Velho Mundo de origem asiática, acredita-se que a berinjela tenha sido consumida crua e cozida na China desde pelo menos a dinastia T'ang (fundada em 618). Quando cru, a berinjela é amarga, dura e mastigável, mas quando cozido, o vegetal fica doce com um sabor rico e noz e textura macia e até cremosa. Existem algumas variedades diferentes de berinjela, sendo a maior a mais comum nos supermercados americanos.
A maioria dessas receitas apresenta berinjela chinesa, uma variedade roxa esbelta e de pele fina que tem um sabor mais delicado do que as grandes berinjelas em forma de globo mais frequentemente encontradas nos supermercados ocidentais. Uma receita pede berinjela tailandesa - essas pequenas berinjelas do tamanho de bolas de golfe normalmente têm uma pele branca esverdeada. A berinjela japonesa funciona melhor na berinjela frita com receita de missô, mas você pode substituir a berinjela chinesa, se necessário.
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Berinjela em Molho de Alho
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O sabor delicado da berinjela asiática combina bem com a carne de porco, os temperos e os temperos desta popular receita de berinjela Szechuan em molho de alho. Claro, há bastante alho, e o molho de alho e pimenta traz um pouco de calor ao prato.
As instruções passo a passo ajudam a eliminar alguns dos desafios da fritura de berinjela, o que pode ser complicado, pois esse vegetal é muito poroso.
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Berinjela picante de Szechuan
O abeto
Esta berinjela picante de Szechuan é uma variação de berinjela no molho de alho (receita acima), usando vinagre de arroz vermelho e molho de feijão quente. Se você tiver problemas para encontrar esses ingredientes, poderá substituir o vinagre de arroz vermelho por vinagre de vinho tinto ou vinagre balsâmico e substituir o molho de feijão quente pelo molho de Tabasco - comece pequeno com 1 colher de chá de Tabasco e adicione mais conforme desejado.
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Berinjela Hakka-Style asiática com hortelã
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Nesta berinjela asiática ao estilo Hakka com receita de hortelã, a berinjela é cozida duas vezes - primeiro frita para selar a umidade e depois frita até ficar macia em um molho que inclui molho de ostra, molho de alho e pimenta e o distinto alcaçuz sabor de manjericão tailandês. O prato acabado é decorado com folhas de hortelã. Esta receita vem do chef e autor de livros de receitas Martin Yan.
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Prato temperado com berinjela (Gaji Namul)
William Reavell / Getty Images
Esta receita de prato de berinjela temperada coreana consiste em tiras de berinjela que são rapidamente cozidas no vapor e depois jogadas com uma variedade de especiarias e temperos, incluindo óleo de gergelim, sementes de gergelim torradas, molho de soja e flocos de pimenta coreana. O resultado é um prato de berinjela de sabor fresco, macio na textura e bonito de se olhar.
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Berinjela Frito Com Miso (Nasu-Miso)
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Nesta receita, a berinjela é frita e adoçada com missô, a pasta grossa feita de soja fermentada e cevada, destaque em vários pratos japoneses. O molho rico complementa a textura macia da berinjela e o esmalte é fácil de preparar. Existem três tipos de missô: branco, vermelho e amarelo - a maioria dos chefs prefere missô branco por seu sabor mais leve e menor teor de sódio para esta berinjela frita com receita de missô.
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Berinjela grelhada tailandesa
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Alho e berinjela macia e tailandesa, fazem um ótimo acompanhamento ou apresentam receita em um buffet vegetariano. A berinjela chinesa ou japonesa é cortada em fatias finas, marinada em uma saborosa mistura tailandesa e depois grelhada até ficar macia e dourada. Você também pode usar a marinada como molho e adicioná-la ao final, ou servir como molho para a berinjela. Para uma versão de fogão, experimente berinjela tailandesa frita com legumes vegan.
